Die 6-Korn-Mischung ist eine ausgewogene Basis für die vollwertige Küche. Sie vereint Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Nacktgerste und Hirse. Die ganze Kornmischung eignet sich für verschiedene Zubereitungen: frisch mahlen für Brote und Gebäck, flocken fürs Müsli oder kochen als Beilage, für Aufläufe und Getreidebratlinge.
Spielberger steht seit Jahrzehnten für sorgfälltige Verarbeitung und kontrolliert biologischen Anbau. Bei greenist schätzen wir an diesem Produkt die Demeter-Zertifizierung, die höchste Standards für Qualität und Nachhaltigkeit garantiert. Wir legen Wert auf natürliche, vollwertige Produkte, die vielseitig in der Küche einsetzbar sind. Die 6-Korn-Mischung bietet genau das: handwerklich hergestellte, hochwertige Körner aus biologischem Anbau, die sich flexibel für eigene Kreationen verwenden lassen.
Hier sind einige Rezeptideen, wie Sie die 6-Korn-Mischung in Ihrer Küche verwenden können:
6-Korn Brot
6-Korn-Sauerteigbrot 2.0
Das 6-Korn-Sauerteigbrot ist ja bereits schon seit Jan. 2016 auf meinem Blog zu finden. Dieses Ursprungsrezept ist durch eine geringere Menge Sauerteig, Mehl und Wasser kompakter und kerniger. Das muss man mögen oder nicht. Ich hab dieses Rezept jetzt mal überarbeitet um etwas mehr Fluffigkeit ins Brot zu bringen. Deshalb bleibt auch das alte Rezept so stehen und dieses kommt als 2.0 Version dazu, Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.
Zutaten:
- 200g 6-Korn Mischung Vollkornmehl - man kann auch selbst Vollkornmehle mischen wie z.B. Rotkornweizen, Emmer, Dinkel, Weizen, Roggen, Waldstaudenroggen, Einkorn, Champagnerroggen u.v.m.
Zubereitung:
- Alle Zutaten für das Quellstück vermischen und mit Kochwasser übergießen, abgedeckt im Kühlschrank lagern bzgl.
- Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und bei kleiner Stufe 2 Min. vermischen, dann bei mittlerer Stufe 6-8 Min.
- Den Teig dann ca.
- Danach den Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche falten und in Form bringen, mit Wasser besprühen und in Sonnenblumen und Leinsaat wälzen.
- Ich habe 2 kleine Laibe geformt und nebeneinander in den Rahmen gesetzt. Nach dem Auskühlen konnte man mit Hilfe eines Messers die Brote gut voneinander trennen. Man kann auch ein Stück Backpapier zwischen die Laibe legen, oder die Seiten gut einölen damit sie nicht zu arg zusammenbacken.
- Brot noch einmal ca. 45-60 Min. gehen lassen.
- Brot kräftig mit Wasser besprühen und auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben, Schwaden nicht vergessen.
- 15 Min. anbacken, Ofentür öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
- Temperatur auf 190° drosseln und 50 Min.
- Anschließend den Backrahmen hoch nehmen noch einmal mit Wasser besprühen und bei 180° Heißluft noch einmal 15 Min.
Wer mit einem Thermomix arbeitet kann die Schrote und Mehle selbst mahlen. Ob die Menge in den TM passt bin ich mir nicht sicher. Ich habe einen TM 31 da könnte es knapp werden… der TM 5 / 6 hat ja einen größeren Topf. Das müsst ihr dann selbst herausfinden.
Eine 6-Kornmischung gibt es z.B.
6-Korn-Bratlinge
Zutaten:
- Linsen, Erbsen und Grünkern
- Zwiebel
- Weisswein und Apfelsaft
- Gemüsebrühe
- Frische Kräuter
- Eier
- Paniermehl
Zubereitung:
- Linsen, Erbsen und Grünkern in ein grosses Gefäss geben und mit Rote-Beete-Saft übergiessen, bis alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Dann Zwiebel in Würfel schneiden und in einem grossen Topf anschwitzen. Mit dem Weisswein und dem Apfelsaft ablöschen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Jetzt die eingeweichten Körner in den Topf geben. Und alles kochen, bis alle Körner weich sind. Dann die Masse gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken und 2 Eier kochen und pellen.
- Ist die Körner-Masse kalt, die rohen Eier dazu geben, ausserdem das Paniermehl und die frisch gehackten Kräuter. Alles gut vermischen.
- Dann die gekochten Eier in die Mitte legen und die gesamte Kastenform mit den vorgekochen Körnern füllen.
- Dann alles in den Ofen stellen und für 30 Min. bei 170 Grad Umluft backen.
Hülsenfrüchte sind wichtig für eine gute Versorgung mit Proteinen und Ballaststoffen.
6-Korn-Brötchen
Zutaten:
- 6 Korn-Vollkornmehl - z.B. selbst aus versch.
- Saatenmischung
Zubereitung:
- Alle Zutaten einschl. Wasser und Hefe in die Knetschüssel geben, auf langsamer Stufe kurz verrühren, Brühstück dazu geben ebenfalls kurz verrühren.
- Restliche Zutaten zugeben und 8-10 Minuten gut auskneten.
- Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Portionen abstechen, rund schleifen, mit Wasser bespritzen und in die Saatenmischung drücken.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal ca. 20-30 Min.
- Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken.
- Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca.
Wer möchte kann das Wasser um 35 g und das Weizenmehl um 65 g kürzen und dafür 100 g Lievito Madre (LM) zugeben.
Weitere Rezeptideen mit Getreide
Neben der 6-Korn-Mischung gibt es noch viele weitere Getreidesorten, die sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen. Hier sind einige Beispiele:
Haferbrei
Mögen Sie ihn auch, den allmorgendlichen, nährhaften Haferbrei?
Zutaten:
- 5-Korn-Getreideflocken
- Milch
- Salz
- Zimt
- Honig (nach Belieben)
Zubereitung:
- 5-Korn-Getreideflocken, Milch und 1 Prise Salz in einer Stielpfanne bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Zimt und nach Belieben Honig einrühren und ca.
Polenta
Die Polenta aus Italien ist verblüffend einfach gemacht und gelingt garantiert.
Zubereitung:
- Das Wasser salzen und zum Kochen bringen.
- Die Milch dazu geben und die Temperatur reduzieren.
- Den Maisgrieß nach und nach mit einem großen Holzlöffel einrühren.
- Die Polenta für 30 Minuten auf kleiner Flamme garen.
Polenta ist ein goldgelber Brei, der aus gemahlenem Mais, also Maisgrieß, gekocht wird. Dazu kommen Wasser, Milch und manchmal Käse. Immer nur in eine Richtung rühren bei Kochen.
Durch Italien verläuft eine Art Polenta-Äquator: Nur in den norditalienischen Regionen isst man Polenta. Zum Beispiel im Piemont, in der Lombardei, im Friaul, in Venetien und im Trentin. Dort gehört das Gericht zu den Grundpfeilern der Küche.
Das war aber nicht immer so, denn Mais kam erst ab 1650 mit den Entdeckern Südamerikas nach Europa. Auf den Tisch kamen damals Breie aus gemahlenen Saubohnen, Kichererbsen oder Buchweizen. Der Mais verdrängte all diese Zutaten sehr schnell.
Im Friaul gibt es bis heute drei Arten von Polenta: die gelbe Polenta, die weiße aus hellem Maismehl und die schwarze aus Buchweizen. Letztere wird vor allem mit Butter oder Sardellen serviert, während die Maispolenta sehr gut zu gegrilltem und gebackenem Fisch passt.
Für die Polenta stesa wird der gekochte Maisbrei auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, flachgestrichen und mit Würsten, Tomatensoße oder Fleischragouts belegt.
Reis mit Frühlingszwiebeln und Mandeln
Zutaten:
- Frühlingszwiebeln
- Butter
- Olivenöl
- Mandeln
- Pinienkerne
- Zimt
- Rosinen
- Reis
- Nelkenpulver
- Pfeffer
- Safran
- Bouillon
Zubereitung:
- Das schöne Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse grob hacken.
- In einer weiten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Dann die Temperatur höher stellen. Die Mandeln und Pinienkerne beifügen und unter Wenden alles weitere 3-4 Minuten braten; die Zutaten dürfen dabei leicht Farbe annehmen. Dann vom Feuer nehmen und den Zimt sowie die Rosinen untermischen.
- In einer mittleren Pfanne die zweite Portion Butter schmelzen. Den Reis hineingeben, mit dem Nelkenpulver und dem Pfeffer würzen und kurz anrösten. Den Safran in der Bouillon auflösen und diese beifügen. Den Reis aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 10-12 Minuten leise kochen lassen, bis die Bouillon aufgenommen worden ist.
- Nun die Zwiebelmischung sorgfältig untermischen. Den Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5-10 Minuten nachziehen lassen.