Die Schweizer Rösti ist weit mehr als nur eine Kartoffelbeilage. Sie ist ein Symbol für die Schweizer Küche und ihre bäuerlichen Wurzeln. Knusprig gebratene Rösti aus Kartoffeln ist ein wahrer Genuss.
Die Grundzutaten sind einfach: Kartoffeln, Salz und etwas Fett. Doch die wahre Magie liegt in der Zubereitung. Von der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte bis hin zur perfekten Menge an Hitze und Öl - jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Traditionell wird die Rösti in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Bei Rösti sollte man unbedingt auf die richtige Kartoffel achten und ganz wichtig wie man die Kartoffeln reibt.
Die Richtige Kartoffelsorte
Für die Rösti brauchst Du mehlig kochende Kartoffeln. In der Schweiz eignen sich sehr gut die Sorte Agria. Die ‘Agria’ wurde übrigens zur Kartoffel des Jahres 2022 gekürt.
Zutaten für das Original Schweizer Rösti Rezept
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- Salz
- Bratbutter
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln bereits am Vortag zu etwa drei Vierteln gar kochen. Anschließend gut auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Reiben und würzen: Die kalten Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe reiben. Dabei die Kartoffeln längs halten, sodass längere Streifen entstehen - das hilft, die Kartoffelstärke optimal zu nutzen. Anschiessend salzen.
- Braten beginnen: Die Hälfte der Bratbutter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, dann auf die höchste Stufe erhöhen.
- Die geraspelten Kartoffel in die Pfanne geben und zu einem Rösti formen.
- Knusprige Kruste entwickeln: Die Rösti etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam ca. 15 Minuten weiterbraten. Es muss knusprig klingen oder “pfeifen”, wenn Du an der Pfanne ruckelst.
- Wenden und fertigstellen: Die Rösti mit einem Teller wenden, die restliche Butter in Stückchen am Rand verteilen und weitere 10 Minuten braten. Wieder warten bis die Rösti durch dein Ruckeln knusprig klingt. So bekommt die Rösti noch den extra Butterkick und es wird noch schon knusprig.
Beim Raffeln der Kartoffeln tritt Stärke aus. Diese mit reichlich kaltem Wasser abspülen. So werden die Kartoffeln beim Braten schön knusprig.
Schnelles Schweizer Rösti Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
Weitere Tipps und Tricks
- Rösti in eher kleinen Portionen braten, damit sie knusprig wird und die Kartoffeln noch etwas Biss haben.
- Gschwellti vom Vortag verwenden.
Rösti Variationen und Beilagen Ideen
Es kann also bestimmt nicht schaden, eine grosse Auswahl an Rezeptideen mit Rösti zur Hand zu haben. Ob die Rösti aus rohen Kartoffeln oder aus gekochten zubereitet wird, ist Geschmackssache und darüber sollten wir uns nicht streiten. Geniessen wir die Kartoffelfladen lieber klassisch mit Speck und dazu ein Spiegelei.
Hier sind einige Rezeptideen mit Rösti:
- Gemüserösti
- Käserösti
- Rösti-Muffins
- Hüttenkäse-Gemüserösti (Low Carb)
- Pastinaken-Rösti
- Schwarzwurzelrösti
- Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung
- Schnelle Rösti-Pizza
- Rösti im Backofen
- Rösti-Flammkuchen
- Raclette-Pfännchen Rösti
- Rösti mit Schinken oder Trockenfleisch statt mit Entenbrust servieren
Es passt perfekt zu Zürcher Geschnetzeltes, welches heute zu den Schweizer Nationalgerichten gehört.
Rezept für Zürcher Geschnetzeltes
Das Zürcher «Nationalgericht» schmeckt auch mit pflanzlichen Zutaten wunderbar.
Zutaten:
- Fleisch
- Bratbutter
- Mehl
- Salz
- Zwiebel
- Champignons
- Weisswein
- Rahm
- Maizena
- Bouillon
- Petersilie
Zubereitung:
- Das Fleisch leicht Pfeffern.
- Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionenweise ca. 3 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit wenig Mehl bestreuen. Mit Salz würzen.
- Die Zwiebel mit Bratbutter andämpfen. Die Champignons dazu geben und einige Minuten mitdämpfen. Mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Den kalten Rahm mit der Maizena verrühren. Mit der Bouillon in die Pfanne zu den Pilzen geben. Alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3-4 Minuten köcheln und etwas eindicken lassen.
- Das Fleisch in die Sauce geben. Kurz warm werden lassen. Die Hälfte der Petersilie unterheben. Die restliche Petersilie zum Garnieren verwenden.
Vegane Variante des Zürcher Geschnetzelten
Zutaten:
- Veganes Geschnetzeltes
- Öl
- Mehl
- Salz und Pfeffer
- Zwiebel
- Champignons
- Weisswein
- Nahrin Gemüsefonds
- Vegane Sahne
- Petersilie
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in der Pfanne heiss werden lassen, veganes Geschnetzeltes 5 Min anbraten, dann mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
- 1 EL Öl in der gleichen Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln 2 Min dünsten, Champignons dazugeben und 5 Min mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nahrin Gemüsefonds und 100 ml Wasser dazugeben, umrühren und 5 Min köcheln lassen.
- Veganen Rahm hinzugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Geschnetzeltes dazugeben und 5 Min köcheln lassen.
- Petersilie fein schneiden.
Weitere Rösti-Ideen
Sellerie-Kartoffel-Rösti
Sellerie fristet oft ein Schattendasein als Suppengemüse. Dabei ist das Gemüse vielseitig einsetzbar und sehr gesund. Sellerie senkt den Blutdruck, enthält essentielle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium oder Kalium und trägt damit zur Ausgeglichenheit des Nervensystems bei.
Zutaten:
- 500g Kartoffeln
- 300g Sellerie
- Speckwürfel (optional)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
Anleitung:
- Kartoffeln gar kochen, schälen und abkühlen lassen. Für die Rösti eignen sich am besten Kartoffeln, die am Vortag gekocht wurden.
- Sellerie schälen, halbieren und mit den Kartoffeln ca. 15 Minuten mitkochen.
- Das Gemüse anschliessend mit einer Röstiraffel in eine Schüssel raffeln und vorsichtig mischen. Bei Bedarf ein paar Speckwürfel daruntermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Butter in eine Bratpfanne geben.
Häufig gestellte Fragen
- Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Rösti? Mehlig kochende Kartoffeln, wie z.B. Agria.
- Kann ich schweizer Rösti auch mit rohen Kartoffeln zubereiten? Ja, das ist möglich, aber gekochte Kartoffeln sind traditioneller.
- Wie bewahre ich übrig gebliebenes Rösti auf? Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
- Welche Pfanne nehme ich? Eine beschichtete Bratpfanne ist ideal.