Mann backt Plätzchen: Köstliche Rezepte für die Weihnachtszeit

Kennen Sie dieses wohlige Gefühl, wenn Sie zerlassene Butter riechen, oder wenn der warme Geruch von Schokolade durch das ganze Haus zieht? Können Sie sich daran erinnern, wie Sie früher mit kleinen Kinderhänden Plätzchen über Plätzchen geformt haben, und an Ihre leuchtenden Kinderaugen? Klar tun Sie das - denn neben tollen Geschenken, berührenden Weihnachtsfilmen und haufenweise Familienbesuch gab es auch bunte & leckere Begleiter, die während der kompletten Weihnachtszeit stets bereitstanden: Die Rede ist von Weihnachtsplätzchen und Keksen, die häufig von einem ganz besonderen Familienmitglied mit sehr viel Herz gebacken wurden: von Oma!

Wir alle kennen es: Egal was Oma gebacken hat, es war immer himmlisch lecker und man konnte sooooo viel davon essen! Und ab heute werden auch Sie in der Lage dazu sein, Omas geheime Weihnachtsrezepte nachzubacken! Das Backen von leckeren Plätzchen und Keksen für die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Tradition, die man aus Kindheitstagen kennt.

Sie bereiten Ihren Liebsten eine zusätzliche Freude, wenn Sie ihnen ein paar selbst gebackene Plätzchen schenken! Leckerem Weihnachtsgebäck kann schliesslich niemand widerstehen, egal wie alt er ist. Suchen Sie nach unzähligen kreativen, überaus köstlichen Rezepten für Kekse und Plätzchen aller Art? Dann ist dieses Rezeptbuch ein Muss! Eröffnen Sie zu Hause Ihre eigene Weihnachtsbäckerei und kreieren Sie mit diesem Plätzchen Buch unzählige Leckerbissen mit den spannendsten Kombinationen aus Zutaten, Gewürzen, Formen und Konsistenz!

Dieses Buch offenbart Ihnen und Ihrer ganzen Familie neue Möglichkeiten und Seiten des Plätzchenbackens. Über Geschichte, wichtige Infos zum Teig bis zu den 150 besten Rezepten mit Nährwertangaben! Mit diesem Buch wird es Ihnen möglich sein eine bisher ungeahnte Vielfalt an Plätzchen- und Keksrezepten zu entdecken und damit von Grossmutter bis Urenkel jeden zu verzaubern!

Inhaltsstoffe - Was steckt eigentlich in unseren Plätzchen? Und noch vieles mehr!

Viele der 20-Minuten-Community haben uns Fotos ihrer Lieblingsguetzli zugeschickt. Bei zwei Lesern herrscht sogar Grossbetrieb.

Darum gehts: Viele Leserinnen und Leser der 20-Minuten-Community haben uns Fotos von Ihren Lieblingsguetzli zugeschickt. Bei manchen herrscht Grossbetrieb und sie backen enorme Mengen. Wir haben euch in einer Foto-Challenge um Bilder eurer Lieblingskekse gebeten. Gewisse Backfeen backen und verzieren jedoch nicht nur ein paar wenige Sorten, sondern fahren ein ganz grosses Geschütz auf. Wir haben bei Julie und Andreas nachgefragt.

«Ich benötige 15 Kilo Mehl» «Ich bin gelernte Köchin und Backen hat mich schon immer fasziniert. Anfangs beschenkten wir nur Familienmitglieder mit den Guetzli, dann haben wir sie auch als Dankeschön zum Kaffee in unserem Betrieb serviert. Mit den Jahren bekam ich immer mehr Bestellungen. Heute backe ich mit meinem Mann und meiner besten Freundin zwei bis drei Tage lang. Damit es uns nicht langweilig wird, trinken wir Glühwein mit Schuss und hören tollen Weihnachtssound. Wir haben immer viel Spass, sind immer am Lachen und Scherzen - dennoch sind wir am dritten Tag immer froh, dass wir keinen Teig mehr haben», erzählt Julie gegenüber 20 Minuten.

Es sei schön, dass die Leute in dieser schnellen rastlosen Gesellschaft sich noch Zeit nehmen selber zu backen. Die weihnachtliche Tradition will sie auch ihrem dreijährigen Enkel mitgeben.

Angesprochen auf ihren Einkaufszettel erzählt sie: «Im Ganzen benötigen wir circa 15 Kilo Mehl, 20 Kilo Butter, zehn Kilo Margarine, 120 Eier, zehn Kilo Zucker, fünf Kilo Honig und ganz viel Dekomaterial wie Streusel. Die Einkaufsliste ist jeweils so lang, dass ich dreimal einkaufen gehen muss, da ich gar nicht alles auf einmal schleppen kann. Am Ende ergibt das etwa 36 Dosen Kekse.»

Ausserdem gibt Julie noch Tipps für ihre Lieblingsguetzli: «Am liebsten backe ich Basler Leckerli, Spitzbuben und Vanillekipferl. Bei den Vanillekipferl ist es wichtig, genau neun Gramm abzuwägen - so gelingt es, sie alle gleich zu formen, auch wenn man sehr lange dafür braucht. Ein weiterer Tipp ist, dass man die Teige bis zu einer Woche vorher zubereiten und im Kühlschrank, eingewickelt in Klarsichtfolie, lagern kann. Wichtig ist auch, sie anzuschreiben. Dann nimmt man die gewünschten Teige einfach am Tag raus und kann anfangen zu backen.»

«12’008 Guetzis sind es dieses Jahr» Auch bei Andreas ist Guetzle seit 2011 eine Familientradition. Früher hätte er noch alleine gebacken, maximal zehn Sorten. Mittlerweile sind es weit über 100 Kilo. Heute helfen auch die drei Kinder und seine Schwester mit den Partner mit. Am Wochenende zudem seine Partnerin, und ab und zu weitere Freunde. «Es macht Spass und wir haben es immer lustig! Im Vordergrund steht das Zusammensein und Zeit miteinander zu verbringen.»

Erstmals seit zwölf Jahren ist Andreas’ kürzlich verstorbene Mutter nicht dabei. Von der ersten Stunde an hatte sie zuvor zahlreiche Spitzbuben und andere Sorten gefüllt. Insbesondere das Verzieren der Nutella-Sterne machte ihr viel Freude.

Angesprochen auf Backschwierigkeiten erzählt Andreas: «Und das braucht auch viel Planung. Mein Rekord war 2021, hier habe ich 26 verschiedene Sorten und 185 Kilo Guetzli gebacken. Dieses Jahr sind es nur noch 23 Sorten und 150 Kilo. Ich habe sie sogar gezählt, 12’008 Guetzis sind es geworden.» Ausserdem nehme er fürs Keksebacken immer eine ganze Woche Ferien.

Und was passiert mit den ganzen Guetzli? Einen Teil verkaufe Andreas, jedoch nur als Zustupf für die Zutaten und ohne die Arbeit mit einzuberechnen. Der Rest wird verschenkt: «Anstelle eines Weihnachtspäcklis oder eine Karte zu schreiben, verschenke ich meiner Familie, Bekannten oder Freunden, je eine Dose Güetzli zu Weihnachten.

Es ist stellvertretende Leiterin des Ressorts Community. Sie verbinden mit Weihnachten schöne Kindheitserinnerungen?

31. Wer sagt denn, dass sie nur an Weihnachten willkommen sind? Dekorative Spitzbuben machen das ganze Jahr über gute Figur - auch zum Kaffee.

Spitzbuben Rezept

Hier ist ein Rezept für leckere Spitzbuben, die nicht nur zu Weihnachten schmecken:

Vor- und Zubereiten: 1 h

Kühl stellen: 2 h

Backen: 6 min

Nährwerte pro Stück: 76 kcal

vegetarisch

Zutaten:

• Butter, weich: NaN g
• Puderzucker oder Zucker: NaN g
• Vanillezucker: NaN TL
• Salz: NaN Prise
• frisches Eiweiss: NaN
• Mehl: NaN g
• Gelee (Johannisbeeren /Quitten) oder Konfitüre (Aprikosen): ca. NaN g
• Puderzucker: wenig

Zubereitung:

1. Butter in einer Schüssel verrühren. Puderzucker, Vanillezucker und Salz beigeben, rühren, bis die Masse heller ist.
2. frisches Eiweiss NaN Mehl NaN g Eiweiss verklopfen, darunterrühren. Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std.
3. Teig portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen.
4. Rondellen von ca. 4 cm Ø (Mini-Spitzbuben ca. 2 cm Ø) ausstechen. Bei der Hälfte der Guetzli mit einem kleinen Förmchen die Mitte ausstechen.
5. Guetzli auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 15 Min. kühl stellen.
6. Backen pro Blech: je ca. 6 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnemen, Guetzli auf einem Gitter auskühlen.
7. Gelee in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, glatt rühren, auf die flache Seite der Guetzlibödeli verteilen.
8. Deckeli mit Puderzucker bestäuben, darauf setzen.

Hinweise:

Ergibt ca. 50 Stück

Variante Kirschbuben: 75 g Butter weich rühren, 75 g Puderzucker, 2 EL Mandelpüree aus dem Glas und 1 EL Kirsch gut daruntermischen, kurz kühl stellen. Gebackene Guetzli damit füllen.

Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen ca. 2 Wochen.

En Guete!

Für schnelle Erfolgserlebnisse gibt Marian hilfreiche Insider-Tipps: Welche Geräte erleichtern die Arbeit? Was ist bei den Zutaten zu beachten? Wie funktioniert die richtige Zubereitung? Stimmungsvoll in Szene gesetzt machen Himbeer-Cupcakes, Marzipan-Mohn-Torte und Lavendel-Macrons Lust darauf, sofort loszubacken!

Backen aus Leidenschaft Marian Moschen ist einer der erfolgreichsten österreichischen Foodblogger. Rezepte wie White-Sachertorte, Erdnuss-Cheesecake oder Tiroler Powidl-Bagels vereinen das Beste aus der österreichischen Feinbäcker-Tradition mit internationalen Backtrends. Die Rezepte sind raffiniert und können dennoch leicht nachgebacken werden.

Backst du auch gerne Weihnachtsguetzli?

• Ich guetzle leidenschaftlich gerne.
• Ja, aber ich backe sie mit Fertigteig.
• Nein, aber ich bekomme Guetzli von Freunde und Familie geschenkt.
• Bäh, ich mag keine Weihnachtskekse!

Hier gehts fein weiter

Alle Rezepte anzeigen:

• Cornflakes-Guetzli: Aktiv 40min, Gesamt 1h40min, Vegetarisch
• Caramel-Nussstängeli: Aktiv 20min, Gesamt 1h35min, Vegetarisch
• Stracciatella-Herzen (Schoggi-Guetzli): Aktiv 35min, Gesamt 1h43min, Vegetarisch
• Sablés: Aktiv 15min, Gesamt 55min, Vegetarisch
• Vanille-Guetzli: Aktiv 25min, Gesamt 1h37min, Vegetarisch
• Butter-SAktiv 20min, Gesamt 1h20min
• Schoko-Cookies: Aktiv 30min, Gesamt 2h12min, Vegetarisch
• Gingerbread Cookies: Aktiv 20min, Gesamt 30min, Vegetarisch
• Marshmallow Chocolate Cookies: Aktiv 30min, Gesamt 43min
• Sablés-Variationen: Aktiv 20min, Gesamt 1h, Vegetarisch

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Salzige Guetzli - Pistazien Parmesan Sablés

14. Salzige Guetzli - Ich liebe Parmesan und könnte den Käse vermutlich jeden Tag auf Pizza, Pasta und Aufläufen essen. Nun ist der Hunger ja nicht immer so gross, dass man sich gleich einen ganzen Topf Pasta kocht. Und wenn ich dann noch einen Rest Parmesan im Kühlschrank finde, backe ich deshalb gerne diese feinen Pistazien Parmesan Sablés.

Das hast du noch nie gehört? Sablés sind ein echter französischer Klassiker! Diesen herzhaften, buttrigen Mürbteigkeksen kann ich einfach nicht widerstehen. Der Name der köstlichen Kekse kommt von dem französischen Wort sablé, welches mit “sandig” übersetzbar ist. Tatsächlich hat der Teig eine fast sandige Konsistenz. Parmesan Sablés werden traditionell nicht mit Pistazien gebacken, aber ich finde, dass die Nüsse den Keksen das gewisse Etwas verleihen. Kulinarisch verpasst man etwas, wenn man diese feine herzhafte Knabberei nicht probiert. Überzeug dich selbst und backe die tollen Kekse für deinen nächsten Apéro!

Ich verspreche dir, wenn du diese Pistazien Parmesan Sablés einmal auf den Tisch stellst, sind sie ruckzuck aufgegessen. Für die Zubereitung vermische ich zunächst Butter, Salz, Käse, Wasser und Eigelb. Dann hacke ich die Pistazien, mische sie mit dem Mehl und dem Backpulver und füge alles zum Teig. Zubereitet werden sie ähnlich wie eine Keksrolle. Das Praktische daran ist, du musst die Kekse nicht ausstechen. Sobald die Teigrollen kalt genug sind, kannst du sie mit einem Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. Viel Spass beim nächsten Apéro mit Freunden.

Zubereitung:

1. Butter, Salz, Käse, 2 EL Wasser und Eigelb gut vermischen.
2. Backpulver und Mehl mischen und beigeben.
3. Mit einer Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten.
4. Zu Rollen formen und einige Stunden kalt stellen.
5. Die Rollen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. backen.

Lust auf mehr herzhafte Backrezepte?

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:

Butter rühren, bis sich die Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei beigeben, rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit 2 Teelöffeln knapp baumnussgrosse Teigkugeln auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit kalt abgespülten Händen leicht flachdrücken, so dass sie 1 cm hoch werden, 15 Minuten kühl stellen. Ofen auf 155°C Heissluft vorheizen (175°C Ober-/Unterhitze). In der Mitte des vorgeheizten Ofens 11-13 Minuten backen.

Tipps und Tricks:

• Guetzli richtig aufbewahren?
• Innentemperatur des Backofens prüfen?
• Vanillezucker selbst gemacht?
• Vanillearten: Was sind Vanilleschoten, Vanillin, Vanilleextrakt & Co.?

Backzubehör für jede Idee

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Event: Eine kulinarische Show für alle Sinne

DAS ZELT und Betty Bossi laden ein zum grossen „Betty Bossi Koch- und Dinner-Spektakel“.

Weihnachtsbaeckerei

Hier ist eine Tabelle mit einigen der erwähnten Plätzchenrezepte und ihren Eigenschaften:

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