Rote Bete ist ein Wurzelgemüse mit einer langen kulinarischen Geschichte, das sich hervorragend in die vegane Küche integrieren lässt. Aufgrund ihrer intensiven Farbe, ihres erdigen Geschmacks und ihrer gesunden Eigenschaften ist sie nicht nur optisch attraktiv, sondern auch nahrhaft.
In diesem Artikel werden verschiedene vegane Rezepte vorgestellt, die Rote Bete in unterschiedlichen Formen und Zubereitungsweisen nutzen - von Suppen über Burger bis hin zu Schokoladenkuchen. Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf zahlreiche Arten kochen und genießen lässt. Insbesondere in veganer Variante eröffnet sie eine breite Palette an leckeren und nahrhaften Gerichten. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden.
Russischer Rote Bete Salat
Der Russische Rote Bete Salat ist ein klassisches Rezept, das sowohl geschmacklich als auch kulinarisch viel zu bieten hat. Dieser Salat hat sich nicht nur in der russischen Küche etabliert, sondern auch in anderen Teilen Europas, insbesondere in Deutschland, zu einem beliebten Gericht entwickelt.
Er ist bekannt für seine cremige Textur, den leichten Säuregehalt und die leichte Süße, die den Geschmack der Rote Bete hervorhebt. Der Russische Rote Bete Salat ist einfach in der Zubereitung und benötigt nur wenige Grundzutaten. Trotzdem ist er geschmacklich äußerst vielseitig und kann nach individuellem Geschmack variieren.
Die Rote Bete gründlich waschen und mit intakter Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen oder im Ofen garen.
Zubereitung
Die Zubereitung des Russischen Rote Bete Salats hängt stark von der Art und Weise ab, wie die Rote Bete gekocht oder garen wird. Es wird empfohlen, die Rote Bete roh zu kaufen und entweder zu kochen oder zu backen:
- Kochen: Die Rote Bete sollte mit intakter Schale in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze für etwa 50-60 Minuten kochen. Nach dem Abgießen des Kochwassers ist es wichtig, die Rote Bete schnell abzukühlen, um die Bildung von Nitrat zu verhindern.
- Backen: Alternativ kann die Rote Bete im Ofen garen. Dazu wird sie ebenfalls ungeschält in ein hitzebeständiges Gefäß oder in Alufolie gelegt und bei 220 °C für etwa 40 Minuten gebacken.
Das Dressing
Das Dressing des Russischen Rote Bete Salats ist entscheidend für den Geschmack:
- Mayonnaise: In Maßen genossen kann Mayonnaise Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Einige Rezepte enthalten zusätzlichen Knoblauch, der dem Salat eine würzige Note verleiht. Die Menge kann nach Geschmack variiert werden.
Der Geschmack des Russischen Rote Bete Salats ist cremig, scharf und herzhaft. Ein häufiger Mythos ist, dass Rote Bete immer erdig schmeckt. Der Russische Rote Bete Salat kann, wie viele Salate, Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Rote Bete ist reich an Nährstoffen wie Betacarotin, Vitamin C, Kalium und Folsäure. Die Mayonnaise oder alternativen Dressings können den Salat fettreicher machen.
Vor- und Nachteile
- Der Salat ist vielseitig, nahrhaft und geschmacklich reizvoll.
- In Maßen genossen kann Mayonnaise Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
- Die richtige Zubereitung und Kombination mit anderen Zutaten mildert den erdigen Geschmack der Rote Bete.
Rote Bete sollte roh gekauft und entweder gekocht oder gebacken werden. Beide Methoden entfalten das Aroma der Rote Bete, wobei das Backen oft mehr Nährstoffe bewahrt. Beide Varianten haben ihre Vorzüge. Gekochte Rote Bete ist leichter verdaulich, während rohe Rote Bete mehr Nährstoffe bewahrt.
Der Russische Rote Bete Salat ist ein vielseitiges Rezept, das sowohl geschmacklich als auch kulinarisch überzeugt. Er ist einfach in der Zubereitung, nahrhaft und kann nach individuellem Geschmack variiert werden. Ob als Hauptgericht, Vorspeise oder Brotaufstrich - der Salat passt zu jeder Gelegenheit. Mit der richtigen Kombination aus Zutaten und Dressing entsteht ein cremiges, scharfes und herzhaftes Gericht, das den Gaumen verwöhnt. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der Salat auch vegan zubereitet werden kann.
Pinke Pasta mit Rote Bete
Es gibt wohl kaum ein Essen, auf das sich so viele Menschen schnell einigen können, wie auf Pasta. Pasta schmecken einfach immer und mit dieser pinken und proteinreichen Sauce, steht ein unglaublich leckeres und gesundes Mittagessen in 10 Minuten auf dem Tisch.
Dieses Pastagericht ist einfach zu machen und eignet sich besonders gut für eine sättigende und unkomplizierte Hauptmahlzeit. Pasta schmeckt immer, kann gut vorbereitet werden und ist ideal als gesunder Lunch im Büro zum Mitnehmen oder Wohlfühlessen am Abend. Egal wann, die Zubereitung ist wirklich gering.
Zutaten:
- 250 g Seidentofu
- 350 g gekochte Randen (rote Rüben)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz & Pfeffer
- 100 ml Pastawasser
Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei etwa 100 ml Pastawasser auffangen.
Seidentofu, gekochte rote Beete (Randen), Olivenöl, Salz, Pfeffer und das Pastawasser in einen Mixer geben.
Seidentofu liefert viel pflanzliches Eiweiss, wenig Fett und ist cholesterinfrei.
Auch rote Rüben oder rote Beete genannt - liefern sie viele wertvolle Nährstoffe, enthalten aufgrund des hohen Wasseranteils von ca. 90% nur sehr wenig Kalorien.
Der einzige Unterschied zwischen Tofu Natur und Seidentofu ist der höhere Flüssigkeitsanteil, der Seidentofu so schön cremig macht.
Jungspinat auf tiefe Teller geben und die pinke Pasta darauf anrichten.
Gebackene Rote Bete mit Frischkäse und Zitrone
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rote Bete (Randen) in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Frischkäse und Zitronenscheiben dazugeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei etwa 150 ml Pastawasser auffangen.
Zutaten aus der Auflaufform in den Mixer geben, 150 ml Pastawasser dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Sauce mit der gekochten Pasta mischen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Protein-Burger mit roter Beete
Rote Bete BBQ Burger
Dieser BBQ-Burger mit roter Bete benötigt nur 15 Minuten in der Zubereitung!
Du suchst nach schnellen und veganen Mahlzeiten? Wir wissen, dass es unter der Woche ganz schön stressig werden kann.
Diesen rote Beete Burger zauberst du in nur 15 Minuten auf den Tisch.
Zuerst setzen wir uns an die karamellisierte Zwiebel! Erhitze eine Pfanne und brate die Zwiebelscheiben einer kleinen Zwiebel bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl für 10-15 Minuten.
Während du auf die Zwiebeln wartest, gibst du die zweite Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch in den Mixer und zerkleinerst beides mit der Pulse-Funktion. Füge die Rote Bete, das gekochte Quinoa, die *Brotkrümel, die Barbecue Soße sowie Salz und Pfeffer hinzu.
*Um die Semmelbrösel schnell zur Hand zu haben, kannst du einfach eine Toastscheibe goldbraun toasten.
Gib das Kokosöl in eine Pfanne und erhite es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Um deine eigene vegane Burgersauce zu machen, kannst du vegane Mayo, Sriricha und Senf in eine Schüssel geben.
Gib die Patties in die Brötchen, garniere mit den karamellisierten Zwiebeln und toppe das Ganze mit deiner Soße. Fertig ist der Rote Bete BBQ Burger!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 455 kcal
- Fett: 11g
- Kohlenhydrate: 68g
- Protein: 21g
Vegane Schokoladenkuchen mit Rote Bete
Dieser vegane Schokoladenkuchen ist besonders lecker und saftig und er enthält Rote Beete als geheime Zutat. Mit Wurzelgemüse wie roter Beete (rote Rüben, Randen) lässt sich wunderbar backen, die gesunde Knolle verleiht dem Schokoladenkuchen eine tolle Farbe und kombiniert mit Kakao ein einzigartiges Aroma.
Rote Beete ist ein heimisches Superfood und enthält gesunde Inhaltsstoffe wie B-Vitamine, Folsäure, Kalium und Eisen. Folsäure und Eisen sind an der Blutbildung beteiligt, weshalb die gesunde Knolle öfters auf den Tisch kommen sollte. Die rote Farbe kommt vom sekundären Pflanzenstoff „Betanin“ welcher als Antioxidans wirkt. Das aromatische Wurzelgemüse eignet sich wie Karotten oder Zucchini wunderbar zum Backen und verleiht dem Kuchen eine natürliche Süsse.
Ich verwende dabei immer Weinstein-Backpulver und erhalte oft die Frage, ob dieses den „gesünder“ als normales Backpulver ist. Was unterscheidet also das Dr. Oetker Natürlich geniessen Weinstein-Backpulver von herkömmlichem Backpulver?
Beim Backen reagiert das Trieb- mit dem Säuerungsmittel, Kohlendioxid wird freigesetzt, womit der Teig gelockert wird und schön aufgeht.
Backpulver vs. Weinstein-Backpulver
Bei Backpulver wird Phosphat als Säuerungsmittel verwendet, während es bei Weinstein-Backpulver die natürliche Weinsteinsäure ist. Auch bei Phosphaten gibt es natürliche und künstliche Formen. So ist Phosphat als Mineralstoff neben Kalzium das häufigste Mineral in unserem Körper und wichtig als Baustein für Knochen und Zähne. Künstliche Phosphate werden allerdings in vielen Lebensmittel als Zusatzstoff (E-Nummern) eingesetzt und sollten in grosser Menge vermieden werden.
Ich verwende beim Backen deshalb natürliche Zutaten wie Natron und Weinstein-Backpulver. Umso mehr habe ich mich gefreut, mit dem neuen Dr. Oetker Natürlich geniessen Weinstein-Backpulver ein feines Rezept zu kreieren!
Das Weinstein-Backpulver ist eine passende Alternative zu herkömmlichen Backpulver und kann für alle Rezepte 1:1 verwendet werden. Als Trennmittel wird beim Weinstein-Backpulver keine Weizenstärke, sondern Maisstärke eingesetzt, wodurch dieses auch glutenfrei ist.
Nach dieser kleinen Warenkunde zu den natürlichen Zutaten kann es auch schon mit dem Backen losgehen und ich sage Euch, ihr werdet den feinen Schokoladenkuchen mit roter Beete lieben. Gerade in der Weihnachtszeit ist dieser eine super Variante zu Plätzchen zum Kaffee und eignet sich auch als Dessert beim Weihnachtsmenü.
Die Zubereitung des Schokoladenkuchens ist ganz einfach, ihr benötigt dafür nur eine Schüssel und gekochte, rote Beete. Die gesunde Knolle könnt ihr einfach selbst weich kochen, oder noch schneller auf vakuumierte rote Beete zurückgreifen. Der rote Beete Beete Schokoladenkuchen lässt sich Übriges gut vorbereiten. Leicht durchgezogen schmeckt dieser noch besser.
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform von 18-20 cm mit Backpapier auslegen und den Formenrand einfetten.
- Chiasamen mit 6 EL Wasser verrühren und für 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
- Gekochte Rote Beete in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren.
- Rote Beete Püree, Sojamilch, gequollene Chiasamen und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Teigspatel rasch zu einem Teig vermischen.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten backen. Wichtig vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen durch ist.
Avocado Schoko Frosting
Alle Zutaten für das Frostig in den Mixer (Food Prozessor) geben und zu einer glatten Creme zerkleinern. Dabei zwischendurch stoppen und den Rand mit dem Teigschaber nach unten schieben.
Schokoladenkuchen fertigstellen
Schokoladenkuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Kuchen auf einen flachen Teller stürzen und mit dem Schokoladenfrosting dekorieren. Alternativ zum Avocado-Schoko-Frosting schmeckt der Kuchen auch mit wenig Puderzucker oder Kakaopulver bestäubt wunderbar.