Räucherforelle ist kalt ein Genuss. Leicht erwärmt entfaltet sie ihr feines Aroma jedoch erst richtig und ergänzt den kalten Salat auf erstklassige Weise. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vor, um das Beste aus Ihrer geräucherten Lachsforelle herauszuholen.
Rezept 1: Lauwarmer Salat mit geräucherter Forelle
"Forellengestöber" - Tatar von der Räucherforelle
Dieser Salat ist ideal als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise. Zusammen mit einem feinen Brot oder Toast mit Butter wird er zu einem besonderen Genuss.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Dose weiße Bohnen (ca. 250 g)
- 0.5 Salatgurke
- 100 g Cherrytomaten
- 1 Handvoll Rucola
- Frühlingszwiebel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Die Bohnen in einem Sieb abspülen. Gurke schälen, entkernen und schneiden. Cherrytomaten vierteln. Rucola waschen und hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Die Forellenfilets auf Alufolie legen und lose verschließen. Im Ofen bei 150 Grad 8 Minuten erwärmen.
- Pfefferkörner zerstossen.
- Essig, Bouillon oder Wasser, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über den Salat geben und mischen.
- Die lauwarmen Forellenfilets auf den Salat geben und mit Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 40.0 |
| Eiweiss | 63.0 |
| Fett | 32.0 |
| Kalorien | 722.0 |
Rezept 2: Winterlicher Grapefruit-Fenchel-Salat mit Lachsforelle
Dieser Salat bringt Abwechslung in den Wintermenüplan und kombiniert süße, säuerliche und würzige Aromen auf harmonische Weise.
Zutaten:
- Grapefruit
- Fenchel
- Zwiebel
- Crème fraîche
- Honig oder Zucker
- Worcestershiresauce
- Geräucherte Lachsforellenfilets
Zubereitung:
- Grapefruit schälen und filetieren, Saft auffangen.
- Fenchel und Zwiebel in feine Scheiben hobeln und zum Grapefruitsaft geben. 10 Minuten ziehen lassen.
- Fenchelgrün hacken. Grapefruitsaft vom Gemüse in eine Schüssel giessen, Crème fraîche, Honig oder Zucker, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer beifügen und verrühren, dann das Öl unterschlagen. Fenchelgrün untermischen.
- Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten und die Grapefruitfilets sowie die geräucherten Lachsforellenfilets dekorativ darüber verteilen.
Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 13 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Kalorien | 353 |
Rezept 3: Gegrillter Salat mit geräucherter Forelle
Eine kreative Möglichkeit, um neue Akzente zu setzen, ist das Grillieren von Salat-Gemüse. Zuckerhut und Cicorino Rosso eignen sich hierfür besonders gut.
Zutaten:
- Zuckerhut
- Cicorino Rosso
- Olivenöl
- Bouillonpaste
- Zwiebel
- Meerrettich
- Kapern
- Baumnüsse
- Zitronensaft
- Geräuchertes Forellenfilet
Zubereitung:
- Zuckerhut und Cicorino Rosso halbieren, Strunk nicht entfernen. Mit Olivenöl begiessen.
- Für die Vinaigrette Bouillonpaste mit kochendem Wasser verrühren und mit gehackter Zwiebel vermengen. Meerrettich, Kapern, Baumnüsse, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft beigeben, umrühren und stehen lassen.
- Den Salat mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und grillieren, bis er aussen ankohlt.
- Mit Vinaigrette beträufeln und mit geräuchertem Forellenfilet servieren.
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