Gegrillter Saibling: Ganzer Fisch vom Grill | Rezept
Ein Muss für Fischliebhaber: Ganzer Fisch mit rassiger Füllung mit Meerrettich, Frischkäse, Kapern und Schnittlauch vom Grill.
Rezept 1: Gefüllte Forelle vom Grill
Zutaten:
- Forellen (je ca. 300 g)
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- Kapern
- Schnittlauch
- Meerrettich
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- Butter
- Alufolie (je ca. 30 x 40 cm)
- Bio-Zitronen
- glattblättrige Petersilie
Zubereitung:
- Forellen innen und aussen kalt abspülen, trockentupfen. Zitronensaft darüberträufeln, würzen.
- Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Kapern grob hacken, Schnittlauch fein schneiden, beides beigeben. Meerrettich schälen, fein dazureiben, gut mischen, würzen, Forellen mit der Masse füllen.
- Alufolienstücke mit etwas Butter bestreichen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, je 3 Scheiben auf die vorbereiteten Folien legen, mit der Hälfte der Petersilie bedecken, Forellen darauflegen und restliche Petersilie und Zitronenscheiben darauf verteilen, Folien gut verschliessen.
- Holzkohlengrill /Gas-/Elektrogrill: Fische über mittelstarker Glut oder beidseitig je 6-7 Min. auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) grillieren.
Tipp: Forellen ca. 20 Min. auf einem heissen Backblech in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens garen.
Rezept 2: Gefüllter Bachsaibling vom Big Green Egg
Zutaten:
- 1 Bachsaibling von ca.
- Granny Smith-Apfel
- Rande
- Estragonzweig
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Rande in die Holzkohle legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Rande etwa 60 Minuten lang rösten, bis sie weich ist. Die Rande aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Edelstahlrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Den Bachsaibling filetieren und dazu die Bauchdecke aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Bauchgräte auf beiden Seiten durchschneiden. Führe das Filetiermesser vom Kopf in Richtung Schwanz zwischen Gräten und Fischfleisch durch; dabei nicht durch die Haut schneiden. Die Mittelgräte herausziehen oder durchschneiden.
- Ein Blatt Backpapier, auf das der Fisch passt, mit Olivenöl beträufeln.
- Den Granny Smith-Apfel in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Rande schälen und ebenfalls in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
- Den Estragonzweig in die Mitte des Fischs legen und die Apfel- und die Randen-Würfel darauf verteilen.
- Den gefüllten Bachsaibling auf dem Backpapier auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen.
Tipp des Chefkochs: Wenn du den Fisch auf dem Backpapier ohne den ConvEGGtor zubereitest, kommt mehr direkte Hitze an den Fisch. Die Haut wird dadurch schön knusprig.
Rezept 3: Kabeljau vom Grill mit Kräuterbutter
Zutaten:
- Kabeljaufilet
- Butter
- Dill
- Schnittlauch
- Knoblauch
- Zitronen
- Kräuterbutter-Gewürz
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Dill und Schnittlauch waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
- Alles zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit dem Kräuterbutter-Gewürz sowie jeweils 1 TL Salz und Pfeffer würzen.
- Von den 2 Zitronen Zesten schneiden und zusammen mit dem Saft einer Zitrone zur Butter geben. Alles mit einem Stößel (verstärkt die Aromen) gut vermengen.
- Den Kabeljau mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Den Grillkorb über der direkten Hitze mit der offenen Seite nach unten auf dem Grill platzieren und den Fisch so lange grillen, bis er etwas Farbe bekommt (etwa 2 Minuten).
- Dann den Korb umdrehen und circa 1/3 der Butter in Flocken auf den Fischfilets verteilen. Vorgang noch weitere zwei Male wiederholen, sobald die Butter geschmolzen und in den Fisch eingezogen ist.
Umweltverträglichkeit beim Grillen
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
| Umweltverträglichkeitsskala | Beschreibung |
|---|---|
| 5 von 5 | sehr hohe Umweltverträglichkeit |
| 4 von 5 | hohe Umweltverträglichkeit |
| 3 von 5 | mittlere Umweltverträglichkeit |
| 2 von 5 | geringe Umweltverträglichkeit |
| 1 von 5 | sehr geringe Umweltverträglichkeit |
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Die grillierte Forelle ist ein wunderbares Rezept für die warmen Tage. Für die Salsa Verde: Petersilie und Dill fein hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einer möglichst gleichmässigen Masse pürieren. Den Fisch seitlich auf-, jedoch nicht durchschneiden. Flach aufklappen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grillrost (oder Grillpfanne) stark erhitzen. Fisch mit Olivenöl bepinseln und 3 bis 4 Minuten auf der Hautseite grillieren. Danach 1 bis 2 Minuten ruhen lassen und mit der Salsa Verde bestreichen. Die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten auf dem heissen Grill oder in der Grillpfanne anrösten, bis die Oberfläche caramelisiert. Mit dem Fisch servieren.