Cremige Zucchini-Spaghetti: Einfache Rezepte für Feinschmecker

Für den fantastischen Geschmack dieser feinen Zucchini-Spaghetti trägt natürlich in erster Linie die herrlich frische, angenehm cremige Basilikumsauce bei. Ein Gemüsenudel-Gericht, das begeistert.

Rezept 1: Vegane Zucchini-Spaghetti mit cremiger Basilikumsauce

Zutaten

Für die Spaghetti:

• 800g Zucchini - die Enden abschneiden
• 250g Cherrytomaten - halbieren
• 3 EL Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 1/2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für die Basilikumsauce:

• 30g Basilikum mit Stängel
• 25g Margarine, vegan & hitzebeständig
• 15g Dinkelmehl, hell
• 160ml Gemüsebrühe, kalt
• 120 ml Sojasahne
• 1 Knoblauchzehe (optional) - grob zerkleinern
• 2 TL Tamari (Sojasauce)
• 1.5 EL Edelhefeflocken
• 1 TL Apfelessig
• 1/4 TL Xylitol
• 1 Prise Muskatnusspulver
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Für die Zucchini-Spaghetti zuerst die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit ca. ¼ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen, damit die Zucchini Wasser verliert. Anschliessend das Restwasser vorsichtig ausdrücken.
2. Während der Ziehzeit die Basilikumsauce zubereiten. Hierzu die Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl im Sturz dazugeben und rühren, bis eine Masse entstanden ist.
3. Dann mit der kalten Gemüsebrühe ablöschen, die Sojasahne und Knoblauch hinzufügen und das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen (auf diese Weise verschwindet der Mehlgeschmack) währenddessen mit Tamari, Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Rezept 2: Zucchini-Pasta mit Alfredo Sauce aus weißen Bohnen

Dieses cremige Alfredo aus weißen Bohnen mit Zucchini-Pasta ist ein grossartiges Abendessen für die Woche. Es ist nicht nur einfach, sondern auch nahrhaft und in weniger als 30 Minuten zubereitet! Zudem enthält es ausser ein paar Gewürzen und Kräutern nur 4 Zutaten: Zucchini, weisse Bohnen, Mandelmilch und Käse.

Zutaten

• Spaghetti, trocken
• 2 Zucchini
• reichlich Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Petersilie
• Butter
• Grano Padano (traditionell: ein Schafshartkäse, z.B.: Pecorino Romano)
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl auf beiden Seiten stark anbräunen. Auf etwas Küchenpapier zur Seite legen und etwas salzen.
2. Einen Topf kochendes, gesalztes Wasser aufsetzen und Spaghetti bis al-dente kochen.
3. In der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen geschält aber ganz etwas anrösten lassen.
4. Die Zehen herausnehmen und dann die Hälfte der Zucchini in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzugeben und die Zucchini mit einem Holzlöffel zerdrücken. Stark verrühren um das Ganze bereits etwas zu emulsifieren.
5. Wenn die Pasta genügend gekocht ist zur Pfanne hinzugeben. Gut vermengen mit der Sauce, am besten durch ein "werfen" in der Pfanne.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzugeben und zu einer crèmigen Sauce vermengen. Falls der Käse klumpt mehr Nudelwasser hinzugeben.
7. Die Petersilie fein hacken und hinzugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit dem Pfeffer nicht sparen.
8. Auf die Teller aufteilen und mit den restlichen Zucchini garnieren.

Rezept 3: Vollkornspaghetti mit Zucchini-Kichererbsen-Sauce und knusprigem Panko-Mehl

Zeiten sind vorbei und Du weißt es besser. Zumal es früher sicher auch keine so leckere Zucchini-Kichererbsen-Soße und raffiniert knuspriges Panko-Mehl dazugab. Guten Appetit!

Zutaten

• 40 g Panko-Mehl
• 250 g Vollkornspaghetti

Nährwertangaben (pro Mahlzeit)

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Für das knusprige Panko-Mehl: In einer großen Pfanne 1 EL Butter erwärmen. Die Hälfte des Knoblauchs darin 1-2 Min. anbraten. Zitronenabrieb, Petersilie und Panko-Mehl zugeben und ca. 5 Min. weiterbraten, bis alles schön knusprig-braun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
3. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann 1 EL Olivenöl darin erwärmen. Zucchini und je nach gewünschter Schärfe Chiliflocken zugeben. Zucchini ca. 10 Min. rundherum bräunlich anbraten. Restlichen Knoblauch mit Kichererbsen, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 2-4 Min. zusammen weiterköcheln lassen.
4. In einem großen Topf Vollkornspaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nun Spaghetti zurück in den Topf geben, Zucchini-Kichererbsen-Soße und 50 ml Nudelwasser zugeben.

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