Die Welt der Foodblogger ist voller Inspiration, und die vegetarische Küche bietet unzählige Möglichkeiten für kreative und köstliche Gerichte. Auch viele asiatische Gerichte sind von Haus aus fleischlos. Mittlerweile wird in immer mehr Haushalten auf Fleisch verzichtet, es entstehen immer mehr tolle Rezepte, die dem Wunsch sich vegetarisch zu ernähren gerecht werden. Dieser Artikel stellt Ihnen einige fantasievolle Rezepte mit Eis und Soba vor, die von Schweizer Foodbloggern und der japanischen Küche inspiriert sind.
Kochen für Follower: Schweizer Foodblogger als Inspirationsquelle
Auf ihren Instagram-Accounts teilen diese Schweizer ihre Leidenschaft zum Kochen. Ihr Instagram-Feed ist eine farbenfrohe Explosion aus Rezepten für Smoothie-Bowls, Fruchtsalate und Säfte. Aufwendige Smoothie-Bowls mit saisonalen Früchten und Pancakes mit Blaubeeren sieht man besonders oft.
Ich liebe vegetarisches essen und die ausgefallenen Rezepte sind im Trend - und das ist gut so. Denn die vegetarische Küche gibt so einiges her! Um vegetarisch zu genießen musst du nicht zwingend Vegetarier sein! Eine Vielzahl and Rezepten ist von Haus aus vegetarisch, da vermisst keiner das Fleisch. Mit regionalen frischen Zutaten aus der Saison lassen sich feine bunte Salate, Gemüsepfannen, Beilagen oder tolle Suppen ganz einfach auf den Tisch zaubern.
Yuzu: Eine besondere Zutat
Was ich auch kann, ist euch zu verraten, dass Yuzu eine ganz feine Sache ist. Wie Zitrone, aber irgendwie etwas feiner, subtiler und eleganter im Geschmack. Weniger bitter oder so? Ich bin danach geradezu süchtig. Für alle Normalsterblichen (hehehe) habe ich aber den Tipp, dass man frischen Yuzu manchmal im Winter in Delikatessabteilungen erhält (z.B. bei Globus) oder - wer so lange nicht warten wil - in Saft- oder Konzentratform.
Rezept: Soba Nudeln mit Yuzu-Soya Sauce
Dieses Rezept kombiniert die japanischen Soba Nudeln mit der erfrischenden Säure der Yuzu und ist innerhalb von 30 Minuten zubereitet. Mit Yuzu schmecken die Nudeln sommerlich-leicht. Sobanudeln sind eine super Alternative zu italienischer Pasta.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Packung Soba Nudeln (300 g)
- 1 grosser Broccoli, in Röschen zerkleinert
- 1/4 Tasse Soyasauce
- 3 EL Yuzu (japanische Zitrone) Saft (aus Konzentrat) oder der Saft 1 Limette
- 2 cm Stück Ingwer, geschält & gerieben
- 1 Knoblauch, gerieben
- 1 TL Harissa oder Sriracha Hot Chili Sauce
- 2 EL Reisweinessig oder Weissweinessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Honig
- 4 EL Sesam
- 2 Radiesli, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
- Die Soba Nudeln in Salzwasser kochen (meine brauchen laut Packung 8 Minuten) und in den letzten 3-4 Minuten die Broccoliröschen im gleichen Topf mitkochen (praktisch, häh?).
- Nudeln und Broccoli abgiessen und mit eiskaltem Wasser gut abschrecken, damit der Kochprozess unterbrochen wird. Alles zurück in den Topf geben und mit dem Sesamöl beträufeln, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
- Nun das Dressing machen: Soya Sauce mit Ingwer, Knoblauch, Yuzu oder Limettensaft, Harissa, Reisweinessig und Honig gut vermengen. Je nach Bedarf mit etwas Wasser strecken oder mit mehr Sriracha «heisser» machen.
- Den Sesam in einer Pfanne trockenrösten (d.h. ohne Öl einige Minuten goldig werden lassen).
- Nun die Nudeln mit dem Broccoli in eine kleine Schüsseln geben, die Yuzu-Soya Sauce darüber geben und mit den Radiesli garnieren. En Guete!
In nur 10 Minuten: Soba Nudeln mit Pak Choi #rezept #abnehmen #gesunderezepte
Schwarzes Sesam-Eis: Ein nussiger Genuss
Wer Erdnussbuttereis liebt, wird den nussigen Reichtum von schwarzem Sesam-Eis nach japanischer Art geniessen. Dieses cremige Dessert bietet eine einzigartige Geschmackstiefe, die perfekt für alle ist, die nach einer aussergewöhnlichen und köstlichen Eiscreme suchen. Ein Muss für Liebhaber von exotischen Aromen und eine grossartige Ergänzung für jeden Desserttisch!
Zutaten:
- Sesam, schwarz, ganz
- Honig
- Eiscreme
- Milch 1,5% Fett
- Rohzucker
- Salz
- 4 Eier, getrennt
- Schlagrahm
- Vanille-Extrakt
Zubereitung:
- Sesam (70 g) in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu platzen (so erkennt man am besten, ob sie geröstet sind, da sie bereits schwarz sind und nicht mehr viel Duft abgeben). Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Anschliessend den Sesam in einen Mixer geben und pürieren bis sich eine Paste bildet. Honig (1 EL) hinzufügen. So lange mahlen, bis die Sesamkörner eine pastenartige Konsistenz haben und zusammenhalten, wenn man die Mischung zwischen den Fingern zerdrückt.
- In einem kleinen Topf Sesampaste, Milch (360 ml), Zucker (185 g) und Salz (1/4 TL) unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
- Eier (4) trennen. Eigelb in einer mittelgrossen Schüssel verquirlen, bis sie eine helle Farbe annehmen.
- Die erwärmte Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern geben (nur nach und nach zugeben, damit die Eier nicht gerinnen).
- Sobald die Milch vollständig in die Eier eingearbeitet ist, die Mischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Die Mischung sollte die Rückseite eines Löffels bedecken und eine Linie bilden.
- Die Mischung in eine Schüssel geben. Schlagrahm (360 ml) und Vanille-Extrakt (1 TL) hinzufügen.
Eiswürfel als Geheimtipp in der Küche
Dass Eiswürfel einem Negroni gut anstehen, ist bekannt. Doch auch Humus, Guacamole - und eigentlich alles Mögliche lässt sich mit ihnen veredeln. Ich bin ein glücklicher Verwender von Eiswürfeln, seit mir bei einem Besuch in Dänemark spezielle Silikonformen in die Hände fielen, in denen sich Eiswürfel von vernünftiger Grösse - also etwa 4 × 4 × 4 cm - herstellen lassen.
Eiswürfel im Hummus: Das Rezept
Als ich unlängst etwa Hummus zubereitete, rettete ein Eiswürfel die Konsistenz des Gerichts, das eine Neigung dazu hat, pampig und ein bisschen stumpf zu werden, wenn man nicht an der richtigen Stelle eingreift. Hier das Rezept (für circa vier Portionen):
- 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgetropft
- 120 g Tahina (Sesampaste)
- Saft von 1-2 Zitronen
- 2-3 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
- Salz (nach Geschmack)
- 1-2 Eiswürfel besagter Dimension; wenn sie kleiner sind, zwei bis drei
Zubereitung:
- Alle Zutaten im Vitamix oder Food Processor zu einer Paste verarbeiten.
- Während des Mixens die zerkleinerten Eiswürfel - wenn Sie Crushed Ice zu Hause haben, verwenden Sie dieses - dazugeben.
- So lange mixen, bis die Konsistenz seidig und glatt ist. Das dauert mindestens drei bis vier Minuten. Ist der Hummus noch zu fest, weiteres Eis einarbeiten.
- Sobald die Konsistenz stimmt, mit Zitronensaft, Salz oder mehr Tahina abschmecken.
Eiswürfel enthalten winzige Luftblasen, die beim Mixen eingearbeitet werden und die Textur luftiger machen. Ausserdem verhindern kalte Zutaten, dass Emulsionen durch die Hitze des Mixens zum Stocken kommen. Eis bewirkt, dass die Masse geschmeidig wird: Die Eiswürfel geben beim Schmelzen Wasser ab, das sich gleichmässig im Hummus verteilen kann und seine Cremigkeit garantiert.