Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Die Mengen und Zeiten können eventuell abweichen. En Guete!
Knackige Gemüsepfanne low carb - Rezept für Grillgemüse
Zutaten für das gegrillte Gemüse
- Melanzani in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen.
- Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Die untere Hälfte des grünen Spargels schälen und die vertrockneten Enden abschneiden.
- Zwiebeln schälen und vierteln.
- Den roten Paprika aushöhlen und in breite Streifen schneiden.
In einer großen Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, abgezupften Thymian, Salz und Pfeffer anrühren. Das Gemüse darin schwenken und auf den Grill legen.
Ziegenfrischkäsedip
Für den Ziegenfrischkäsedip den Chavroux mit feinen Kräutern, das Joghurt sowie den Sauerrahm in einer Schüssel vermengen.
Zubereitung der gegrillten Ziegenkäse-Pizza
- Die Hälfte des Wassers in eine kleine Schale geben und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen.
- Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz, dem Olivenöl und dem restlichen Wasser vermischen. Dann die Hefemischung hinzufügen und das Ganze zu einem festen, aber elastischen Teig kneten.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 200 °C erhitzen.
- Etwa ein Drittel von den Zucchini abschneiden (für den Pizzabelag). Die restlichen Zucchinistücke der Länge nach vierteln. Die Salatherzen halbieren und diese zusammen mit den Zucchinistücken mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Zucchinistücke und die Zitronenhälften auf den Rost des Big Green Eggs legen. Den Deckel schliessen und die Zucchini ca. 8 Minuten grillen und danach wenden. Die Zitrone etwa alle 2 bis 2,5 Minuten umdrehen. Nach ca. 6 Minuten die halbierten Salatherzen auf den Rost legen und von beiden Seiten je 1 Minute grillen.
- Das Gemüse und die Zitronenhälften vom Rost nehmen. Das Gemüse auf eine Schale legen und die Zitronenhälften beiseitelegen.
- Den Gusseisenrost mit dem Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG herausnehmen. Den convEGGtor und den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen und den Baking Stone darauflegen.
- Den Pizzateig noch einmal vorsichtig durchkneten und in vier gleiche Stücke teilen. Die Arbeitsplatte und eine Teigrolle mit Mehl bestäuben und die einzelnen Teigportionen zu vier dünnen Pizzaböden ausrollen.
- Den Ziegenkäse zu einer sämigen Masse verrühren und die Pizzaböden damit bestreichen. Auf jede Pizza etwa 10 Scheibchen von der zurückbehaltenen Zucchini legen.
- Die Thymianblättchen vom Stiel abzupfen, auf die Pizzen streuen und auf jede Pizza noch einen halben Esslöffel Honig träufeln.
- Die erste Pizza mithilfe der Aluminum Pizza Peel auf den flachen Back- und Pizzastein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pizza in 5 bis 6 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit den Saft einer halben gegrillten Zitrone über der gegrillten Zucchini und den gegrillten Salatherzen auspressen. Alles mit Olivenöl beträufeln und grosszügig mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die erste Pizza mit der Pizza-Schaufel aus Aluminium vom flachen Back- und Pizzastein nehmen. Die nächste Pizza auf den Pizzastein gleiten lassen und in gleicher Weise backen.
- Die erste Pizza mit dem Rolling Pizzaschneider in Stücke schneiden. Die erste Pizza schon einmal mit dem Salat servieren. Wer möchte, kann den Saft der zweiten Zitronenhälfte über die Pizza oder über den Salat auspressen.
Weitere Varianten mit Tomaten-Coulis
Hier ist eine weitere Variante, bei der gegrillte Auberginen mit Ziegenkäse und Tomaten-Coulis kombiniert werden:
Zutaten:
- Pflaumentomaten
- Knoblauch
- Olivenöl
- Auberginen
- Ziegenkäse
- Basilikum
- Pecorino Romano
Zubereitung:
- Machen Sie kleine Einschnitte um die Stiele der Pflaumentomaten und entfernen Sie die Stiele. Schneiden Sie ein flaches X in den Boden der Tomaten. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Tomaten für 10 Sekunden ins Wasser. Nehmen Sie sie heraus und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Schälen Sie die Haut ab, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie die Tomaten grob.
- Mixen Sie die Tomaten, den Knoblauch und das Olivenöl in einer Küchenmaschine bis zur glatten Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Heizen Sie den Ofengrill vor oder bereiten Sie den Grill vor. Bestreichen Sie die Auberginenscheiben leicht auf beiden Seiten mit Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und im Ofen grillen, einmal wenden, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite.
- In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und den Ziegenkäse vermischen.
- Legen Sie die Hälfte der Auberginenscheiben auf eine Servierplatte. Verteilen Sie 2 Teelöffel der Ziegenkäse-Mischung auf jede Scheibe. Legen Sie ein Basilikumblatt darauf. Setzen Sie eine zweite Auberginenscheibe auf das Basilikumblatt. Fügen Sie einen Teelöffel Ziegenkäse und ein weiteres Basilikumblatt hinzu.
- Träufeln Sie vorsichtig 2-3 Teelöffel Tomaten-Coulis um und auf jedes Millefeuille. Garnieren Sie mit einem Teelöffel geriebenem Pecorino Romano.
Weitere Tipps und Tricks
Zeig uns deine besten Verpackungskünste und mach aus den Gemüsepäckchen echte Hingucker. Damit gewinnst du bestimmt jedes Veggie-Herz. En Guete!
Weitere Ideen für die Zubereitung:
- Fenchelsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. In einen Mörser geben. Pfeffer beigeben. Knoblauch dazupressen. Mit dem Olivenöl im Mörser zerstossen. Minze fein dazuzupfen. Zucchetti mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Mit den Champignons zur Marinade geben.
- Ca. Grill auf 180 °C vorheizen. Käse in gleich grosse Stücke schneiden. Mit den Zucchettistreifen umwickeln. Champignons, eingewickelte Käsestücke und Tomaten auf die Spiesse stecken. Dabei bei jedem Spiesschen mit einem Champignon beginnen und enden. Bei mittlerer Hitze rundum ca. 6 Minuten grillieren.
- Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.
- 8 kleine Stücke Ziegenfrischkäse, z.B.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Salat waschen und gut trocken tupfen. Tomaten halbieren. Gurke und Radieschen in feine Scheiben hobeln.
- Ziegenkäse in eine ofenfeste Form geben. Mit Zucker bestreuen, unter dem Backofengrill 2 bis 3 Minuten gratinieren. Salat mit Gurke, Radieschen und Tomaten mit der Vinaigrette mischen, mit dem gratinierten Ziegenkäse anrichten.
Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Griechisch, köstlich, modern und mit Stern. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen.
Im Herbst ist die Saison für Herbstgemüse und damit kommen deftige Gerichte und echtes Soulfood auf den Tisch. Typisch herbstliche und kulinarische Alleskönner sind Kürbis, Rote Bete, Rüebli, Blumenkohl und Pastinaken.
Für leckere Antipasti kannst du aber allerlei Gemüse verwenden, je nach Saison. Tipp: Grillplatten sind ideal zum Gemüse grillieren.
Gemüse putzen, waschen bzw. schälen, wenn nicht unbehandelt. Blumenkohl in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchino längs in Scheiben schneiden, Aubergine in Scheiben schneiden. Pimientos de Padrón waschen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln. Möhren längs halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln.
Gemüse portionsweise auf die heisse Grillplatte legen, Thymianzweige auf das Gemüse geben und über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 7-10 Minuten grillieren. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Brotscheiben in Grillpfännchen legen und mit Ziegenkäsescheiben und Rosmarin belegen. Auf dem heissen Grill ca. 4-5 Minuten mit Deckel erhitzen.
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