Vergessen Sie für einen Moment die typischen Januarvorsätze und gönnen Sie sich ein richtig üppiges Pastagericht. Pasta verbinden wir gerne mit Sommer, Sonne und Dolce Vita. Doch sie ist das ganze Jahr hindurch ein essenzieller Bestandteil der italienischen Küche, die auf lokalen und saisonalen Produkten sowie Traditionen basiert. Diese winterlichen Rezepte sind perfekt für einen gemütlichen Abend, wenn es draussen regnerisch kalt ist und man einen harten Tag hinter sich hat. Hier ist ein Rezept, um Bolognese im Ofen zuzubereiten.
Pasta Bolognese al Forno: Deftig und gemütlich
Pasta al forno, also im Backofen gebacken, geht einfacher als eine Lasagne, ist aber ein ebensolch feines, deftiges und gemütliches Wintergericht.
Original BOLOGNESE Rezept von Luigi's Oma
Zutaten für 4-6 Personen:
- Olivenöl, Pfeffer, Butter
- 500 g gehacktes Rindfleisch
- 100 g Salsicce
- 1 grosses Rüebli
- 1 grosse Stange Sellerie
- 2 Schalotten
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 Glas Milch (2 dl)
- 1 Glas Rotwein (2 dl)
- 1 Glas Bouillon (2 dl)
- 1 Dose Tomaten (400g)
- 2 Zweige Basilikum
- 500 g Pasta (Tortiglioni, Rigatoni oder Ziti)
- 2 Mozzarellakugeln
- 100 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
- Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten und zur Seite stellen.
- Anschliessend das Wurstfleisch in Olivenöl anbraten, die Gemüsewürfel dazugeben und alles einige Minuten anbraten.
- Tomatenmark dazugeben, mischen und dann das angebratene Fleisch untermischen, würzen, nochmals erhitzen und mit der Milch ablöschen.
- Danach Wein und Bouillon dazugeben, umrühren und einige Minuten köcheln.
- Danach die Tomaten beigeben, die Basilikumzweige darüberlegen, zudecken und die Sauce mindestens eine Stunde sanft köcheln lassen.
- Kochen Sie Pasta wie Tortiglioni, Rigatoni oder Ziti etwas weniger als «al dente».
- Mischen Sie die Pasta mit der Sauce und geben Sie sie in eine grosse Gratinform.
- Mischen Sie eine in Stücke geschnittene Mozzarellakugel unter.
- Schneiden Sie die zweite Mozzarellakugel in Scheiben und legen Sie diese auf die Pasta.
- Den geriebenen Parmesan darüber geben und noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Die Pasta im 200 Grad heissen Backofen 20 Minuten zugedeckt backen, die Folie wegnehmen und nochmals 15 Minuten backen.
Variante: Spaghetti Bolognese aus dem Ofen
Dieses Rezept für Spaghetti Bolognese aus dem Ofen bietet eine köstliche Variante des klassischen Nudelgerichts. Durch das Überbacken im Ofen bekommt die Bolognese eine knusprige Käseschicht, die das Ganze noch köstlicher macht.
Zutaten:
- Reis Spaghetti
- Tomaten Passata
- Tofu (zerbröselt)
- Parmesan (frisch gerieben)
- Basilikum
- Wasser
- Olivenöl
Zubereitung:
- Bolognese Mix mit je 2 EL Wasser und Olivenöl in einem Topf anschwitzen, nach wenigen Minuten mit Tomaten Passata ablöschen.
- Parallel Reis Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser 5 Min. Kochen. Sie sollten nicht al dente sein. 1 Kelle Nudelwasser abschöpfen.
- Tofu zerbröseln und zusammen mit 1 Kelle Nudelwasser zu dem Bolo Tomatenpassata Mix geben. Hitze reduzieren und köcheln lassen.
- Halb-gar gekochte Spaghetti zusammen mit der fertigen Bolo Sauce in eine Auflaufform geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und für ca. 15 Min. bei 180 Grad im Ofen überbacken.
- Basilikum grob hacken und auf die fertige Spaghetti Bolo aus dem Ofen geben!
Lasagne mit Sauce Bolognese
Lasagne ist so ein Gericht, dass man vor allem Wochenende zubereitet. Denn die Sauce Bolognese soll richtig lange köcheln, damit sie den ultimativen Geschmack erhält. Ich mache meistens die Sauce bereits am Vortag, so kann ich sobald Lasagne auf dem Menüplan steht, nur noch die Béchamelsauce zubereiten und es geht ans Schichten.
Zutaten für die Sauce Bolognese:
- 600 gr Rindshackfleisch
- 1 grosse Schalotte (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 200 gr Rüebli (grob geraffelt)
- 3 EL Tomatepüree
- Pelatti
- Bouillon
- Rotwein
- Rosmarin
- Oregano
- Salz und Pfeffer
Zubereitung der Bolognesesauce:
- Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten und danach aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Tomatenpüree dazugeben, kurz anrösten.
- Die Karotten dazugeben und ca. 2 Minuten mitdämpfen.
- Nun das Hackfleisch wieder dazu geben und mit Pelatti, Bouillon und dem Rotwein auffüllen. Aufkochen.
- Mit Rosmarin und Oregano würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren für mindestens 2-3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Zutaten für die Béchamelsauce:
- Butter
- Mehl
- Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung der Béchamelsauce:
- Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und das Mehl einrühren. Kurz andämpfen ohne dass es Farbe annimmt.
- Die Milch in einem Guss hinzugeben und einrühren. Das ganze nun unter regelmässigem Rühren aufkochen und dann auf mittlere Stufe zurückstellen.
- Ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 TL Salz, wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten:
- Nimm eine grosse Auflaufform und beginne mit 4 EL Béchamelsauce.
- Danach folgen 3 Lasagneblätter und darauf 1/4 der Hackfleischmasse.
- Es geht weiter mit der Béchamelsauce bis alles aufgebraucht ist.
- Wichtig: Béchamelsauce sollte die letzte Schicht sein, die dann mit Parmesan getoppt wird.
- Bei meiner Auflaufform habe ich mit diesen Mengenangaben 4 Schichten Lasagneblätter verwendet.
- Nun die Form bei 200 Grad für 35 Minuten in den Ofen geben.
Weitere Winterliche Pasta-Rezepte
Neben der Bolognese al forno gibt es noch viele andere köstliche Pasta-Gerichte, die perfekt für gemütliche Winterabende sind:
- Tagliatelle Carbonara: Eine römische Spezialität mit Guanciale, Eiern und Pecorino Romano.
- Gnocchi mit Salsicce und Spinat: Kleine feine Klösschen mit Wurstsugo und Grün.
- Rigatoni mit Pilzen und Salbei: Ein schnelles Gericht mit Salbeibutter und Parmesan.
- Rigatoni mit Rohschinken und Burrata: Cremige Pasta mit Schinken, Rahm und Käse.
- Ofenpasta mit Pilzen und Lauch: Eine vegetarische Variante mit überbackenen Penne und Gemüse.