Entdecken Sie die Vielseitigkeit des gefüllten Ciabatta mit Schinken, ein Gericht, das sich ideal für verschiedene Anlässe eignet. Ob als herzhaftes Mittagessen, leckeres Abendessen, praktisches Fingerfood oder als Begleitung für einen gemütlichen Filmabend - diese gefüllte Brotrolle ist immer eine gute Wahl.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und bietet Raum für eigene Variationen. Lassen Sie sich von unserem Rezept inspirieren und kreieren Sie Ihr persönliches Lieblings-Ciabatta!
Zutaten und Zubereitung
Teig
- Hefe im zimmerwarmen Wasser auflösen.
- Zu den restlichen Zutaten für den Teig geben und zu einem homogenen Teig kneten.
- Wenig Olivenöl an die Hände geben und den Teig damit einstreichen.
- Zugedeckt auf das Doppelte gehen lassen.
Füllung
- Dörrtomaten fein hacken (wir haben sie mithilfe eines Häckslers zerkleinert).
- Olivenöl, Pizza und Pasta Mix und wenig Salz hinzufügen und mischen.
Fertigstellung
- Auf die Arbeitsfläche ein Gemisch aus Mehl und Griess geben und den Teig dünn und rechteckig ausrollen.
- Die Tomatenmasse gleichmässig auf den Teig verteilen, dabei den Rand rundherum ca. 4 cm frei lassen.
- Den geriebenen Mozzarella, die Basilikumblätter und den Schinken ebenfalls auf dem Teig verteilen. Auch hier an die Ränder denken.
- Die beiden kurzen Seiten nach innen schlagen, und von der langen Seite her einrollen.
- Die Brotrolle nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Rolle mehrfach leicht einschneiden, jedoch nicht durchschneiden (siehe Foto).
- Das Olivenöl mit dem Pizza und Pasta Mix Gewürz mischen und die Brotrolle damit einstreichen.
- Für weitere ca. 15-30 Minuten gehen lassen.
- Das Brot bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen.
Foodbarn - Gefüllte Ciabatta vom Grill
Variationen und Tipps
Wie viele Rezepte ist auch dieses vielseitig einsetz- und füllbar. Hier in dieser gefüllten Brotrolle auf den Fotos haben wir Schinken, Dörrtomaten, frischen Basilikum, geriebenen Mozzarella verwendet. Ihr könnt es aber auch leicht pikant füllen, mit Ayvar und scharfer Salami, dazu einen würzigen Käse.
Der Teig reicht auch aus, um zwei kleinere Brotrollen zu machen, so könnt ihr diese auf zweierlei Arten füllen. Natürlich könnte man auch nur Weissmehl verwenden, aber das Ruchmehl bringt einen so bodenständigen Geschmack in diese gefüllte Brotrolle.
Käse-Brötchen als Alternative
Für Liebhaber von Käse gibt es auch eine köstliche Alternative: Gefüllte Käse-Brötchen. Diese sind besonders beliebt zum Grillen oder zu einem feinen Salat.
Für die Brötchen verwende ich sehr gerne ein Hartkäse wie Gruyère oder Appenzeller Käse, denn der Wasseranteil ist hier am niedrigsten. Der Käse wird in 6 Käsegruppen unterteilt, das heisst der Wassergehalt wird in Relation zur fettfreien Trockenmasse gesetzt.
Käsegruppen im Überblick
| Käsegruppe | Beispiele | Wassergehalt |
|---|---|---|
| Extrahartkäse | Sbrinz AOP (18 Monate gereift) | max. 50% |
| Hartkäse | Gruyère | 50-54% |
| Halbhartkäse | Tilsiter | 54-65% |
| Weichkäse | Camembert | mind. 65% |
| Frischkäse | Mozzarella, Quark | max. 80% |
Die Käsegruppen bieten als erstes eine Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. Die Welt des Käses ist superspannend und ich kann dir nur empfehlen mal einen Besuch abzustatten in einer Schaukäserei.
Zubereitung der Käse-Brötchen
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben.
- Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessend den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehen lassen.
- Käse in gleich grosse Würfel schneiden. Den Teig in 13 gleich grosse Stücke (65g) teilen.
- Teiglinge zu Kugeln formen und anschliessend auf der Hinterseite einen Käsewürfel hineindrücken und verschliessen.
- Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach Unten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Eigelb bepinseln und mit Sesam nach Belieben bestreuen.
- Käsebrötchen ca. 15 min. backen.