Aus der italienischen Küche sind vor allem Pasta und Risotto bekannt, doch es gibt noch viel mehr zu entdecken. Dieses Rezept für einen Salsiccia Kartoffel Eintopf kombiniert die rustikalen Aromen Italiens mit der Einfachheit eines wärmenden Eintopfs.
Salsicce gibt es aus Rind- und Kalbfleisch, vom Wildschwein oder vom Lamm. Klassisch sind sie vom Rind und mit Fenchel gewürzt. Für dieses Rezept hier waren es Salsicce aus Kalbfleisch, die mit Zitrone und Rosmarin gewürzt waren. Daher wurde als Fond Kalbsfond und statt getrockneter Kräuter frischer Rosmarin verwendet. Der verwendete Fond sollte am besten zum Fleisch der Würstchen passen.
Ofen Kartoffel Eintopf, mit Lauch und Wienerli
Zutaten und Zubereitung
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diesen köstlichen Eintopf zubereiten können:
Zutaten:
- Salsiccia (565 g)
- Speck (8 Scheiben)
- 1 Zwiebel, gross, klein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerhackt
- 475 ml Geflügelbrühe, wenig Salz
- 720 ml Wasser
- 2 grosse Russet Kartoffeln, dünne Scheiben
- 140 g Grünkohl, gehackt
- Kochsahne
- Parmesan
- Chiliflocken, getrocknet (optional)
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Fenchel
- Tomaten
Schritte:
- Salsiccia in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, bis sie braun ist. Auf einem Teller zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Würstchen in 2,5 cm grosse Stücke schneiden.
- Speck würfeln und in einen Topf geben. Braten, bis er knusprig ist. Speck herausnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Optional etwas Speckfett abschöpfen.
- Zwiebel in den Topf mit dem Speckfett geben und glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und eine Minute dünsten. Häufig umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Geflügelbrühe hinzufügen.
- Kartoffeln zusammen mit der Wurst in den Topf geben.
- Grünkohl hinzugeben.
- Mehl zum Wasser geben und verrühren, bis eine Paste entsteht.
- Kartoffeln schälen und zu 2cm grossen Klötzen schneiden. Fenchel zu groben Stücken schneiden. In eine weite Gratinform geben, der Boden sollte gerade so von Fenchel und Kartoffeln bedeckt sein. Tomaten und Zwiebel zu groben Stücken schneiden und auf dem Gratin verteilen. Im Ofen weitere 30 Minuten backen. Salsicce und Gemüse mit Olivenöl einpinseln, die Ofentemperatur auf 250° stellen und nochmals ca.
Ein Teller mit Salsiccia Kartoffel Eintopf.
Variationen und Tipps
In Sizilien wird die grobe Schweinsbratwurst oft mit Paprika und Chili oder Pfeffer pikant bis scharf gewürzt und manchmal auch mit Fenchelsamen angereichert. Ähnliche Würste sind in ganz Italien zu finden, typisch sizilianisch ist die Zubereitungsart.
Die Parmesanrinde und ggf. Salsicce bringen oft schon sehr viel eigenes Salz mit. Daher sollte man beim Würzen vorsichtig sein.
Alternative Zubereitung: 370 g Frühkartoffeln vierteln. 200 g rohe Salsicce, Luganighe oder Merguez in kartoffellange Stücke abdrehen. Würstchen in etwas Olivenöl anbraten. 1 Prise grob zerstossene Fenchelsamen dazugeben. Würstchen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 1 gehackte Knoblauchzehe und 2 in Spalten geschnittene Schalotten im Bratensatz kurz anbraten, Kartoffelschnitze, Würstchen, 2 frische Lorbeerblätter und das Abgeriebene 1/2 Zitrone dazugeben. Mit 1 dl Weisswein ablöschen. Salzen und pfeffern. 30-40 Min. zugedeckt köcheln bis die Kartoffeln gar sind. Sollte das Gericht zu stark einkochen, etwas Wasser zufügen. 10 Min. vor Ende der Garzeit 1/2 Bund gehackte glattblättrige Petersilie zufügen. Supplement: Dieses herzhafte Sommergericht ändert seinen Charakter je nach Wurst. Im Originalrezept sind einfache Salsicce vorgesehen: Grillschnecken eignen sich daher sehr gut. Mit Luganighe wird der Sommereintopf würziger, in diesem Falle zugunsten der Luganighe auf die Fenchelsamen verzichten.
Weitere Variationen
Weitere Ideen zur Variation des Rezepts:
- Salsiccia mit Bärlauch: Für ein frühlingshaftes Aroma.
- Salametti mit Bärlauch: Eine weitere Option für Bärlauch-Liebhaber.
- Grillwurst mit Tessiner Chili: Für eine schärfere Note.
Mit diesen Variationen können Sie den Salsiccia Kartoffel Eintopf immer wieder neu erfinden und an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen.