Spätzle sind ein beliebtes Gericht, das vielseitig zubereitet werden kann. Ob als Beilage oder Hauptgericht, in Butter geschwenkte Spätzle sind immer ein Genuss. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um Spätzle perfekt zuzubereiten.
Klassische Käsespätzle
Käsespätzle sind ein traditionelles Gericht, das einfach zuzubereiten ist und hervorragend schmeckt.
Zutaten:
- 250 g geriebener herzhafter Käse (z.B. Emmentaler AOP oder Gruyère AOP)
- Zwiebeln
- Butter
- Fertige Spätzle
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in Ringe oder kleine Stücke schneiden.
- Sind alle Spätzle geschabt, in einem Sieb abgiessen.
- Für die schnelle Variante: In einer grossen Pfanne Butter schmelzen, die feuchten Spätzle und den Reibkäse zugeben, einen Schöpflöffel des heissen Kochwassers dazu, gut durchschwenken, und den Käse schmelzen lassen.
- Für die Ofen-Variante: Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen, und abgetropfte Spätzle schichtweise abwechselnd mit dem Reibkäse einschichten. Obendrauf Butterflocken, und die gerösteten Zwiebeln. Ab in den Ofen bei 150°C, und für 20-30 Minuten überbacken.
Tipp: Servieren Sie die Käsespätzle mit Röstzwiebeln für zusätzlichen Geschmack.
Süßkartoffelspätzle Pfanne
Eine interessante Variante sind Süßkartoffelspätzle. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker.
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Zutaten:
- Süßkartoffeln
- Mehl
- Eier
- Milch
- Zwiebel
- Knoblauch
- Öl
- Spinat
- Käse
- Sahne (optional)
Zubereitung:
- Die Süsskartoffel schälen und in Würfel schneiden. Diese im Salzwasser kochen oder im Dampfeinsatz der Kenwood Cooking Chef. Dies dauert ca. 15-20 Minuten.
- Die kalten Süsskartoffelwürfel in eine Schüssel geben und zu einem Püree zerdrücken.
- Das Mehl und die Eier zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Dann die Milch hinzufügen. Wenn die Masse zu fest wird, einfach etwas Milch hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
- Eine Pfanne mit reichlich kochendem Salzwasser bereitstellen und die Spätzli durch das Spätzlesieb oder ab dem Spätzlebrett in das siedende Wasser geben.
- Sobald die Spätzli oben aufschwimmen, abschöpfen und in kaltes Wasser geben um sie abzuschrecken.
- In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die abgetropften Spätzli beigeben und mischen.
- Mit Käse bestreuen. Falls die Spätzli lieber kross sind, in einer separaten Pfanne anbraten bevor sie zum Spinat gegeben werden. Wer es cremiger mag, kann noch 50 ml Sahne hinzufügen.
Low-Carb Spätzle
Für eine kohlenhydratarme Variante können Sie Spätzle aus Haferkleie und Eiweißpulver zubereiten.
Zutaten:
- 2 Eier (Größe L)
- 50g geschmolzene Butter
- 50g Haferkleie
- 50g Eiweißpulver (neutral)
- 1 TL Salz
- Etwas Kurkuma und Muskatnuss
Zubereitung:
- Haferkleie, Eiweißpulver und die Gewürze in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Butter bei angenehmer Hitze schmelzen lassen.
- Die zerlassene, lauwarme Butter in eine Schüssel geben und mit den Eiern verrühren.
- Die trockenen Zutaten löffelweise unterheben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
- Mit einem Spätzlesieb oder einer entsprechenden Presse Spätzle in leicht kochendes Wasser fallen lassen.
- Sobald sie oben aufschwimmen, können sie abgeschöpft werden (ca. 1-2 Minuten).
- Das Wasser abgiessen und die fertigen Spätzle zurück in den Topf geben.
- In etwas Butter schwenken und pur als Beilage reichen.
Weitere Spätzle-Variationen
Es gibt unzählige Möglichkeiten, Spätzle zuzubereiten. Hier sind einige weitere Ideen:
- Spinatspätzle: Mit frischem Spinat im Teig.
- Kürbis-Knöpfli: Mit Kürbispüree verfeinert.
- Bärlauchspätzle: Im Frühling mit frischem Bärlauch zubereitet.
Grundrezept für Knöpfli / Spätzli
Hier ist ein Grundrezept, das als Basis für viele Variationen dienen kann.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Eier
- Wasser
- Butter
- Paniermehl
- Käse
Zubereitung:
- Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen.
- Eier und Wasser verrühren, zum Mehl geben.
- Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen.
- Knöpfli nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warm stellen.
- Knöpfli nach Belieben mit Butter in der Bratpfanne goldgelb und leicht knusprig braten.
Brösmeli (optional):
- Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
- Paniermehl dazugeben, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten.
- Knöpfli auf Tellern verteilen. Mit Brösmeli und Käse bestreuen.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Spätzle immer wieder neu entdecken und genießen. Viel Spaß beim Kochen!