Das Schweizer Käsefondue hat in der Schweiz den Status eines Nationalgerichtes und es gibt viele regionale Varianten und Bräuche rund ums Fondue. Für viele hat das Schweizer Käsefondue vor allem einen geselligen Faktor. Aber warum nicht mal eine vegane Variante ausprobieren? Gerade für diejenigen, die Käse nicht vertragen, rettet Gemüse das Festessen: Fondue geht auch ganz ohne Käse oder mit veganem Käseersatz!
Die Grundlagen des veganen Fondues
Ein feines Fondue zu Silvester geht durchaus auch vegan. Statt Käse kann man reichlich gekochtes Gemüse oder Hülsenfrüchte verwenden und diese pürieren. Hefeflocken oder Tapiokastärke geben der Sauce eine käsige Note.
Zutaten für das vegane Fondue
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 120 g Kürbis oder Karotten
- 100 g gelber Paprika
- Zwiebeln und Knoblauch
- Gemüsebouillon
- Gemüsemix, frisch (z. B. Broccoli, Zwiebel, Karotten und Champignons)
- Optionale Zutaten: Hefeflocken, Weisswein, Salz, Pfeffer, Muskat, Misopaste, Sojasauce, Chili
Zubereitung des veganen Fondues
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und dazugeben. Paprika und Kürbis in Stücke schneiden.
- Kartoffelstücke, Kürbis und Paprika in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten weich kochen.
- Die weichgekochten Zutaten zusammen mit ca. 150 - 200 ml Kochwasser in den Mixer geben und alles pürieren.
- Die cremige Sauce in einen Topf oder das typische Fonduetopf „Caquelon“ füllen. Weisswein, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und unter Rühren ca.
Das vegane Käse-Fondue ohne Käse ist wirklich sehr lecker und sieht täuschend echt wie Käsefondue aus. Geschmacklich erkennt man aber, dass das vegane Käsefondue hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse besteht.
Variationen und Tipps
Man kann statt Käse reichlich Gemüse weich kochen und pürieren. Am besten funktioniert das mit Karotten, Kartoffeln oder Süsskartoffeln, aber auch mit Cashewkernen, weissen Bohnen oder Kichererbsen. Die Cashewkerne und Hülsenfrüchte sollte man vorher am besten einige Stunden einweichen.
Dann Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und extra andünsten. Die pürierte Gemüsesauce dazu geben und alles verfeinern mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Für mehr Geschmack kann eine helle Misopaste oder ein Schuss Sojasauce sorgen. Ein Hauch Chili verleiht der Sauce mehr Schärfe.
Um die zähe Konsistenz einer Käsesauce zu imitieren, hilft Tapiokastärke. Hefeflocken sorgen für eine käsige Note, etwas Kurkuma verleiht der Sosse eine gelbe Farbe.
Dazu kann man Brotwürfel, Laugengebäck oder Baguette servieren sowie eingelegtes Gemüse wie Mixed Pickles und Cornichons essen.
Fondue Chinoise - die vegetarische Alternative
Das bunteste und variantenreichste Fondue Chinoise, das du je gesehen hast. Mit knackigem Gemüse, Kartoffeln, Pilzen und Pasta. Dazu feine Saucen. Fondue chinoise geht auch vegan.
Zutaten für 4 Portionen:
- Fonduepfännchen und Rechaud
- Gabeln
- Gemüsebouillon
- Gemüsemix (700 g) wie Rüebli, Pastinaken, Pfälzer, Kürbis
- Kartoffeln (500 g)
- Rosenkohl
- Pilze
- Frischteigwaren, z.B. Gnocchi
- Pouletersatz, z. B. Rindfleischersatz, z. B.
- Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf
Saucen:
- Knoblauchsauce: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli
- Rote Sauce: Tomatenpüree und Gewürze
- Currysauce: Curry und Honig
Zubereitung Fondue Chinoise
- Vorgaren: Kartoffeln in Salzwasser kochen. Rosenkohl halbieren, 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
- Gemüsemix wie Rüebli, Pastinaken, Pfälzer, Kürbis mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler dünn schneiden. Alternativ in beliebige Stücke schneiden. Bei der Stück-Variante das Gemüse 2-3 Minuten auf dem Herd vorgaren.
- Gemüse wie Federkohl, Stangensellerie oder Wirzblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf verrühren. In drei Portionen teilen.
- Knoblauchsauce: Knoblauch, Schnittlauch und Peterli zur ersten Portion mischen. Salzen.
- Rote Sauce: Tomatenpüree und Gewürze zur zweiten Portion mischen. Salzen.
- Currysauce: Curry und Honig zur dritten Portion mischen. Salzen.
- Bouillon auf dem Herd im Fonduepfännchen aufkochen, auf das vorbereitete Rechaud stellen. Gemüse, Teigwaren und Gnocchi am Tisch portionenweise 1-2 Minuten darin erhitzen. Zusammen mit den Kartoffeln und den Saucen geniessen.
Die Saucen können 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
Tabelle: Nährwerte des veganen Fondues (ungefähre Angaben pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 250-350 kcal |
| Fett | Wenig (abhängig von den Zutaten) |
| Kohlenhydrate | Ca. 40-60 g |
| Protein | Ca. 5-10 g |
Das vegane Fondue ist fettarm und damit weniger nahrhaft als das klassische Schweizer Käsefondue.
Auch Pilze, Zucchetti, Karotten, Äpfel, Birnen, Kartoffeln oder Kürbis passen super dazu.
Das Rezept ist perfekt für Gäste, zum Feiern an Weihnachten oder Silvester.
Fondue-Plausch à la vegan! Dazu passt Schnee auf dem Fenstersims - das Fondue kann aber auch das ganze Jahr über genossen werden.