Ob zu frühen Morgenstunden, bei Lust auf etwas Herzhaftes oder als süßes Dessert zum Kaffeeklatsch am Nachmittag: Chia ist sehr wandlungsfähig und ein echter Allrounder. In diesen selbst gemachten Chia-Brötchen kommen die kleinen Powersamen besonders gut zur Geltung, denn sie enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Eisen. Darüber hinaus überzeugt Chia mit einem hohen Gehalt an Omega-3 und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Ballaststoffen. Mit dem Eiweiss-Anteil von 21 % sind sie ausserdem eine echte Proteinquelle. Die frischen Chia-Brötchen sind genau das Richtige zum Frühstück!
Wenn du dir also wieder einmal etwas Abwechslung für das Frühstückskörbchen wünschst: hier ist eine neue Möglichkeit, die lecker schmeckt, problemlos gelingt und noch dazu wertvolle Vitalstoffe für den Körper liefert. Etwas Zeit solltest du aber mitbringen, damit die Hefe die Gelegenheit hat ihren Dienst zu tun.
Zutaten und Zubereitung
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstlichen Brötchen selbst zu backen:
Grundrezept
- 50g Chia-Samen
- 150ml Wasser (erste Portion)
- Honig
- Pflanzenöl (z.B. 1 EL)
- 200ml Wasser (zweite Portion)
Zubereitung
- Zuerst die 50g Chia-Samen mit der ersten Portion Wasser (150ml) vermischen und quellen lassen.
- Honig, Pflanzenöl, zweite Portion Wasser (200ml) und gequellte Chia-Samen-Masse dazugeben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
Weitere Zutaten
- Flocken und Saaten
- Dinkelmehl
- Trockenhefe
- Salz
- Kümmelpulver
- Koriander
- Zwiebeln
- Butter
Zubereitung mit Dinkel und Zwiebeln
- Flocken und Saaten mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 3,5 Min.
- Die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten.
- Butter wird in einer Pfanne erwärmt und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldgelb angebraten.
- Danach wird das Dinkelmehl in eine Schüssel gegeben und mit der Trockenhefe, Salz, Kümmelpulver und Koriander vermischt.
- Anschliessend werden Chiagel und Zwiebeln dazugegeben und mit dem dem Handrührmixer geknetet.
- Danach wird schluckweise das Wasser dazu geleert und die Masse zu einem luftigen Teig geknetet.
- Eine Backform wird mit ein bisschen Butter eingefettet und danach mit etwas Mehl bestäubt.
- Anschliessend wird der Brotteig in die Form gegeben.
- Ein sauberes Geschirrtuch wird befeuchtet und über den Teig gelegt und für ca. 1 Stunde beiseite gestellt, bis der Teig aufgegangen ist.
- Der Backofen wird auf 150° C vorgeheizt und das Brot darin für ca. 1 Stunde goldbraun ausgebacken.
- Danach wird das Brot herausgenommen und beiseite zum Auskühlen gestellt.
Backvorgang
Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, geht es ans Formen und Backen:
- Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund oder lang schleifen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden.
- Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken.
- Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 100 min.
Alternativ:
- Tischoberfläche wenn nötig mit wenig Mehl bestäuben, Teig darauf legen, in 10 gleichgrosse Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Anhaltspunkt: meine Brötchen waren je 92g schwer.
- Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Wasser bestreichen oder besprühen und wenig Chia-Samen bestreuen.
- Nochmals 15 Minuten gehen lassen, anschliessend die Oberfläche mit einem guten Messer ca. Teigstrang entsteht, dann wieder zusammenlegen.
- Backen: 18-20 Minuten, Ofenmitte, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
- Brötchen rausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Die Backzeit beträgt ca. 18-20 Minuten bei 220°C (Ober- und Unterhitze). Es ist ratsam, ein backofenfestes Töpfchen mit Wasser in den Ofen zu stellen.
Variationen und Tipps
Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept zu variieren:
- Chia Pudding: Ein weiteres Grundrezept ist der Chia Pudding, der ausschließlich mit Milch und Chia Samen zubereitet wird. Das Rezept für ein Chia Pudding classic wird mit Mandelmilch, Zimt und Vanille verfeinert und ist sehr gesund, auch für Frühstück geeignet.
- Schokoladen-Guetzli: Für eine schnelle süße Variante können feine Schokoladen-Guetzli mit Chia zubereitet werden.
Tipp: Die Brötchen schmecken herrlich aromatisch und eignen sich sowohl für süßen Brotaufstrich wie Honig oder Konfitüre, als auch für herzhafte Beläge wie Aufschnitt oder Käse.
Mit dem Gedanken "Sowas kann ich doch auch selber backen" ging ich deshalb zu Hause ans Werk und habe - sehr zur Freude meines Mannes, der grosser Fan meiner Brötchenrezepte ist 💗 - am letzten Samstag ein ganzes Blech Chia Brötchen mit Dinkelmehl zubereitet, von denen das erste auf wundersame Weise noch warm vom Blech verschwunden ist...