Gebratene Nudeln sind quasi die asiatische Variante von Fast Food. Schnell gemacht, gesund und mega lecker! Wir zeigen euch, wie ihr diese einfache japanisch inspirierte Nudelpfanne in nur 20 Minuten auf dem Tisch habt.
In Asien sind gebratene Nudeln allgegenwärtig. Ursprünglich stammen Nudeln aus China, sie sind aber schon lange Teil der Nationalküche von Ländern wie Thailand, Korea oder Japan.
Wer Asien schon einmal bereist hat kennt das, praktisch an jeder Strassenecke werden in Garküchen schnelle Gerichte angeboten. 😋 Gebratene Nudeln gehören oft dazu. Stir Fry Noodles sind sozusagen der Fast Food Asiens. Entschuldigung, Streetfood natürlich. 😉
Auch in Japan gibt es gebratene Nudeln. Yaki Soba und Yaki Udon gibt es dort allerdings nicht auf der Strasse, sondern sie sind ein beliebter Snack in Izakayas. Das sind japanische Kneipen, in welchen man sich nach der Arbeit auf ein Bier oder Sake trifft. 🍺 In diesen Lokalen gibt es auch immer eine Auswahl an Speisen. In Japan ist es üblich, dass man etwas kleines isst, wenn man einen trinken geht. 🍘🍱
Entstanden sind die Yaki Udon nach dem zweiten Weltkrieg, als die Lebensmittel knapp waren. Weil es keine Soba-Nudeln gab, hat ein findiger Koch einfach Udon-Nudeln verwendet.
Schon seit ich Japan das erste Mal bereist habe, bin ich ein grosser Udon-Fan. Bei uns kennen wir vielfach nur die dünnen Ramen-Nudeln. Nichts gegen Ramen, aber Japan hat mit Soba, Somen und Udon einiges mehr zu bieten. 🥢
Udon sind die dicksten Nudeln der japanischen Küche. Sie haben einen Durchmesser von zwei bis vier Millimeter. Hergestellt werden sie traditionell aus Weizenmehl und Meerwasser. Für ein veganes Gericht sind sie also bestens geeignet. Udon sind nicht wie Spaghetti oder andere Pasta al dente, sondern fühlen sich beim Essen fast ein bisschen glibberig an. Keine Sorge, nicht auf eine eklige Art. Sie eignen sich hervorragend für ein Stir Fry-Gericht, da sie die Sauce perfekt binden.
Wir wollten Zutaten verwenden, die ihr zuhause habt und der plant-based Variante ein Stück weit unseren Touch verpassen. Normalerweise wird Yaki Udon mit Schweinefleisch zubereitet und enthält Bonito-Flocken (getrockneter Thunfisch). Darauf verzichten wir und verwenden stattdessen Tofu.
Das japanische Original wird mit Gemüse und Pilzen zubereitet. Wir verwenden allerdings etwas mehr Gemüse und beschränken uns nicht nur auf solches, das typischerweise in der japanischen Küche verwendet wird. Ihr könnt grundsätzlich das Gemüse verwenden, das ihr am liebsten mögt.
Und ob authentisch oder nicht, unsere veganen Stir Fry Udon mit Tofu schmecken einfach genial. Probiert es aus! 👨🏻🍳
Hier ist ein einfaches Rezept, um köstliche vegane gebratene Udon-Nudeln zuzubereiten:
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 Karotte (mittel)
- 1 Peperoni (rot, klein)
- 60 g Kefen (Zuckerschoten)
- 60 g Babymais
- 80 g Mungobohnensprossen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Shiitake-Pilze (frisch oder eingeweicht)
- 1 Block Tofu (200g)
- 600 g Udon-Nudeln
- Weisser Sesam zum Dekorieren
- 2 EL Öl
Für die Sauce:
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht, dann beiseite stellen.
Zubereitung
- Spitzen der Kefen an beiden Enden wegschneiden.
- Karotten schälen, halbieren und in feine Stifte schneiden.
- Strunk und Kerne der Peperoni entfernen und dann in mittelgrosse Stücke schneiden (ca. 3cm).
- Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und für die Dekoration beiseite stellen, das Weisse der Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
- Shitake in feine Scheiben schneiden.
- Udon-Nudeln gemäss Packungsbeilage zubereiten.
- Tofu in Würfel schneiden (ca. 1cm).
- Wok auf dem Herd heiss werden lassen, 2 EL Öl in den Wok geben und den darin Tofu 4 Min scharf anbraten.
- Pilze, Kefen, Peperoni und Babymais dazugeben und 3 Min unter regelmässigem Rühren mitdünsten.
- Rüebli, Knoblauch und das Weisse der Frühlingszwiebeln dazugeben und 3 Min mitdünsten.
- Mungobohnensprossen dazugeben und 1 Min mitdünsten.
- Hitze reduzieren, Nudeln und Sauce dazugeben, alles gut mischen und unter regelmässigem Rühren noch einmal 2 bis 3 Min braten.
- Stir Fry Udon in einem Teller geben und mit etwas Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Wenn ihr keinen Reisessig habt, könnt ihr auch Apfelessig verwenden und anstelle des Sesamöls zum Beispiel Rapsöl.
Das Gemüse und die Pilze könnt ihr als Empfehlung sehen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Udon Nudelsuppe selber machen | Schritt für Schritt Rezept | in 30 Minuten 🍲
Guten Appetit!