Gefülltes Fladenbrot: Kalte Rezepte für jeden Geschmack

Fladenbrote sind vielseitig und aus der internationalen Küche nicht wegzudenken. Ob als Focaccia, Pita oder Yufka - sie lassen sich wunderbar füllen und kalt genießen. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Auswahl an Rezepten und Inspirationen, um Ihr eigenes gefülltes Fladenbrot zu kreieren.

Focaccia: Ein italienischer Klassiker

Die Focaccia gehört zu Ligurien wie die Pizza zu Neapel. Eine gute Focaccia ist nicht so dünn wie eine Pizza und auch nicht so reichlich belegt. In Genua isst man die Fugassa, wie das Fladenbrot in der lokalen Mundart heißt, über den ganzen Tag verteilt. Das fängt schon beim Frühstück an. Mittags holt man sich das Fladenbrot als Imbiss in einem der zahlreichen Bäckerläden (genannt Panetteria) und isst es gleich aus der Hand, eingewickelt in Butterpapier. Das Wort Focaccia leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab. Fokus bedeutet soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin.

In Italien gibt es viele Variationen des Brotes. Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt! Ein super Rezept für frische Focaccia, aber auch für die Resteverwertung.

Focaccia-Sandwiches: Ein einfaches Rezept

Zutaten:

• Ausgekühlte Focaccia
• Parmesan-Crème
• Rukkola
• Antipasti
• Schinken
• Salami
• Oliven
• Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Die ausgekühlte Focaccia in 6 Stücke von ca. 6×6 cm Kantenlänge schneiden.
2. Die Stücke mittig, wie ein Brötchen, aufschneiden.
3. Den Boden mit Parmesan-Crème bestreichen. Dann mit je etwas Rukkola, Antipasti, Schinken und Salami belegen. Deckel auflegen.
4. Auf einen Piekser je eine Olive und ein Basilikumblatt stecken und die Sandwiches damit fixieren.

Pita: Vielfalt aus dem Nahen Osten

Das «Pita» ist ein von Griechenland bis zum Nahen Osten verbreitetes, weiches Fladenbrot aus Hefeteig. In der Türkei lautet die Bezeichnung «Pide», in Indien «Naan» und in Marokko «Batbout». Es gibt unzählige Varianten, die Fladen zu füllen - mit oder ohne Fleisch. Der vegetarische Klassiker kommt mit Sesampaste, Falafelbällchen, Salat, Oliven, Tomaten- und Gurkenscheiben daher; obendrauf eine feine Würzsauce.

Manche Pitas, die fast so gross sind wie Teller, werden gar nicht erst aufgeschnitten, sondern direkt mit gegrillten Fleischspiesschen - Schaschliks - und Würzmitteln belegt und zusammengeklappt.

Rezept für gefüllte Pitabrote mit Poulet

Zutaten:

• Pouletgeschnetzeltes, gebraten
• Pitabrote, nach Anleitung aufgebacken
• Gemüse nach Wahl
• Zwiebeln
• Sauce (Zutaten nach Geschmack verrühren)

Zubereitung:

1. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, abschmecken.
2. Pitabrote auf einer Seite aufschneiden.
3. Mit Gemüse, Zwiebeln, Poulet und Sauce füllen.
4. Sofort servieren oder für To go vorbereiten.

To Go Tipp: Gemüse, Zwiebeln und Poulet analog Rezept in die Pitabrote füllen. Die Sauce in einen Behälter geben und kurz vor dem Geniessen in die Brote füllen. Pitabrote und Sauce bis zur Verwendung kühlstellen.

Weitere Fladenbrot-Variationen

Yufka: Das türkische Fladenbrot

Ein anderes traditionelles türkisches Fladenbrot ist Yufka. Es ist nur wenige Millimeter dick, weil der Yufka-Teig lediglich aus Wasser, Mehl und Salz hergestellt wird. Dieser dünne Teig wird nur zwei bis drei Minuten auf einem sehr heissen Blech gebacken, wodurch er braune Flecken und kleine Blasen bekommt. Die Fladen besitzen eine feste, knusprige Struktur und sind mehrere Wochen haltbar.

Für den Verzehr werden die Yufka-Brote mit etwas Wasser besprenkelt, damit sie weich werden, dann rechteckig gefaltet und in ein Tuch gewickelt. Dann sind sie nur noch wenige Tage haltbar und für den Verzehr bereit. Die Yufka-Brote werden beispielsweise für Börek verwendet: ein würziger Strudel, gefüllt mit Hackfleisch, Schafskäse, Spinat oder anderem Gemüse. Auch Gözleme sind würzig gefüllte Fladenbrote aus Yufka-Teig.

Chapati: Das indische Fladenbrot

Ein indisches Fladenbrot hat mehrere Gesichter: Während Naan einem Pizzaboden gleicht, ist Chapati, auch als Roti bekannt, mit einem hauchdünnen Pfannkuchen vergleichbar. Das ungesäuerte Fladenbrot Chapati wird üblicherweise mit Linsen- und Karottencurry serviert. Die scharf gewürzte indische Fladenbrot-Variante aus Linsenmehl nennt sich übrigens Papadam.

Fladenbrot-Rezepte für den eigenen Ofen

Türkisches Fladenbrot (Pide)

Zutaten:

• 500 g Mehl (Typ 550)
• 1 Würfel Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Eigelb
• 2 Teelöffel Schwarzkümmelsamen
• 2 Teelöffel Sesam
• 360 ml Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe beifügen und mit fünf Esslössel heissem Wasser übergiessen.
2. Zucker und Salz hinzugeben, kneten und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
3. Anschliessend restliches Wasser hinzufügen und den Teig nochmals kneten.
4. Zwei kreisrunde Fladen formen, auf einem Backblech platzieren und mit Öl, Eigelb, Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

Türkisches Fladenbrot (Yufka)

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Vermischen Sie Mehl, Speisestärke und Salz und bilden eine Mulde.
2. Geben Sie das Öl und die Hälfte des Wassers in die Mulde und vermengen das Ganze von aussen nach innen.
3. Arbeiten Sie nach und nach das restliche Wasser ein, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Formen Sie eine Kugel, bedecken Sie diese mit Frischhaltefolie und lassen sie eine Stunde ruhen.
5. Den Teig anschliessend in vier Stücke aufteilen, auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und über den Handrücken noch dünner ausziehen.
6. Je nach Rezept wird dieser Teig weiter verarbeitet, zum Beispiel kurz auf dem heissen Backblech gebacken.

Indisches Fladenbrot (Chapati)

Zutaten:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Prise Salz
• ½ Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Öl

Zubereitung:

1. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen und zehn Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in gleich grosse Stücke teilen, mit Mehl bestreuen und ausrollen.
3. Öl in einer Bratpfanne erwärmen und den Fladen von beiden Seiten garen.

Fazit

Fladenbrote sind eine wunderbare Basis für kreative und köstliche Gerichte. Ob als Sandwich, gefüllte Pita oder traditionelles Yufka - die Möglichkeiten sind endlos. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante!

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