Sardellen-Sahne-Soße: Ein einfaches und aromatisches Rezept

Ein schnelles und recht rezentes Pastagericht, das am besten nach einem langen, geselligen Abend nach Mitternacht ganz gut passt, wenn sich so ein kleiner Hunger bemerkbar macht und der Gaumen von etlichen Getränken ein bischen vorbelastet ist. Einfach zubereitet und aromatisch fein schmeckt diese Pasta.

Zutaten und Zubereitung

Spaghetti, Olivenöl, Sardellen, Zwiebeln und ein paar Gewürze - mehr braucht es gar nicht für ein fulminantes Pastagericht!

Zutaten:

• Spaghetti
• Olivenöl
• Sardellen
• Knoblauch
• Peperoncini
• Petersilie
• Zwiebeln
• Gewürze
• Sahne
• Parmesan
• Butter
• Eigelb
• Doppelrahm

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 19.0
• Fett: 10.0
• Kohlenhydrate: 78.0
• kKalorien: 494.0

Zubereitungsschritte:

1. Kochen Sie in einer grossen hohe Pfanne ca. 2-3 Liter Wasser auf.
2. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne das Öl erwärmen und die Zwiebeln darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
4. Inzwischen die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. Die gelbe Schale des Zitronenviertels fein abreiben.
5. In einer grossen Pfanne für die Spaghetti reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest, kochen.
6. Inzwischen die Hitze bei den Zwiebeln erhöhen und diese leicht Farbe annehmen lassen. Die Sardellen sowie die Zwiebeln sorgfältig untermischen. Etwa 1 dl Pastakochwasser beifügen. Die Sauce mit Chilipulver, der Zitronenschale und vorsichtig mit Salz ? die Sardellen sind meist recht salzig ? abschmecken.
7. Die Spaghetti in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann sofort mit der Zwiebelsauce mischen und in vorgewärmten Tellern anrichten.

Alternativ:

1. Sardellen grob hacken. Knoblauch fein würfeln. Peperoncini halbieren, die sehr scharfen Kerne entfernen und die Schote klein würfeln.
2. Gehackte Sardellen zusammen mit dem Knoblauch in wenig Olivenöl ca. 2-3 Minuten sanft andünsten, dabei mit einer Gabel verrühren. Dabei schmelzen die Sardellen zu einer sämigen Sauce.
3. Spaghetti abgiessen, 2 El Pastawasser zur Sauce geben.
4. Spaghetti in die Sauce geben und in der heissen Pfanne gut vermischen.
5. Spaghetti anrichten und mit Peperoncino und gehackter Petersilie garnieren.

Variationen und Tipps

Die beschriebene Variante mit Doppelrahm und dem Ei ist eine rechte Kalorienbombe.

Beim Erhitzen lösen sich die kleinen Fische komplett auf und geben der Sauce, die zudem mit Parmesan angereichert ist, eine Komplexität, die man mit reinem Salz nicht hinbekommt.

Weitere Rezeptideen:

• Lachstagliatelle: Pasta mit geräuchertem Lachs.
• Tortelloni in Schinken-Rahmsauce: Eine echte Bereicherung für Ihre Küche.

Die piemontesische Variante mit Trüffel

Im Piemont, wo die weltbesten weissen Albatrüffel in den dichten Wäldern wachsen, kommt noch eine unerwartete Zutat in den Topf: Anchovis. Die gesalzenen und fermentierten Sardellen waren in der piemontesischen Küche schon immer Salz- und Geschmackslieferant - ähnlich wie Fischsaucen in der asiatischen Kochkunst.

Zutaten (piemontesische Variante):

• 50 gr Butter
• 60 gr Anchovis
• Rahm
• Doppelrahm
• Eigelb
• Parmesan

Zubereitung:

1. Während die Pasta mit reichlich Salzwasser gar werden, die Sauce zubereiten.
2. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Anchovis dazugeben.
3. Nachdem sich die Sardellen aufgelöst haben, Rahm, Doppelrahm und Eigelb unterrühren.
4. Schliesslich den Parmesan untermischen.
5. Noch einen kleinen Schuss Nudelwasser für die Sämigkeit dazugeben.

Good News! Es gibt die Möglichkeit, piemontesische Gerichte tischfertig zu sich nach Hause liefern zu lassen. Möglich macht dies Chef Stefano Paganini vom Schlossrestaurant im Örtchen Magliano Alfieri. Auf der Webseite von Italian My Food kann man aus drei zusammengestellten Mehrgängern aussuchen. Die Gerichte werden von Paganini und seinem Team vorgekocht und in Gläsern verschickt. Nun muss man noch Pasta kochen und Antipasti, Saucen und Desserts aufwärmen - fertig ist ein Diner wie in einem italienischen Ristorante. Nebst einer vegetarischen Variante wird auch eine Genussbox mit Trüffeln angeboten.

tags: #sardellen #sahne #sobe