Gefüllte Pfannkuchen sind eine köstliche und vielseitige Mahlzeit, die sich sowohl für ein schnelles Frühstück als auch für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen eignet. Dieses Rezept kombiniert die cremige Fülle von Ricotta mit dem gesunden Spinat und dem würzigen Feta, um ein Gericht zu kreieren, das sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll ist.
Was ist Ricotta?
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus Molke hergestellt wird. Statt aus Milch wird er aus Molke gewonnen, die bei der Produktion von Käse anfällt. Bei der Käseherstellung verbleiben viele Bestandteile in der Molke - unter anderem das Eiweiss Albumin, das beim Erhitzen gerinnt. Die Molke wird ein zweites Mal erhitzt und mit Milchsäure, Zitronensäure oder einem anderen Säuerungsmittel versetzt. Die zugesetzte Säure unterstützt diesen Prozess. Die festen Bestandteile steigen auf und lassen sich mit speziellen Siebkörben abschöpfen.
Mit Ricotta kannst du deinen Speiseplan deutlich vielfältiger machen. Pur macht sich der körnige Käse hervorragend auf Brot - entweder herzhaft mit frischen Kräutern und Gemüse oder süss mit Honig oder Marmelade. Wenn du den Frischkäse mit Spinat sowie einigen Gewürzen mischst, verwandelst du gefüllte Teigtaschen wie Tortellini oder Ravioli in ein schmackhaftes Hauptgericht.
Warum Ricotta gesund ist
Du möchtest einen cremigen bis leicht körnigen Frischkäse ohne schlechtes Gewissen geniessen? Der köstlich-milde, süssliche Geschmack und die cremige bis körnige Konsistenz machen es schwer, Ricotta zu widerstehen. Obendrein ist diese Frischkäsesorte auch noch vielseitig einsetzbar und eignet sich pur aufs Brot, für Salate, Hauptspeisen und Desserts. Und als ob das noch nicht genug wäre, ist Ricotta auch noch fett- und kalorienarm.
Diese Frage kann bedenkenlos mit „Ja“ beantwortet werden. Denn im Gegensatz zu den meisten anderen Frischkäsesorten besitzt Ricotta einen deutlich geringeren Fettgehalt, hat nur wenige Kalorien und einen hohen Proteinanteil. Der Grund für die vorteilhaften Nährwerte ist der Herstellungsprozess. Die Käsereien stellen den Frischkäse aus Molke her, die bei der Produktion anderer Käsesorten als Restflüssigkeit anfällt. Molke besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und besitzt daher nur einen sehr geringen Fettgehalt. Er liefert nur 164 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Und dank seinem hohen Calciumgehalt eignet er sich hervorragend dazu, eine der drei empfohlenen Milchportionen am Tag abzudecken.
Neben der geringen Anzahl an Fett und Kalorien hat Ricotta für Figurbewusste noch ein anderes Ass im Ärmel: Mit immerhin 8 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm liefert der Frischkäse gerade für Sportler reichlich vom Muskelbaustoff Protein. Protein kann nach einem aktiven Tag zur schnelleren Regeneration der Muskelzellen beitragen, zudem verbraucht der Körper mehr Energie beim Verdauen von Proteinen als bei der Verwertung von Fetten oder Kohlehydraten.
Ricotta enthält nicht nur wenig Fett, sondern als Frischkäse auch verhältnismässig viel Wasser. Du solltest ihn stets bei 4° bis 8 ° Celsius im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen der Packung solltest du ihn möglichst schnell verbrauchen. Entdeckst du Schimmel, entsorge unbedingt den gesamten Käse, denn in wasserhaltigen Speisen breiten sich die Sporen schnell aus. Um unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden, bietet Galbani Ricotta auch im kleinen 100 g Becher an.
Wenn du Ricotta einfrierst, verändert sich zwar sein Geschmack in der Regel nicht oder nur wenig. Für den puren Genuss auf einer Brotscheibe ist er dann jedoch nur noch eingeschränkt zu empfehlen. Den aufgetauten Ricotta kannst du allerdings mit einem Pürierstab bearbeiten, dann wird er meistens wieder cremig.
Kein Carpaccio, kein Sushi, keinen Camembert - Schwangere müssen auf viele Nahrungsmittel verzichten. Freu dich, denn Ricotta in der Schwangerschaft zu essen, ist völlig unbedenklich. Denn der Frischkäse besteht im Gegensatz zu anderen Käsesorten aus Molke und nicht aus Milch. Bei der Herstellung werden durch starkes Erhitzen alle gefährlichen Keime zerstört. Ricotta in der Schwangerschaft ist nicht nur vollkommen unbedenklich, er ist darüber hinaus mit seinem relativ hohen Proteingehalt, vielen Mineralstoffen und Vitaminen eine gesunde Nährstoffquelle. Damit stellt Ricotta eine gute Alternative zu anderen Käseprodukten dar, auf die Frauen in der Schwangerschaft verzichten müssen.
Rezept für gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta und Feta
Hier ist ein einfaches Rezept, um diese köstlichen gefüllten Pfannkuchen zuzubereiten:
Zutaten:
Für die Pfannkuchen:
- 120 g Mehl
- 3 Eier
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Etwas Fett für die Pfanne
Für die Füllung:
- 250 g Blattspinat, gewaschen
- 300 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 g Pinienkerne
- 60 g Parmesan
- 100 g Fetakäse
- Salz, schwarzer Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
- Pfannkuchenteig zubereiten: Aus dem Mehl, den Eiern, der Milch und dem Salz einen homogenen Teig herstellen.
- Pfannkuchen backen: Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Füllung vorbereiten: Die Pinienkerne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, eine Prise Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
- Spinat zubereiten: Den Spinat in die heisse Pfanne geben und braten, bis er zusammenfällt. Den Spinat ausdrücken und grob hacken.
- Füllung mischen: Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne, Ricotta, Ei und Parmesan miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pfannkuchen füllen: Den Backofen auf 180°C Ober-/ und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten. Die Pfannkuchen mittig mit 2-3 EL der Spinat-Ricotta-Füllung befüllen, mit dem zerbröckelten Feta belegen und einklappen. In die Form legen.
- Backen: Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Pfannkuchen goldbraun sind.
Zubereitungszeit: 40 Min (+ 30 Min Kühlzeit) | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 4
Pfannkuchen mit Schweinekotelett, Spinat und Ricotta
Variationen und Tipps
- Wer eine vegane Version wünscht, kann pflanzlichen Ricotta und pflanzliche Milch verwenden.
- Für eine leichtere Variante können Sie den Ricotta durch Quark ersetzen.
- Neben Spinat und Champignons können Sie auch andere Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Brokkoli verwenden.
- Um den Geschmack zu verstärken, können Sie zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss, Knoblauch oder Chili hinzufügen.
Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons und Spinat passen hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder auch zu einem einfachen Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn Sie das Gericht noch herzhafter machen möchten, können Sie zusätzlich gebratene Zwiebeln oder sogar etwas Speck hinzufügen.
Sie können die gefüllten Pfannkuchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die gefüllten Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter.
Nährwertangaben
Diese gefüllten Pfannkuchen sind nicht nur im Frühling und Herbst besonders lecker, wenn Spinat und Champignons Saison haben, sondern auch gesund. Spinat liefert viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die das Immunsystem stärken, während Champignons für eine gesunde Verdauung und starke Knochen sorgen.
Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwertangaben pro Portion:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 450 kcal |
| Fett | Ca. 25 g |
| Kohlenhydrate | Ca. 35 g |
| Protein | Ca. 20 g |
Gefüllte Pfannkuchen mit Champignons und Spinat sind ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sich für viele Anlässe eignet - sei es als schnelles Frühstück, als herzhafter Snack oder als leckeres Mittagessen. Mit der Kombination aus würzigen Champignons, nahrhaftem Spinat und cremigem Ricotta bieten diese Pfannkuchen sowohl Geschmack als auch Nährstoffe. Sie sind einfach zuzubereiten und lassen sich nach Belieben variieren.