Ein Truthahn ist immer eine gute Wahl für Thanksgiving oder die Festtage. Besonders, wenn er mit einer köstlichen Füllung zubereitet wird. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen, von traditionell bis gourmet, um Ihren Truthahn perfekt zu füllen.
Zutaten & Zubehör
- 1 Truthahn (ca. [Gewicht])
- Frische Kräuter (z. B. [Kräuter])
- 2-3 EL Bratbutter
- Küchenschnur und Nadel
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 1 TL Szechuan Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 Knoblauchknolle, halbiert
Truthahn mit Feigen-Glasur
Zutaten für die Glasur:
- Brühe
- Weisswein
- Dijon-Senf
- Zitronenabrieb
- Essig
- Gehackte Feigen
- Feigensirup
Zubereitung:
- Den Truthahn mit den halbierten roten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Kräutern füllen.
- Anschliessend mit einer Bratenschnur umwickeln und dabei die Flügel und Beine festbinden.
- Gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einpinseln.
- In einen gusseisernen ovalen Bräter geben, Deckel aufsetzen und 1 ½-2 Stunden im Ofen braten. Dabei immer wieder Hühnerbrühe auf den Bräterboden nachgiessen, damit der Truthahn nicht austrocknet.
- Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und damit beginnen, den Truthahn im Backofen alle paar Minuten mit der Feigenglasur zu übergiessen.
- Währenddessen 2 TL Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen. Den Speck anbraten, bis er leicht braun ist.
- 15-20 Minuten vor Ende der Bratzeit den Speck schichtweise nebeneinander auf den Truthahn legen, bis der Truthahn bedeckt ist. Weiter grosszügig mit der Glasur übergiessen und die Hitze auf 210 °C erhöhen, bis die Glasur leicht karamellisiert.
- Den Truthahn vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Für die Glasur: Brühe, Weisswein, Dijon-Senf, Zitronenabrieb und Essig in einen Bräter geben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren, dann die gehackten Feigen und den Feigensirup zufügen. Wieder auf die Hälfte einreduzieren, bis die gesamte Masse sirupartig und glänzend ist. Nach Geschmack würzen.
Tipp vom Koch: Als Richtwert für das Braten eines Truthahns können Sie mit 30 Minuten je Kilogramm Fleisch rechnen. Beginnen Sie den Garvorgang in den ersten 15 Minuten mit einer Temperatur von 210 °C. Reduzieren Sie die Temperatur für die restliche Garzeit dann auf 180 °C.
Truthahn mit Kastanien-Apfel-Füllung
Für eine herzhafte Füllung mit saisonalen Zutaten:
Zutaten für die Füllung:
- Kastanien
- Apfel
- Zwiebel
- Knoblauch
- Wurstfleisch
- Kräuter
- Orangensaft und Zesten
- Eingeweichtes Brot
- Ei
Zubereitung:
- Kastanien, Apfel, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem aus der Wursthülle herausgelösten Fleisch in einer Pfanne in Butter gut andünsten.
- Kräuter klein schneiden und beigeben. Orangensaft und Zesten dazugeben, das eingeweichte Brot ausdrücken und daruntermischen. Auskühlen lassen.
- Am Schluss das Ei in die kalte Masse geben, alles gut mischen.
- Den Truthahn mit der Füllung stopfen und mit einer Küchenschnur und Nadel die Öffnung zusammen nähen.
- Den Truthahn grosszügig mit Butter einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Röstgemüse auf ein Backblech legen.
- Für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Hitze auf 130-150 Grad reduzieren.
- Den Truthahn für eine weitere halbe Stunde garen. Den Ofen ausschalten und den Truthahn mit der Resttemperatur etwa 10 Minuten nachziehen lassen.
Tipp: Die Backzeit verändert sich je nach Gewicht des Truthahns. Pro halbes Kilogramm Fleisch eine Backzeit von 15 Minuten berechnen.
6kg Truthahn vom Grill - alles was du wissen musst!
Weitere Varianten und Tipps
- Marinade: Für die Marinade 40 ml Olivenöl, Szechuan Pfeffer, Zimtpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver vermengen, damit eine flüssige Paste entsteht.
- Füllung: Das Innere des Truthahns mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zitrone in den Truthahn stopfen.
- Braten: Weisswein, Butter und ein Spritzer Olivenöl in den Bräter geben. Den Truthahn hineinlegen und für drei Stunden in den Ofen schieben. Regelmässig mit der Marinade bepinseln.
Zubereitungsschritte im Detail
- Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen. Den Truthahn für fünf Minuten ins leicht siedende Wasser geben. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Truthahn mit der Marinade bepinseln. Weisswein, Butter und ein Spritzer Olivenöl in den Bräter geben. Den Truthahn hineinlegen und für drei Stunden in den Ofen schieben. Regelmässig mit der Marinade bepinseln.
- Nach den drei Stunden den Truthahn aus dem Ofen und aus dem Bräter nehmen und für 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Zitrone entfernen. In der Zwischenzeit die Sauce entfetten und mit dem Saft der halben Zitrone verfeinern. Die Sauce bei starker Hitze zwei Minuten ein reduzieren lassen. Mit Beurre Manié montieren.
Anrichten
Den Truthahn parieren. Auf eine Servierplatte verteilen. Mit Sauce übergiessen und servieren.
Thanksgiving Turkey mit Gravy (gefüllter Truthahn)
Zutaten für 10 Portionen:
- 1 Truthahn, küchenfertig (ca. [Gewicht])
- Butter
- Gravy (Sauce): [Zutaten]
- Bund Thymian
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Truthahn innen und aussen waschen. Sud: Alle Zutaten zusammen aufkochen, auskühlen lassen. Truthahn mit dem Sud in eine grosse Schüssel, einen Eimer oder Vakuumier-Beutel geben. Im Kühlschrank mind. über Nacht ziehen lassen.
- Füllung: Zwiebel und Speckwürfeli in Bratbutter anbraten. Bouillon dazugiessen, erwärmen. Brot in eine grosse Schüssel geben, Flüssigkeit sofort darüber giessen. 10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten dazugeben, kräftig würzen, locker vermischen. Truthahn füllen. Nach Belieben die Öffnung mit einem Zahnstocher verschliessen.
- Restliche Füllung in eine bebutterte Gratinform geben (Stuffing). Diese ca. 30 Minuten mit dem Truthahn mitgaren und als Beilage servieren. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.
- Weisswein oder Bouillon in einer Pfanne erwärmen, Butter darin schmelzen. Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Ofengitter legen. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. Das Küchentuch in der Weisswein-Butter-Mischung tunken und auf die Brust legen. In der Ofenmitte bei 210°C Ober-/Unterhitze (190°C Heissluft/Umluft) 30 Minuten garen.
- Temperatur um 30°C reduzieren, je nach Grösse ca. 3 Stunden fertig garen. Alle 30 Minuten zunächst mit der restlichen Weisswein-Butter, danach mit dem aufgefangenen Fett übergiessen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Küchentuch entfernen, damit die Haut knusprig wird. Der Truthahn ist gar, wenn die Kerntemperatur 80°C beträgt.
- Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.
- Aufgefangene Flüssigkeit vom Fett trennen: Oben schwimmendes Fett vorsichtig abgiessen, Flüssigkeit für Gravy beiseitestellen. Das Truthahnfett in ausgespülte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann wie Bratbutter genutzt werden. Haltbarkeit ca. 2 Monate.
- Gravy: Falls vorhanden Truthahnhals und andere Truthahnteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebel mitrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Kräuter/Gewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne passieren. Aufgefangene Bratflüssigkeit dazugiessen. Abschmecken.
Tipps und Tricks:
- Der Truthahn kann auch zuerst auf der Brustseite gegart werden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Vogel wenden.
- Wer kein Thermometer besitzt, kann nach der Optik gehen: Den Truthahn anstechen, die austretende Flüssigkeit sollte klar sein.
- Ein Truthahn mit 6 kg reicht für ca. 10 Personen.
Schweizer Gourmet Truthähne
Für besondere Ansprüche empfiehlt sich die «Kelly-Bronze» Rasse, eine englische Truthahn-Wildrasse, die eigens für den traditionellen englischen «Christmas Turkey» gezüchtet wird.
Weitere Tipps für einen Saftigen Truthahn
- Vorbereitung: Grössere Fettstellen am Truthahn wegschneiden, dann das Tier innen und aussen mit kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Füllung: Die Rüebli schälen und in Würfel schneiden. Die Orangen waschen und in Achtel schneiden. Beides mit den Kastanien und den abgezupften Thymianblättchen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Würzen: Den Truthahn innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Bauchöffnung geben und die Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden. In einen Bräter geben und mit Öl bestreichen.
- Braten: Den Truthahn im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 30 Minuten goldgelb anbraten. Dann Bouillon und Weisswein dazugiessen, die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und den Truthahn je nach Grösse während 2-2 1/2 Stunden fertig braten; dabei ab und zu mit Bratenjus beträufeln.
- Beilagen: Die Schalotten schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Alles nach 1 Stunde Bratzeit zum Truthahn geben und mitbraten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Saucenrahm über die Kartoffeln träufeln.
- Servieren: Zum Servieren den Truthahn tranchieren. Die Orangenschnitze aus der Füllung entfernen, restliche Füllung über die Kartoffeln verteilen.
Zubereitung mit Luma Füllung
- Vorbereitung: Truthahn 2 Tage lang im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Truthahn gut trockentupfen und die Federresten mit einer Pinzette entfernen. Den Truthahn innen und aussen gut salzen und mit der Füllung füllen. Die Hautlappen an der Öffnung zunähen.
- Braten: Den Truthahn auf ein Backblech mit Abtropfschale legen, die Schale mit kochendem Wasser füllen. Den Truthahn mit der flüssigen Butter bestreichen und ca. 1 Stunde bei 180°C Ober- und Unterhitze braten. Ab und zu mit der restlichen Butter bestreichen und wenn diese aufgebraucht ist, mit dem Bratensaft aus der Auffangschale bestreichen. Es sollte immer etwas Flüssigkeit in der Schale sein, ansonsten eine Kelle kochendes Wasser hinzufügen.
- Fertiggaren: Danach die Hitze auf 140°C reduzieren und den Truthahn ca. 1,5 - 2 Stunden fertig garen, dabei immer wieder mit dem Saft/Fett in der Schale bestreichen. Vor dem Servieren den Truthahn ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Sauce: Für die Sauce Schalotte und Pflaumen klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Thymian und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Geflügeljus auffüllen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und die kalte Butter in die Sauce einrühren. Abschmecken und nicht mehr stark erhitzen.