Süßkartoffelstampf: Rezepte und Zubereitung

Süßkartoffelstampf ist eine köstliche und vielseitige Beilage, die sich leicht zubereiten lässt und zahlreiche Variationsmöglichkeiten bietet. Ob klassisch mit Butter und Gewürzen oder raffiniert mit karamellisiertem Chicorée und brauner Butter - Süßkartoffelstampf ist immer ein Genuss.

Grundrezept für Süßkartoffelstampf

Für die Zubereitung eines einfachen Süßkartoffelstampfes benötigen Sie folgende Zutaten:

• Süßkartoffeln, z. B. ca. 500g
• 30 g Butter
• Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In Salzwasser weich kochen.
3. Abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
5. Die Hälfte der Butter und die Milch dazurühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Variationen und besondere Zutaten

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Süßkartoffelstampf zu verfeinern und ihm eine besondere Note zu verleihen. Hier sind einige Ideen:

• Mit brauner Butter und Salbei: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und braun werden lassen. Salbei darin rösten und über den Stampf geben.
• Mit karamellisiertem Chicorée: Chicorée in Butter und Honig anbraten und mit Orangensaft ablöschen. Zum Stampf servieren.
• Mit Speck: Speck in dünne Streifen schneiden und in der Bratpfanne ohne Fett rösten. Über den Stampf geben.
• Mit Rosenkohl und Nüssen: Rosenkohl in Bouillon bissfest garen. Nüsse in Butter anbraten und mit Thymianblättchen verfeinern. Alles zum Stampf geben.
• Mit Sojasauce und Muskatnuss: Butter, Kikkoman Sojasauce, Orangenabrieb und geriebene Muskatnuss zum Stampf geben und gut durchrühren.

Farbenmix: Violette und weiße Süßkartoffeln können gut gemischt werden. Je nach Menge der violetten und weißen Süßkartoffeln wird die Farbe des Stampfes intensiver oder heller.

Süßkartoffelstampf mit karamellisiertem Chicorée

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Süßkartoffeln mit der leicht bitteren Note des Chicorées.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Süßkartoffeln
• 3 EL Raps- oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Chicorée
• 1 EL Honig
• 30 g Butter
• 1 frische Bio-Orange, ausgepresst
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit wenig Wasser etwa 10-15 Minuten dämpfen.
2. Mit einem Stampfer zerstampfen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Chicorée waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden.
4. Butter in der Pfanne schmelzen, Honig beigeben und verrühren.
5. Den halbierten Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben, kurz anbraten und wenden.
6. Den frisch gepressten Orangensaft hinzugeben.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Süßkartoffelstampf mit Beurre Noir

Dieses Rezept verleiht dem Süßkartoffelstampf durch die braune Butter und den Salbei eine nussige Note.

Zutaten:

• 500 g Süßkartoffeln
• 4 Salbeiblätter
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Weissweinessig
• 70 g Butter (für die Beurre noir)
• 4 bis 5 Salbeiblätter (für die Beurre noir)

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Salbeiblättern in siedendem Salzwasser weich kochen.
2. Danach die Süßkartoffeln abgießen und wieder in den Topf geben. Salbeiblätter entfernen.
3. 30 g Butter beigeben und die Süßkartoffeln mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Die Masse anschließend mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Weissweinessig abschmecken.
4. Für die Beurre noir: 70 g Butter in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und warten, bis die Butter zu schäumen beginnt.
5. 4 bis 5 Salbeiblätter beigeben. Alles weiter köcheln lassen. Aufgepasst: Die Butter sollte nur ganz leicht gebräunt und nicht schwarz werden. Zudem sollte sie leicht nussig schmecken.
6. Den Süßkartoffelstampf danach in einer Schale anrichten. Mit der Beurre noir beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.

Nährwertangaben

Beispielhafte Nährwertangaben pro Portion (können je nach Rezept variieren):

Süßkartoffeln enthalten wenig Fett, viele Ballaststoffe und Vitamine. Sie sind reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.

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