Klassische Kaninchenrezepte vom Chefkoch: Ein Genuss für Feinschmecker

Wildfleisch erfreut sich wachsender Beliebtheit, sowohl aufgrund seines intensiven Geschmacks als auch seiner gesunden Eigenschaften. Die Zubereitung erfordert jedoch ein gewisses Verständnis für die verschiedenen Fleischsorten und die spezifischen Anforderungen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Kaninchen und Hase hingegen haben einen milderen Geschmack und sind daher gut für Wildfleisch-Einsteiger geeignet.

Die richtige Vorbereitung: Marinieren und Einlegen

Marinaden spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Wildfleisch. Sie dienen dazu, das Fleisch zarter zu machen, den Geschmack zu intensivieren und eventuelle Wildnoten zu mildern. Es werden sowohl rohe als auch gekochte Marinaden empfohlen. Eine rohe Marinade besteht aus Wein, Wasser, Essig, Öl, Kräutern und Gewürzen. Eine gekochte Marinade wird durch das Anschwitzen von Gemüse und das anschließende Kochen mit Wein, Essig und Gewürzen zubereitet.

Das Einlegen in die Salzlake bewirkt, dass das Kaninchenfleisch nicht nur schön würzig ist, sondern beim Schmoren auch saftig bleibt. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Das kalte Wasser in eine grosse Schüssel geben.
2. Das Salz beifügen und unter Rühren vollständig auflösen.
3. Dann die Kaninchenteile hineinlegen; sie sollen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
4. Die Kaninchenstücke 30 bis höchstens 45 Minuten marinieren; auf keinen Fall länger, sonst werden sie zu salzig.
5. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier gut trocken tupfen.

Klassisches Kaninchenrezept: Knusprig aus dem Ofen

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie mit wenigen Zutaten um ein ganzes Kaninchen im Ofen perfekt zubereiten können:

Zutaten:

• 1 Kaninchen, ohne Innereien
• Salz, Pfeffer
• 1 - 2 Zweige frischer Rosmarin
• etwas frischer Thymian
• etwas frischer Oregano
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen und in ofenfeste Form oder Pfanne geben.
2. Rosmarin, Thymian und Oregano waschen und Kaninchen mit einigen Zweigen damit stopfen.
3. Restliche Kräuter auf das Fleisch legen.
4. Kaninchen mit Garn umwickeln und die Kräuter festbinden.
5. Honig mit Sojasauce zu einer Marinade mischen.
6. Marinade auf das Kaninchen geben.
7. Kaninchen mit Olivenöl beträufeln und bei 170 Grad ca.

Für die Zubereitung im Schmortopf:

1. Die Enden der Zitronen bis aufs Fleisch abschneiden; sie werden nicht verwendet. Dann die Zitronen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. In einem grossen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile in 3 Portionen darin rundherum leicht goldbraun anbraten. Wer keine entsprechend grosse Pfanne mit Deckel hat, kann das Fleisch auch in einer Bratpfanne anbraten und anschliessend in eine grosse feuerfeste Form verwenden.
3. Gleichzeitig während des Anbratens Noilly Prat und Weisswein bei grosser Hitze reduzieren. Die Bouillon sowie die Thymianzweige beifügen und bis zur Verwendung offen nochmals leicht kochen lassen.
4. Ist der Bratensatz sehr dunkel, mit etwas von der Bouillonmischung auflösen und durch ein feines Sieb zur restlichen Flüssigkeit geben. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und darin die Zitronenscheiben kurz anbraten; sie dürfen dabei leicht Farbe annehmen. Wieder herausnehmen. Im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch glasig andünsten. Die Bouillonmischung ohne Thymianzweige dazugiessen, die Kaninchenteile abwechselnd mit den Zitronen satt einschichten und alles zugedeckt aufkochen.
5. Inzwischen die Oliven wenn nötig entsteinen und halbieren. Gegen Ende der Garzeit, d.h. beim letzten Mal Übergiessen die Oliven in die Sauce und zwischen die Kaninchenteile geben und alles mit den beiseitegelegten Thymianblättchen bestreuen.

Beilagen und Saucen

Die Wahl der Beilagen und Saucen spielt eine wichtige Rolle für das Gesamterlebnis eines Wildgerichts. Klassische Beilagen sind Rotkohl, Spätzle, Knödel und Kartoffelpüree. Saucen werden oft aus dem Schmoransatz oder den Knochen des Wildes zubereitet. Eine feine Sauce kann mit Rotwein veredelt werden.

Wildfleisch: Eine gesunde Wahl

Wildfleisch ist eine gesunde und nährstoffreiche Fleischsorte. Es ist besonders fettarm und reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Vielfalt der Wildrezepte

Die Vielfalt der Wildrezepte ist groß. Von klassischen Braten bis hin zu modernen Interpretationen gibt es für jeden Geschmack das passende Gericht. Mit den richtigen Rezepten und Techniken können jedoch auch Hobbyköche köstliche Wildgerichte zaubern und die Aromen der Natur genießen.

Festliches Weihnachtsessen mit Kaninchen

Die Auswahl an Fleisch für das Weihnachtsessen ist vielfältig. Neben Gans und Ente sind auch Pute, Truthahn, Rind, Schwein, Kalb, Lamm und Kaninchen beliebte Optionen.

Ein festliches Weihnachtsessen mit Fleisch bietet eine große Vielfalt an Möglichkeiten. Durch gute Planung, Vorbereitung und die Auswahl der richtigen Rezepte und Beilagen kann ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis geschaffen werden.

Als Alternative zum traditionellen Braten bietet sich Lachs im Blätterteig an. Dieses Gericht ist ebenfalls schnell und einfach zuzubereiten und benötigt nur 30 Minuten im Ofen.

Tabelle: Nährwerte von Wildfleisch (pro 100g)

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