Holländische Waffeln Rezept: Stroopwafels selber machen

Die Sirupwaffeln, Stroopwafels genannt, sind eine holländische Spezialität mit grossem Suchtpotenzial. Nicht nur der gleichnamige Käse kommt aus der niederländischen Stadt Gouda. Auch die Stroopwafels («Sirup-Waffeln») wurden ebenda vor über 200 Jahren erfunden. Traditionell werden die Waffeln mit einem Karamell-Sirup gefüllt.

Stroopwafels sind wunderbare kleine niederländische Spezialitäten, der ihren Ursprung in der Stadt Gouda haben - die Stadt, aus der der Käse kommt. Sie bestehen aus zwei sehr dünnen waffelartigen Keksen mit einer dünnen Schicht Karamell dazwischen.

Stroopwafels sind eine beliebte holländische Spezialität.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeiten selbst zuzubereiten:

Zutaten

Für ca. 30 Stück:

Teig:

• 300 Gramm Weissmehl
• 100 Gramm Zucker
• 150 Gramm weiche Butter
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Milch
• 5 Gramm Trockenhefe
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz

Sirup:

• 0.5 Deziliter heisses Wasser
• 50 Gramm brauner Zucker
• 150 Gramm Zuckerrübensirup z.B.*

*Zuckerrübensirup ist im Reformhaus erhältlich. Er ist der konzentrierte Saft von Zuckerrüben ohne deren Pflanzenfasern und ohne Zusatzstoffe. Er ist gleichmäßig dunkelbraun, zähflüssig und entsteht durch Eindicken von Rübensaft, der aus den gekochten Rübenschnitzeln gepresst wird. **Die Holländer verwenden andere Waffeleisen und die Waffeln können mehr Sirup aufnehmen, siehe Quelle.

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, dabei nur so lange kneten, bis die Zutaten gut zusammenhalten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Aus dem Teig 60 Kugeln formen und diese flach drücken.
3. Das Bretzeleisen aufheizen. Jeweils 4 Teigstücke miteinander im heissen Eisen goldbraun herausbacken, dabei das Eisen mit Druck schliessen, damit die Stroopwafels nicht zu dick werden. Auf ein Kuchengitter geben.
4. Für den Sirup in einer kleinen Pfanne Wasser und Zucker zusammen aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die restlichen Zutaten für den Sirup beifügen und nochmals alles zusammen aufkochen. Die Hälfte der gebackenen Waffeln mit Sirup bestreichen und jeweils mit einer zweiten Waffel decken.

Alternative Zubereitungsmethode

Hier ist eine andere Methode, um die Karamellsauce und den Waffelteig zuzubereiten:

Karamellsauce:

1. Zucker (200 g) und Wasser (4 Esslöffel) in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Wenn der Zucker kocht, aufhören zu rühren und kochen lassen, bis er goldbraun ist. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten.
2. Sobald der Zucker eine perfekte Bernsteinfarbe hat, von der Platte nehmen und schnell den Rahm (120 ml) einrühren. Den Topf wieder auf die Platte bei niedriger Hitze stellen und weiter rühren, bis alles vollständig glatt ist. Etwa 2/3 der Butter (1/4 Ta.) einrühren, bis sie geschmolzen ist.
3. Alles vollständig abkühlen lassen, bevor es auf die Kekse verteilt wird. Restliche Karamellsauce hält sich bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Waffelteig:

1. Das Pizzelle-Eisen vorheizen. Mehl (230 g), Backpulver (1 EL), Zimt (2 Teelöffel) und Salz (1/8 TL) in eine Rührschüssel geben und mischen. Beiseitestellen.
2. In der Schüssel eines Standmixers Eier (3) etwa 4 Minuten schaumig rühren. Nach und nach erst Zucker (150 g), dann die restliche Butter (1 2/3 Esslöffel) und Vanille-Extrakt (1 TL) einrühren.
3. Die Mehlmischung in Dritteln hinzugeben und zwischendurch jeweils auf niedriger Stufe rühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.
4. Rasch etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in die Mitte des Waffeleisens geben. Möglicherweise sollte der Teig etwas weiter hinten in der Form positioniert werden, dann lässt sich der Deckel besser schliessen.
5. Das Pizzelle-Eisen schliessen und nach etwa 20 Sekunden prüfen, ob die Waffeln fertig sind. Gegebenfalls weitere 10 Sekunden backen, bis sie goldbraun sind.
6. Mit einem Pfannenwender die fertigen waffelartigen Kekse zum Auskühlen auf ein Gitter geben.
7. Sobald alle Waffeln abgekühlt sind, eine dünne Schicht der Karamellsauce auf einer Waffel verteilen und mit einer zweiten Waffel bedecken.

Tipps und Variationen

• Wer zu viel Teig hat, kann die Waffeln auch mit einer dickflüssigen Konfitüre füllen - oder sie einfach ungefüllt einzeln auftischen.
• Knusprige Waffeln können mit Marmelade, Schokolade, Apfelmus oder einfach mit Zimt und Zucker verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion

Pro Portion (ungefähre Angaben):

Einfache Waffeln sind sehr schnell fertig und schmecken herrlich zum Frühstück. Simple Waffeln sind ein variantenreiches Rezept. Waffeln sehr fein ist ein Rezept, dass Kreativität zulässt.

tags: #hollandische #waffeln #rezept