Gebratener Lachs: Haltbarkeit und Tipps zur Lagerung

Viele kennen das Problem: Ein leckeres Lachsfilet zubereitet, aber die Portion war doch zu groß. Die gute Nachricht ist, dass Lachs sich problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren lässt. Doch wie lange genau bleibt Lachs geniessbar und wie wärmt man ihn am besten wieder auf?

Haltbarkeit von frischem Lachs

Frischen Fisch legt man nach dem Kauf in der Regel in den Kühlschrank. Die Kühlkette, also die Zeit zwischen Einkauf und Kühlung zuhause, sollte möglichst nicht unterbrochen werden. Mikroorganismen aus der Luft beeinflussen die Haltbarkeit eines jeden Lebensmittels. Die niedrigen Temperaturen im Kühlschrank sorgen dafür, dass diese Organismen weniger aktiv sind und verlängern somit die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Wie lange hält sich frischer Lachs im Kühlschrank?

Frischlachs sollte immer fest sein und zusammenhalten. Wenn sich das Lachsfilet beim Anfassen so anfühlt, als würde es auseinanderbrechen, bitte nicht zubereiten. Auch an der Farbe erkennt man, wie frisch ein Lachs ist. Am besten riechen Sie den rohen Lachs, um zu sehen, ob er einen schlechten Geruch hat. Frischer Lachs sollte einen sehr milden Geruch haben. Wenn er durchdringend, fischig oder Ammoniak ähnlich riecht, ist er wahrscheinlich schlecht. Ein Anzeichen von verdorbenem rohem Fisch ist eine weisse, durchscheinende Haut auf der Oberfläche.

Der Frischlachs und der Rauchlachs von SWISS LACHS können Sie für ca. 10 Wochen tiefkühlen. Wenn Sie das Lachs-Filet auftauen möchten, sollten Sie das Filet über Nacht im Kühlschrank tauen lassen, um ihn am nächsten Tag zuzubereiten. Möchten Sie den Fisch marinieren, können Sie das bereits während des Auftauvorgangs tun. So hat die Marinade ausreichend Zeit, in den Fisch einzuziehen. Zitronensaft hingegen „gart“ den Fisch enzymatisch.

Lagerung von gekochtem/gebratenem Lachs

Oft kocht man zu viel und muss das Essen für die nächsten Tage im Kühlschrank lagern. Dort bleiben Speisen länger haltbar. Dabei gibt es allerdings einiges zu beachten, ansonsten können die gekochten Lebensmittel verderben.

Am besten lässt man gekochte Speisen erst auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschliessend werden sie luftdicht in saubere und flache Behälter, wie Tupperdosen, verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Wie lange ist gebratener Lachs haltbar?

Gebratener oder gekochter Fisch ist je nach Frische im Kühlschrank bis zu zwei Tage lang haltbar. Am besten verzehrt man ihn jedoch direkt am Tag der Zubereitung oder am Folgetag, da er leicht verdirbt. Meist ist in Kühlschränken die Fläche über dem Gemüsefach am kältesten, weshalb sie sich am besten zum Lagern von leicht verderblichen Speisen, wie Fisch, Fleisch oder Eiern, eignet.

Lachs wieder aufwärmen

Ja, in der Regel kann man Lachs wieder aufwärmen. Wichtig ist es, solche Gerichte beim erneuten Aufwärmen für zwei bis drei Minuten auf mindestens 70 Grad zu erhitzen. Dies sollte möglichst auf die Weise geschehen, wie sie zubereitet wurden - also in der Pfanne oder im Topf. lassen Sie jedoch gegarten Lachs nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Meal Prep mit Lachs

Dir ist deine Fitness wichtig oder möchtest trotz Alltagsstress deine Ziele verfolgen und dich dabei bewusst ernähren? Dann ist Meal Prep genau das Richtige für dich. Meal Prep bedeutet nichts anderes, als sich seine Mahlzeiten bewusst zu planen, vorzubereiten bzw. vorzukochen, um jeden Tag nahrhafte, schmackhafte und leckere Mahlzeiten zu sich nehmen zu können. Stell dir vor: Du hast eine Woche voller leckerer und abgestimmter Mahlzeiten, die nur darauf warten, von dir genossen zu werden, ohne dass du nach einem langen Tag auf Fast Food Alternativen oder das Kantinenessen zurückgreifen musst. Einfach einmal kochen und mehrfach genießen. Nimm dir einmal Zeit und koche mehrere Portionen, die für einige Tage reichen. Für mehr Abwechslung im Meal Prep, koche gleichzeitig mehrere Gerichte, die aus ähnlichen Grundzutaten bestehen.

Hähnchen, Reis und Gemüse wie Broccoli ist natürlich ein Meal Prep-Klassiker. Alternativ kannst du auch prima Reis durch Kartoffeln oder Nudeln ersetzen oder statt Hähnchen eine andere Proteinquelle wie Fisch oder Tofu wählen. Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!

Tipps für Meal Prep:

1. Überlege, welche Speisen schnell verzehrt werden müssen und welche länger im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Zum Beispiel hält gebratenes Fleisch länger als gebratener Fisch.
2. Wenn du mehrere Mahlzeiten auf einmal zubereitest, sparst du im Laufe der Woche viel Zeit. Du musst nur einmal einkaufen, kochen, abwaschen usw.
3. Durch das Kochen deiner Mahlzeiten, kennst du die Zutaten, weißt was drin ist und kannst so für ein ausgewogenes Gericht mit vielen Nährstoffen sorgen.
4. Durch Vorkochen sparst du Geld, indem du Lebensmittelabfall minimierst und von Mengenrabatten beim Großeinkauf profitierst.

Grundsätzlich kannst du dein Vorgekochtes problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die genaue Haltbarkeit variiert jedoch je nach den verwendeten Zutaten.

Räuchern von Lachs

In einer separaten Kammer des Räucherofens wird Holz verfeuert, dessen Rauch den Lebensmitteln ein spezielles Aroma verleiht. Auch wird den Lebensmitteln beim Räuchervorgang Wasser entzogen. Dadurch kann sich die äussere Schicht des Räucherguts härten, was ein Eindringen von Mikroorganismen und Insekten verhindert und Lebensmittel länger haltbar macht. Kalträuchern macht die Lebensmittel am längsten haltbar. Beim Räuchern ab etwa 80°C spricht man vom Braten.

Beim Räuchern ist es wichtig, dass das Räucherwerk wie z.B. Räuchern mit Holz braucht ein bisschen Übung, zumal die Handhabung von Räucherofen zu Räucherofen variiert. Wichtig ist, dass ihr das Räuchergut vor dem eigentlichen Rauchvorgang etwa eine Stunde an der Luft trocknet. Zum Anfeuern gibt man ein wenig Holz in die Holzschale und zündet es an. Ist das Anzündholz verbrannt, gebt ihr noch einmal ein wenig Holz dazu. Wartet, bis das Holz schwach glüht. Nun nehmt ihr das Räuchermehl eurer Wahl und gebt es über das Holz. Nun kommt das Räuchergut in die Garkammer. Ganze Fische werden an Haken aufgehängt, Fleisch, Käse oder Tofu kommen auf den Rost. Achtet darauf, dass die Räucherware die Aussenwände nicht berührt. Schliesst alle Türen und Klappen und wartet, bis im Ofeninnern die gewünschte Temperatur erreicht ist. Die Temperaturregulierung folgt über die Klappen. Die Temperatur gleichmässig auf dem gleichen Level zu halten, gilt als Herausforderung. Nun gart ihr Fisch, Fleisch & Co. Das Räuchermehl entscheidet über Aroma und Intensität der Rauchnote. Nebst Buche eignen sich Hölzer wie Kirsche, Eiche, Baumnuss oder Ahorn. Wichtig ist, dass ihr Mehle aus naturbelassenen, entrindeten Hölzern verwendet. Räuchermehl ist Holzmehl oder Sägespäne.

Weitere Tipps zur Haltbarkeit von Lebensmitteln

Essensreste sicher verzehren

Manchmal lässt man Essensreste nach einem Festessen einfach auf dem Tisch stehen. Doch es gibt einige Lebensmittel, die man keinesfalls ausserhalb des Kühlschrankes aufbewahren sollte.

Milch und Joghurt

Joghurt und alle Arten von Frischmilch gehören in den Kühlschrank, insbesondere wenn sie bereits geöffnet wurden. Dies gilt auch für UHT-Milchprodukte: Geöffnet müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mayonnaise

Ungeöffnet muss Mayonnaise nicht gekühlt werden. Sobald sie geöffnet wurde, gehört sie in den Kühlschrank. Eine industriell hergestellte Mayonnaise hält es aber auch geöffnet einige Stunden bei Raumtemperatur aus. Am besten riechst du im Zweifelsfall daran. Selbstgemachte Mayonnaise darf hingegen nie ungekühlt gelagert werden. Wegen der fehlenden Konservierungsstoffe ist sie schon nach kurzer Zeit nicht mehr geniessbar.

Teigwaren

Im Kühlschrank kann man die gekochte Pasta drei bis vier Tage aufbewahren. Bei Zimmertemperatur sieht das Ganze etwas anders aus. Teigwaren mit Sauce sind ungekühlt besonders anfällig für Bakterien. Ausserhalb des Kühlschrankes solltest du Nudeln nicht länger als zwölf Stunden stehenlassen. Erhitze die Nudeln innerhalb dieses Zeitraumes bei mindestens 70 Grad Celsius für zwei Minuten.

Reis

Am besten bewahrst du die Reste im Kühlschrank auf, anstatt im Topf auf dem Herd. Gekühlt ist Reis maximal zwei Tage nach dem Kochen noch geniessbar. Wenn du die Speise jedoch bei Zimmertemperatur liegen lässt, solltest du diese innerhalb von zwölf Stunden verzehren. Bakterien verbreiten sich schnell in ungekühltem Reis. Rieche daher vor dem Verzehr am Gericht und erhitze es gut.

Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte

Speisen mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten sind besonders anfällig für Bakterien. Fisch und Meeresfrüchte solltest du spätestens eine Stunde nach der Zubereitung kaltstellen. Fleisch hält es noch maximal eine Stunde länger bei Zimmertemperatur aus. Danach könnte der Verzehr kritisch werden.

Wie lange hält eingefrorenes Brot?

Wie bei Fleisch gilt auch für Brot, dass es eingefroren nicht ewig hält. Ganze Brotlaibe sind etwa sechs Monate, Scheiben rund drei Monate haltbar. Denn auch bei minus 18 Grad Celsius trocknet Brot noch nach. Setzen sich während der Zeit im Gefrierfach im Brotinnern weisse Flecken an, ist das kein Grund zur Sorge. Das ist ganz normal. Es handelt sich nicht etwa um Schimmel, sondern um Kristalle, die sich beim Einfrieren gebildet haben. Beim Auftauen verschwinden diese Stellen wieder.

Tipps von Experten

Katja Ehrensperger ist ernährungpsychologische Beraterin bei Mamakk - Holistic Health in Zürich. Die Expertin kennt praktische Tipps im Umgang mit Lebensmitteln, durch die diese möglichst lange frisch und geniessbar bleiben:

• Beim Einkauf das Verfall- und Verbrauchsdatum von Lebensmitteln beachten. Je frischer, desto besser.
• Nahrungsmittel zu Hause in Schränken, Kühl- und Tiefkühlgeräten überprüfen.
• Kühlkette nicht unterbrechen: Rohe Lebensmittel rasch und kühl transportieren und im Kühlschrank aufbewahren.
• Heikle Lebensmittel, wie Fisch, Fleisch, Rohmilchprodukte oder Meeresfrüchte, sollten frisch gekauft und rasch verbraucht werden.
• Hände, Arbeitsflächen und Gegenstände im Umgang mit diesen heiklen Lebensmitteln immer gründlich reinigen.
• Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht mehr (oder allenfalls nach dem Kochen) einfrieren.
• Verdorbene Lebensmittel umgehend wegwerfen, da diese gesundheitsschädlich sind.
• Gekochte Speisen abgedeckt lagern und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
• Rohe Lebensmittel beim Kochen auf 70 Grad erhitzen, um das Abtöten von Krankheitserregern sicherzustellen.

Mit diesen Tipps und Informationen können Sie sicherstellen, dass Ihr gebratener Lachs und andere Lebensmittel sicher und schmackhaft bleiben. Guten Appetit!

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