Vegane Eintopf-Rezepte mit Kartoffeln: Herzhaft, einfach und lecker

Eintöpfe sind die idealen Gerichte für alle, die es unkompliziert und nahrhaft mögen. Sie sind einfach und rasch zuzubereiten, die besten Restenverwertungsgerichte, sie sind lecker und schmecken am nächsten Tag noch besser. Besonders in der veganen Küche gibt es unzählige Variationen, die mit frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen überzeugen. Hier stellen wir Ihnen einige köstliche vegane Eintopf-Rezepte mit Kartoffeln vor, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen begeistern.

Herbstlicher Federkohl-Kartoffel-Eintopf mit Knoblauch-Ciabatta

Dieser Eintopf ist ein wahrer Powertopf voller guter, frischer und schmackhafter Zutaten. Ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse machen satt und zufrieden.

Ein herzhafter Federkohl-Kartoffel-Eintopf mit knusprigem Knoblauch-Ciabatta.

Zutaten:

• 6 g Gewürzmischung „Hello Patatas“
• 1 Esslöffel Mehl (glutenhaltig)

Nährwertangaben:

• Energie: 583 kcal / 2440 kJ
• Fett: 18 g (davon gesättigt: 2 g)
• Kohlenhydrate: 86 g (davon Zucker: 17 g)
• Eiweiss: 16 g
• Salz: 3 g

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. 500 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen. Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Peperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden.
3. In einem grossen Topf 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln, Peperoni und Zwiebel hinzufügen und 3 - 4 Min. farblos anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren.
4. Tomatenmark und 1 EL Mehl zum Gemüse in den Topf geben und gründlich vermengen. Mit 500 ml heissem Wasser, 8 g Gemüsebouillonpulver und „Hello Patatas“ ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 12 - 14 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und das Gemüse weich ist.
5. Petersilienblätter fein hacken. Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen und mit 2 EL Olivenöl, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Ciabattabrötli aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bestreichen. Ciabatta auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen 6 - 8 Min. knusprig backen.
6. Federkohl etwas kleiner schneiden. Am Ende der Eintopf-Kochzeit dazugeben und untermischen, bis er zusammenfällt. Mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Eintopf auf tiefe Teller verteilen und mit Knoblauch-Ciabatta geniessen.

Kürbis-Linsen-Curry Eintopf

Dieser wärmende Curry-Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und Linsen ist eine weitere köstliche Option. Die Kombination aus süßem Kürbis, herzhaften Kartoffeln und nahrhaften Linsen macht diesen Eintopf zu einem wahren Genuss.

Ein aromatischer Kürbis-Linsen-Curry Eintopf, der wärmt und nährt.

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 kleiner Knoblauch, gehackt (optional)
• 1 Schnitz Kürbis, in Würfel geschnitten
• 2-3 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 halbe Tasse rote oder gelbe Linsen (ca. 80g)
• 1 Loomi (getrocknete Limette) alternativ: etwas Zitronenzesten
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1½ TL Curry nach Wahl
• Blätter von 3 Stängel Koriander abzupfen, grob hacken
• 4 Stängel Dill, grob hacken
• 3 dl Gemüse Bouillon
• 2.5 dl Kokosmilch
• 2 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen lassen.
2. Gewürze hinzugeben und gut umrühren.
3. Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und in den Gewürzen wenden.
4. Mit Bouillon ablöschen. Linsen, Loomi, gehackter Koriander und Dill hinzugeben, umrühren.
5. Kokosmilch dazu geben, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Veganes Kartoffelragout mit Avocadotopping

Dieser Eintopf enthält so viele gute, frische und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und zufrieden machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Ein cremiges veganes Kartoffelragout mit frischem Avocadotopping.

Zutaten:

• 4 g Gewürzmischung „Hello Patatas“
• 12 ml Balsamicocreme (enthält Schwefeldioxide und Sulfite)
• 1 Esslöffel Mehl (glutenhaltig)

Nährwertangaben:

• Energie: 728 kcal / 3046 kJ
• Fett: 27 g (davon gesättigt: 4 g)
• Kohlenhydrate: 103 g (davon Zucker: 19 g)
• Eiweiss: 16 g
• Salz: 2 g

Zubereitung:

1. Blätter vom Basilikum zupfen, ein paar Basilikumblätter zur Dekoration beiseitelegen. Restlichen Basilikum in den Mixtopf geben und zerkleinern. Die Hälfte des Basilikums in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl in den Mixtopf zugeben, verrühren und anschliessend in eine kleine Schüssel umfüllen.
2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in den Mixtopf geben. Restlichen zerkleinerten Basilikum, Balsamico-Crème, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem cremigen Dip verrühren. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal verrühren. Dip in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln schälen und in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden. Sellerie in 0.5 cm dicke Stücken schneiden. Spitzpeperoni halbieren, Kerngehäuse und Strunk entfernen und die Hälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Kartoffeln und Gemüse in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschliessen.
4. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und dampfgaren.
5. Ciabattabrötli aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bestreichen. Schnittflächen salzen und pfeffern und auf einem mit Backpapier belegten Backblech geben, aber noch nicht backen. In einer kleinen Schüssel Wasser mit Mehl klümpchenfrei verrühren.
6. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Garflüssigkeit abmessen und zurück in den Mixtopf geben [ggf. mit Wasser auffüllen]. Gemüsebouillonpulver, Gewürzmischung „Hello Patatas“, die Hälfte vom Tomatenmark und angerührtes Mehl zugeben und kochen. Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und für 6 - 8 Min. knusprig backen.
7. Gemüse aus dem Varoma in eine grosse Schüssel umfüllen. Bouillon aus dem Mixtopf zugeben und gut vermischen. Mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten. Einen grossen Klecks Avocado-Dip in die Mitte setzen, mit Basilikum garnieren und Knoblauchbrot dazu reichen.

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