Stollen und Plätzchen mit Haferflocken: Rezepte für die Weihnachtszeit

Ein Besuch bei Grosi und der Duft von frischgebackenen Weihnachts-Guetzli wecken Erinnerungen an die Weihnachtsfeste der Kindheit. Die Tage werden kürzer, die Abende gemütlicher, und im Zauber der Adventszeit steigt das Bedürfnis, sich einzukuscheln und Plätzchen zu naschen. Heutzutage wird bewährtes Brauchtum mit neuen Massstäben versehen. Ganz in der Tradition der Grosis wird gebacken, allerdings oft mit neuen, gesünderen Zutaten. Hier finden Sie Inspiration für köstliche Stollen- und Plätzchenrezepte mit Haferflocken, die sowohl traditionell als auch modern sind.

Stollen-Kekse: Eine kompakte Adaption

Stollen-Kekse sind eine kompakte und handliche Adaption des traditionellen Weihnachtsstollens. Sie erfassen den charakteristischen Geschmack von Zutaten wie Rosinen, Marzipan, Orangeat, Mandeln und Stollengewürz in einem keksförmigen Format. Diese Plätzchen eignen sich hervorragend für den Plätzchenteller, als Geschenk oder einfach für den Genuss zwischendurch. Die Zubereitung basiert auf Mürbeteig, der mit Früchten und Gewürzen angereichert wird. Verschiedene Rezepte variieren in Zutatenmengen und Schritten, wobei Kühlphasen und präzise Backtemperaturen eine Rolle spielen.

Zutaten für Stollen-Kekse

Die Zutaten für Stollen-Kekse umfassen typischerweise:

• Mehl
• Butter
• Zucker
• Eier

Sowie spezifische Aromakomponenten wie:

• Rosinen
• Marzipan
• Orangeat
• Mandeln
• Stollengewürz

In einem Rezept werden beispielsweise 75 g Rosinen und 30 g Marzipan-Rohmasse fein gehackt und mit 250 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 375 g Mehl, 1 Päckchen Vanillin-Zucker sowie 1 Packung (100 g) Früchte-Mix verwendet. Puderzucker dient zum Bestäuben, und 1-2 Eigelbe werden für das Bestreichen benötigt.

Zubereitung von Stollen-Keksen

Die Zubereitung erfolgt schrittweise:

1. Teig herstellen
2. Kühlen
3. Formen
4. Backen

Rosinen und Marzipan werden fein gehackt. Fett in Flöckchen mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillin-Zucker, Rosinen und Marzipan zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird in Folie gewickelt und ca. 30 Minuten gekühlt. Anschließend formt man auf bemehlter Fläche lange Schlangen, schneidet sie in 10 cm lange Stücke (ca. 56 Stück). Eigelb verquirlen, Rollen bestreichen und je zwei Stücke verschlingen. Auf Backpapier legen.

Backen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (E-Herd, Gas Stufe 2) zunächst 15 Minuten. Dann erneut mit Eigelb bestreichen, mit Früchte-Mix bestreuen und 5 Minuten fertig backen. Zum Abschluss mit Puderzucker bestäuben. Die Wartezeit beträgt ca. 1 Stunde.

Variationen und Tipps

Mehr Frucht wie Cranberries kann hinzugefügt werden. Für zarteres Stollen-Aroma 1-2 TL Stollengewürz, frische Orangenschale, Zimt oder Muskat einarbeiten, wobei kleine Mengen empfohlen werden, um Marzipan im Vordergrund zu halten. Achten Sie auf feines Hacken von Rosinen, Marzipan und Orangeat für gleichmäßige Verteilung. Verwenden Sie bemehlte Flächen und Folie für Kühlung. Eigelb sorgt für Glanz und Haftung von Bestreutem. Backbleche mit Papier auslegen. Für Konfekt: Marzipan reiben, um bessere Integration zu gewährleisten. Backpulver sorgt für Lockerheit.

Nährwerte und Lagerung

Nährwerte pro Stück aus einem Rezept: 150 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 18 g Kohlenhydrate. Diese Angaben beziehen sich auf ca. 56 Stück. Zur Lagerung: Nach Abkühlen in luftdichter Dose aufbewahren. Für Geschenke in Pergamentpapier wickeln und in Keksdose oder Box platzieren.

Stollen-Kekse verbinden den klassischen Stollengeschmack mit Kekssimplicity. Sie sind Teil der Weihnachtsbäckerei neben Vanillekipferl oder Zimtsternen. Benötigt werden Küchenmaschine oder Handrührgerät, Backbleche.

Weitere Rezeptideen mit Haferflocken

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Haferflocken in den Vordergrund stellen und perfekt für die Weihnachtszeit geeignet sind:

Vegane Haferflocken-Plätzchen

Oft kommen die klassischen Weihnachtsplätzchen-Rezepte traditionell ohne Ei und Milch aus. Und falls in den Rezepten doch tierische Produkte eingesetzt werden, kann man die Guetzli sehr einfach veganisieren.

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Im Standmixer Haferflocken zu Mehl mahlen.
3. Hafermehl und restliche Zutaten miteinander verrühren, Teig zu einer Kugel formen.
4. Teigstücke mit einem Teelöffel abnehmen, flach zum Rund drücken und mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Im Ofen 12 Minuten backen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.

Vegane Kokos-Dattel-Kugeln

Eine Tasse Kokosraspeln mit Cashewkernen und Datteln im Standmixer klein mixen. Ahornsirup, Cashewmus und Kakaopulver hinzugeben und mit der Dattelmasse vermischen. Aus der Masse kleine, feste Kugeln formen und in den restlichen Kokosraspeln wälzen.

Vegane Haferflocken-Kipferl

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, Agavensirup darüber geben und Kokosöl langsam beimengen. Kleine Kipferl formen und für mindestens 4 Stunden auf einem Blech im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Glutenfreie Spekulatius

Die beliebten Spekulatius nun auch in der glutenfreien Variante.

Mini-Nussecken mit Mürbeteig

Wer Nüsse mag, wird dieses Rezept für Mini-Nussecken mit Mürbeteig und Nussbelag lieben.

Haferflocken-Taler

Gesunde Guetzli die hervorragend schmecken. Diese Taler sind in nur wenigen Minuten fertig.

1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Haferflocken darin einrühren.
2. Vom Herd ziehen und diese Masse ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und zusammen mit den Eiern und dem Honig unter die Haferflockenmasse rühren.
4. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Diese nun im heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
6. Die fertigen Taler mitsamt dem Backpapier auf eine Arbeitsfläche ziehen und komplett auskühlen lassen, erst dann werden die Guetzli fest.

Proteinreiche Lebkuchen-Fladen

Alle Zutaten ausser der Schokolade verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller leicht andrücken, sodass “Fladen“ entstehen. Den Teller für ca. 20-30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Teller aus dem Gefrierfach nehmen und die Lebkuchen in die Schokolade tauchen / überziehen.

Proteinreiche Pistazien-U

Die Datteln mit kochendem Wasser übergiessen, kurz ziehen lassen und pürieren. Alle Zutaten (ausser den Pistazien) zusammenrühren und gegebenenfalls per Hand nachkneten, sodass ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und circa 3 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und in der Zwischenzeit die Rolle in daumendicke Streifen teilen. Aus jedem Streifen eine kleine Rolle formen und in den Pistazien wälzen. Aus jeder kleinen Rolle ein U formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten backen.

Spekulatius-Häufchen mit XbyX Protein Push

1. Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. Die Chia-Samen mit dem lauwarmen Wasser mischen und für 10 Minuten ziehen lassen. So entwickeln sie eine gelartige Konsistenz. Wenn es zu fest wird, noch 1-2 EL Wasser untermixen.
3. Banane mit den Datteln und dem Kokosöl zu einem Brei pürieren.
4. Die Masse in eine grosse Schüssel geben und Haselnüsse, XbyX Protein Push, Pflanzenmilch und Chia-Gel unterrühren. Das Spekulatiusgewürz dazugeben.
5. Teig mit einem Löffel oder den Händen zu kleinen Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit gehacken Mandeln (oder Pistazien / Schokodrops) verzieren.
6. Ca. 15 Minuten backen.

Zimtsterne

1. Leinsamen mit etwas Wasser vermengen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Anschliessend die übrigen Zutaten dazugeben und gut vermengen bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und den Teig zwischen zwei Backpapieren gut ausrollen und die Sterne mit einem Förmchen ausstechen.
5. Zimtsterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Haferflocken-Plätzchen mit Datteln und Mandeln

1. Chia-Samen mit mit 3 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und etwas ziehen lassen.
3. Dann locker abgiessen (es darf etwas Restwasser bleiben), das Kokosöl zugeben und pürieren.
4. Mit den Händen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
5. In jede Kugel eine Mandel drücken und damit den Teig automatisch etwas auseinanderdrücken.
6. Die Plätzchen für ca. 15 Minuten backen.

Proteinreiche Haferflocken-Kugeln mit Erdnussbutter

1. In einem mittelgrossen Topf Milch, Erdnussbutter, Kokosöl, Honig und Kakaopulver zusammen unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
2. Die Haferflocken unterrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
3. 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen, dann das Proteinpulver darüber streuen und unterrühren, um einen dicken Teig zu erhalten.
4. Die Mischung in 12 Kugeln teilen (ungefähr 1 EL Keksteig pro Kugel) und auf einem Backpapier flachdrücken.

Haferflocken-Stollen mit XbyX Protein Push

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die getrockneten Aprikosen und Cranberries hacken. Mit den gehackten Mandeln und dem Bittermandel-Aroma vermischen, beiseitestellen.
3. Die Haferflocken in der Küchenmaschine mahlen und mit dem Mehl, XbyX Protein Push, den gemahlenen Mandeln, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel geben. Das Stollengewürz und die geriebene Zitronenschale unterrühren.
4. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Magerquark, dem Kokosöl, Honig, Vanillemark und Pflanzenmilch verquirlen.
5. Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit dem Mehl geben und mit den Knethaken gut vermischen. Dann die Mandeln und Trockenfrüchte unterheben.
6. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem länglichen Stollen formen. Für die typische Stollenform einmal längs zusammenklappen und festdrücken.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 - 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

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