Gebratener Reis mit Spitzkohl: Ein Rezept für Genießer

Die asiatische Küche begeistert immer wieder mit tollen Kompositionen aus verschiedenen Aromen und frischer Leichtigkeit. Dieses Rezept für gebratenen Reis mit Spitzkohl ist ein Beweis dafür. Es kombiniert die Einfachheit eines gebratenen Reises mit der Raffinesse von Miso-Butter und der Vielseitigkeit des Spitzkohls.

Spitzkohl mit Miso-Butter: Ein Rezept aus dem Herzen

Dieses Rezept zielt direkt aufs Herz und kombiniert den weichen, seidigen Geschmack des Kohls mit den kräftigen Aromen und der ausgleichenden Wirkung des Miso.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Spitzkohl (à ca. 500 g)
• Öl zum Anbraten
• 125 g weiche Butter
• 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
• 2 TL weisse Miso-Paste
• 15 g Ingwer, geschält und fein gerieben
• 2 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Reisessig (oder Zitronensaft)
• 2 EL gerösteter Sesam (plus 1 TL zum Servieren)
• ½ TL Chiliflocken
• 1 EL helle Sojasauce
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• Salz
• Limettenschale und -saft

Der kegelförmige Kopf des Spitzkohls ist lockerer, feiner und zarter als der des Weisskrauts.

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Spitzkohl längs halbieren und auf der Schnittfläche in einer grossen Bratpfanne mit Öl goldbraun anbraten.
3. Den angebratenen Spitzkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die Butter mit Misopaste verrühren. Limettenschale fein dazu reiben, Saft auspressen und beigeben. Mit Salz würzen und gut verrühren.
5. Die Miso-Butter in der Pfanne schmelzen und den gebackenen Spitzkohl darin nochmals rundum bei kleiner Hitze anbraten. Dabei die Butter mit einem Löffel immer wieder über den Spitzkohl giessen.
6. Vermengen Sie die Butter, den Knoblauch, die Miso-Paste, den Ingwer, das Sesamöl, den Reisessig, den gerösteten Sesam und die Chiliflocken mit der Sojasauce, der Hälfte der Frühlingszwiebeln und ¾ TL Salz, und pürieren Sie die Zutaten im Mixer zu einer glatten Buttercreme.
7. Bestreichen Sie die Schnittflächen der geviertelten Spitzkohlköpfe mit der Miso-Butter.
8. Legen Sie eine ofenfeste Form mit Backpapier aus, und schlichten Sie die gebutterten Kohlviertel so hinein, dass sie schön nebeneinander Platz finden. Dann verschliessen Sie die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie und geben Sie den Kohl in den Ofen, der auf 200 Grad vorgeheizt wurde.
9. Der Spitzkohl soll jetzt fünfzig bis sechzig Minuten garen. Anschliessend entfernen Sie Deckel oder Folie, erhöhen die Backtemperatur auf 220 Grad, verquirlen die restliche Sojasauce mit Wasser und träufeln sie über den Kohl, der bereits wundervoll riecht. Dann rösten Sie das Gemüse noch fünfzehn bis zwanzig Minuten lang, bis es schön gebräunt ist.
10. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, mit den restlichen Zwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Reis, geröstetes Brot oder auch gebratene Hühnerschenkel.

Nasi Goreng: Die indonesische Variante

Entdecke jetzt das beliebteste Gericht der indonesischen Küche - Nasi Goreng, wörtlich übersetzt gebratener Reis. Dieses köstliche Gericht besteht aus gebratenem Reis mit Kräutern und Gemüse, die durch den leckeren veganen Bumbu zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis werden. Wenn du einen indonesischen Reistisch machen möchtest, darf Nasi Goreng auf keinen Fall fehlen.

Vergiss nicht, die Röstzwiebeln und die Erdnusssauce hinzuzufügen, um das vegane Nasi Goreng komplett zu machen.

Zubereitung von Nasi Goreng:

1. Erhitze einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln 2-3 Minuten an.
2. Bereite währenddessen die Erdnusssauce vor, indem du den Knoblauch presst und alle vier Zutaten in einen Topf gibst. Rühre die Sauce um, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
3. Lasse den Reis abtropfen und gib ihn zum Gemüse in die Pfanne. Rühre alles gut um.
4. Gib die Sojasauce und die Sojasprossen hinzu und brate alles kurz bei mittlerer Hitze an.
5. Gebe den gebratenen Reis auf einen Teller und gieße die Erdnusssauce darüber. Toppe alles mit gebratenen Zwiebeln. Du kannst Linsenchips oder vegane Cracker als Garnitur verwenden.

Spitzkohlbratlinge mit Teriyaki-Erdnuss-Sauce: Eine vegane Alternative

Für eine vegane Variante können Sie Spitzkohlbratlinge mit Teriyaki-Erdnuss-Sauce zubereiten. Dazu passen bunter Reis und Rüebli-Limetten-Salat. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Zutaten für die Spitzkohlbratlinge:

• 100 g Mehl (glutenhaltig)
• 25 g Erdnussbutter
• 50 ml Teriyakisauce (glutenhaltig, Soja)
• 20 g Erdnusskerne, ungesalzen

Nährwertangaben pro Portion:

Zubereitung der Spitzkohlbratlinge:

1. Rüebli schälen und grob raffeln. Reis abspülen und in einem Topf mit heissem Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen.
2. Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Mit Kokosflocken und Salz vermengen und kneten.
3. Wasser und Mehl hinzufügen und zu einer Masse verrühren.
4. Teriyakisauce, Erdnussbutter und Wasser unter Rühren aufkochen und ca. 1 - 2 Min. weiterkochen, bis der Dip dickflüssig ist.
5. Limette vierteln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rüebli, Erdnüsse und Frühlingszwiebel vermengen und mit Limettensaft abschmecken.
6. Bratlingmasse portionsweise in einer Pfanne mit Öl goldbraun backen.
7. Reis auf Teller geben, Bratlinge und Rüeblisalat anrichten, Dip dazureichen.

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