Die Anerkennung ist Ihnen sicher, wenn Sie diese Eclairs servieren! Entdecken Sie, wie Sie diese köstlichen, gefüllten Eclairs einfach selbst zubereiten können. Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Eclairs, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch optisch beeindrucken. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur so, diese kleinen Köstlichkeiten sind immer eine gute Wahl.
Zutaten und Vorbereitung
Hier finden Sie eine Übersicht der Zutaten sowie die notwendigen Vorbereitungen, um mit dem Backen zu beginnen.
Zutaten für den Brandteig
- Milch
- Wasser
- Butter
- Salz
- Zucker
- Mehl
- Eier
Zutaten für die Füllung (Passionsfrucht)
- Vollrahm
- Rahmhalter
- Puderzucker
- Passionsfrüchte
Zutaten für die Glasur
- Puderzucker
- Passionsfruchtsaft
Vorbereitung
Backblech mit Backpapier belegen. Spritzsack mit Sterntülle (Ø 11 mm) und Spritzsack mit langer runder Tülle vorbereiten. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heissluft: etwa 180 °C.
Zubereitung des Brandteigs
Die Zubereitung des Brandteigs ist der wichtigste Schritt für perfekte Eclairs. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
- Milch und Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einer mittleren Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren.
- Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Mit einer Holzkelle rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst.
- Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Mind. 5 Min. auskühlen lassen.
- Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht.
- Den Teig in einen Spritzsack mit Tülle füllen. Eclairs von 7-8 cm auf das vorbereitete Blech spritzen. Aufstehende Spitzchen mit feuchten Fingern glätten.
Backen der Eclairs
Das korrekte Backen ist entscheidend für die Konsistenz der Eclairs:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
- In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. Den Ofen frühestens nach 20 Minuten Backzeit öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.
- 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen. Auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitung der Füllung (Passionsfrucht)
Die Passionsfrucht verleiht dem Gebäck das gewisse Etwas!
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
- Maisstärke zusammen mit 1/5 der Milchmenge darunterrühren.
- Restliche Milch mit der Vanilleschote in einer Pfanne aufkochen. Schote entfernen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eiermasse giessen.
- In die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Sobald die Crème dick wird, von der Platte ziehen. Butter darunterrühren.
- In eine Schüssel geben. Folie direkt auf die Crème legen. Auskühlen lassen.
Zubereitung der Glasur
Die Glasur verleiht den Eclairs nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch zusätzlichen Geschmack:
- Puderzucker mit Eiweiss verrühren.
- Eclairs mit Schere oder scharfem Zackenmesser quer halbieren, Füllung nach Belieben mit einem Löffel oder Spritzsack einfüllen.
- Deckel der Eclairs in Glasur tunken oder mit dem Spachtel/Backpinsel darauf verstreichen, Deckel aufsetzen.
Eclairs - Liebesknochen mit Vanillecreme / Brandteig / Backrezepte
Variationen und Tipps
Eclairs, die aus Brandteig gebacken werden, können unterschiedlich gefüllt werden. Hier sind einige Variationen und Tipps:
- Moccacreme: Eigelb, Zucker und im heissen Wasser aufgelöstes Kaffeepulver verrühren.
- Caramel: Dessert Sauce Caramel in die Crème mischen.
- Himbeer: ¾ der pürierten Himbeeren unter die Crème mischen.
Tipps und Tricks:
- Ungebackener Brandteig lässt sich gut tiefkühlen.
- Eclairs können gefüllt oder ungefüllt gut tiefgekühlt werden. Haltbarkeit bis zu 5 Monaten.
- Am besten schmecken sie frisch zubereitet.
Aufbewahrung
Nach dem Backen und Auskühlen sind die Eclairs luftdicht verpackt (Guetzlidose) ca. 1 Tag haltbar. Gefüllt sind sie einige Stunden haltbar.
Tiefkühlen:
- Ungebackener Teig: Auf ein Blech spritzen, das in den Tiefkühler passt und mit Backpapier belegen. Eclairs aufs Backpapier spritzen und mit dem Blech tiefkühlen. Danach lose verpackt in einem Beutel tiefkühlen. So sind sie 6-8 Wochen haltbar.
- Gefüllte oder ungefüllte Eclairs: Haltbarkeit bis zu 5 Monate. Mind. ½ Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert köstliche Eclairs, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden. Viel Spass beim Backen und Geniessen!