Beluga-Linsen-Salat mit Ziegenkäse: Ein Feinschmecker-Rezept

Entdecken Sie die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zaubern Sie sich ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in feiner Kombination - da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lassen Sie es sich schmecken!

Zutaten und Nährwertangaben

Hier ist eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte für den Beluga-Linsen-Salat mit Ziegenkäse:

Mandel-Ziegenkäse auf Linsensalat mit Cranberries

Zutaten:

• 125 g Ziegenfrischkäsetaler (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose))
• 12 g Balsamicocreme (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)
• 20 g Mandelblättchen (Beinhaltet: Mandeln)
• 15 ml süsser Senf (Beinhaltet: Senf)
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)

Nährwertangaben:

• Energie (kJ): 3182 kJ
• Energie (kcal): 761 kcal
• Fett: 39 g (davon gesättigt: 14 g)
• Kohlenhydrate: 70 g (davon Zucker: 21 g)
• Eiweiss: 27 g
• Salz: 2 g

Quinoasalat mit Linsen mit Rotweinessig-Vinaigrette

Zutaten:

• Linsen
• Gemüsebouillon
• Wasser
• Lorbeerblatt, gemahlen
• Lorbeerblatt
• Thymian, frisch
• Puy-Linsen, grün
• Quinoa
• Schalotten
• Sellerie
• Zwiebel
• Karotten
• Roma Tomate oder Fleischtomate
• Petersilie, frisch, gehackt
• Quinoa

Quinoa Vinaigrette:

• Olivenöl
• Rotweinessig
• Dijon Senf
• Olivenöl extra vergine
• Kosher Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 394.0
• Kohlenhydrate: 31.0
• Fett: 17.0
• Eiweiss: 26.0

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Salats ist unkompliziert und dauert etwa 35 Minuten. Hier sind die detaillierten Schritte:

Mandel-Ziegenkäse auf Linsensalat mit Cranberries

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Süsskartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in 0.5 cm Streifen schneiden.
3. Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Knoblauch abziehen.
4. Süsskartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und im Ofen für 20 Min. backen, bis die Süsskartoffelwürfel innen weich sind.
5. In einer grossen Bratpfanne Mandelblättchen und 1 Prise Salz* ca. 3 Min. anrösten, bis die Blättchen leicht gebräunt sind. Fertige Mandelblättchen aus der Bratpfanne nehmen und in eine grosse Schüssel füllen. Ziegenkäsetaler in die heissen Mandelblättchen drücken und von allen Seiten damit ummanteln.
6. Bratpfanne auswischen und Kürbiskerne in der gleichen Bratpfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften, anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
7. In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch in die Bratpfanne pressen, Zwiebelstreifen hinzufügen und für ca. 5 Min. anschwitzen. Linsen und Cranberries hinzugeben, weitere 3 Min. anbraten und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
8. In einer grossen Schüssel süssen Senf, 1 EL [2 EL] Olivenöl* und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig* zu einem Dressing verrühren. Rucola und Linsen dazugeben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
9. Linsensalat auf Teller verteilen. Süsskartoffelwürfel auf den Linsen verteilen und Mandel-Ziegenkäse darauf anrichten. Salat mit Balsamicocreme beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen toppen.

Belugalinsen-Variante

1. 2 rote Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände herauslösen, mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200° C vorgeheizten Ofen so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft (ca. 20 Min.). Herausnehmen, mit einem Backblech zugedeckt etwas auskühlen lassen. Die Peperonihaut lässt sich anschliessend fast mühelos abziehen. Peperonihälften in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 200 g Belugalinsen waschen und mit 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt in ca. 8 dl Wasser aufkochen und 20 - 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Linsen in einem Sieb abgiessen. Zwiebel, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt entfernen. Linsen etwas erkalten lassen.
3. Aus 8 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft, 1 guten Prise Salz, dem Abgeriebenen von 1 Zitrone, 1/2 feingehackte Knoblauchzehe und 1 Prise Cayennepfeffer eine Vinaigrette rühren. Die lauwarmen Linsen mit den Peperonistücken, 150 g grob verpflücktem weichem Ziegenkäse (z.B. Riblaire, Feta schmeckt aber auch gut), 1 EL gehackte Minze, 3 EL gehackter glattblättriger Petersilie mit der Vinaigrette mischen. Auf 4 Tellern anrichten.

Quinoasalat mit Linsen mit Rotweinessig-Vinaigrette

1. Alle Zutaten klein schneiden: Schalotten (2), Sellerie (1 Stängel), Zwiebel (1/2), Karotten (2) und Roma Tomate (1). Petersilie, frisch (20 g) fein hacken.
2. In einem kleinen Topf Gemüsebouillon (240 ml), Lorbeerblatt (1), gemahlenen Lorbeer (1/4 TL), Wasser (120 ml) und frischen Thymian (3 Zweige) zum Kochen bringen. Linsen (95 g) zugeben und zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
3. Während die Linsen kochen, Olivenöl (1 EL) in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Gemüse und Zwiebeln in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Quinoa (125 g) und Wasser (360 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und ihre kleinen Keimspiralen abgeworfen hat. Während Quinoa und Linsen kochen, die Vinaigrette zubereiten.
5. In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Schalotten, Rotweinessig (2 Esslöffel), Dijon (2 Teelöffel), Olivenöl (75 ml), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (1/4 TL) mischen.
6. Wenn Linsen und Quinoa gar sind, vom Herd nehmen und die Deckel abnehmen. Überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
7. In einer grossen Schüssel Linsen, Quinoa, Tomaten und Petersilie mischen. 3 Esslöffel Vinaigrette dazugeben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Vinaigrette hinzufügen.

Tipps und Variationen

• Kann ich statt Spargelbrokkoli auch normalen Brokkoli verwenden? Ja, normaler Brokkoli eignet sich ebenfalls gut.
• Wie lange kann ich den Salat aufbewahren? Am besten frisch genießen. Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Welche Alternativen gibt es zum Ziegenkäse? Frischkäse, Feta oder Ricotta sind gute Alternativen.

Sie können den Salat auch kalt servieren. Als Brot passen gut Baguette oder Ciabatta.

Klein, schwarz und glänzend - die Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen Kaviar gab den Belugalinsen den Namen. Belugalinsen entwickeln beim Garen ein feines, leicht nussiges Aroma. Sie bleiben beim Kochen fest und eignen sich deshalb gut für Salate. Belugalinsen in der dreifachen Wassermenge 20 bis 30 Minuten kochen. Die Kochzeit ist abhängig von der Grösse und vom Alter der Linsen.

Die Brunnenkresse ist reich an Senfölglykosiden, ausserdem enthält sie viel Vitamin A, B1, B2, C und E.

Wer keine Jakobsmuscheln mag, kann diese durch eine dick geschnittene Scheibe Ziegenkäse ersetzen, die vorher im Ofen leicht gebräunt wird.

In diesem Gericht sorgen frische, gehackte Tomaten und Petersilie für zusätzliche Frische. Die Vinaigrette mit Dijonsenf verleiht dem Gericht die richtige Würze. Pur, mit Ziegenkäse oder Feta ein Hochgenuss!

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