Remoulade Rezept mit Mayonnaise: Ein Klassiker neu entdeckt

Die Remoulade ist eine vielseitige und beliebte Sauce, die besonders gut zu Fischgerichten passt. Ob als Dip zu Fischstäbchen, als Begleitung zu Kartoffeln oder als Teil eines festlichen Fondues - die Remoulade ist ein echter Allrounder. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie eine köstliche Remoulade auf Mayonnaise-Basis zubereiten, sowohl in der klassischen als auch in einer veganen Variante.

Was ist Remoulade?

Remoulade und Sauce Tartare sind eng miteinander verwandt, haben aber feine Unterschiede. Beide Saucen stammen aus der französischen Küche und basieren auf Mayonnaise. Die klassische Sauce Tartare ist etwas leichter und wird mit gekochtem Eigelb und Schnittlauch verfeinert. Remoulade hingegen ist kräftiger und enthält zusätzlich Kapern und Essiggurken.

In der Schweiz wird die Bezeichnung Tartarsauce oft für eine Mischung aus beiden Saucen verwendet. Hierzulande versteht man unter Tartarsauce meist eine Mayonnaise mit gehackten Zwiebeln und Essiggurken. Es gibt unzählige Variationen, und jeder Koch hat sein eigenes "Spezialrezept".

Klassische Remoulade: Das Grundrezept

Die beliebte Remoulade auf cremiger Mayonnaise-Basis erhält durch die Zugabe von Sardellen, Kapern, Gewürzgurken, Petersilie und abgebrühten Zwiebeln eine besondere Tiefe und herzhaft-würzige Note.

Zutaten:

• 50 g selbstgemachte Mayonnaise
• 100 g Quark
• 1 TL Senf
• 2 Sardellen
• 20 g Gewürzgurken
• 20 g Kapern
• 1 EL Petersilie
• 1 Schalotte

Zubereitung:

1. Schalotte schälen, fein hacken und mit heißem Wasser übergießen, um die Schärfe zu mildern. Anschließend gut abtropfen lassen.
2. Sardellen, Gewürzgurken und Kapern abtropfen, fein hacken und hinzufügen.
3. Petersilie fein hacken und hinzufügen.
4. Mayonnaise, Quark und Senf in eine Schüssel füllen und mischen.
5. Zwiebeln hinzufügen und alle Zutaten vermengen.
6. Die Remoulade zugedeckt mind.

Vegane Remoulade: Eine köstliche Alternative

Auch für Veganer gibt es eine hervorragende Möglichkeit, Remoulade zu genießen. Diese pflanzliche Variante steht dem Original in nichts nach und passt hervorragend zu veganen Fischalternativen oder einfach zu Kartoffeln und Gemüse.

Zutaten:

Für die vegane Mayonnaise:

• 150 ml Rapsöl
• 75 ml Sojamilch
• 1 TL Senf
• ⅛ TL Kala Namak (Schwarzsalz)
• 1 TL Apfelessig

Für die vegane Tartarsauce:

• 3 EL veganer Joghurt
• 1 kleine Schalotte
• 2 EL Kapern
• 2 EL Essiggurken
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst die vegane Mayonnaise zubereiten. Dazu Sojamilch, Senf, Kala Namak und Apfelessig in ein hohes Gefäß geben.
2. Rapsöl langsam hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten.
3. Für die Tartarsauce die Schalotte fein hacken.
4. Kapern und Essiggurken ebenfalls fein hacken.
5. Alle Zutaten, einschließlich der veganen Mayonnaise, in einer Schüssel vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
7. Die vegane Remoulade vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Remoulade zu Fischspiesschen

Eine besonders leckere Variante ist die Kombination von Remoulade mit Fischspiesschen. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Fischspiesschen
• Mayonnaise
• Quark
• Senf
• Zitronensaft
• Gemischte Kräuter (gehackt)
• Zwiebel
• Kapern
• Essiggurken
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Blattsalate
• Öl

Zubereitung:

1. Mayonnaise, Quark, Senf und Zitronensaft mischen.
2. Kräuter, Zwiebel, Kapern und Essiggurken fein schneiden und unter die Mayonnaisemasse mischen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Blattsalate waschen und als Bouquet auf Teller arrangieren.
5. Fischspiessli mit Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Auf dem Grill bei kleiner Hitze rundum grillieren.
7. Auf Teller geben und Salatbouquet mit Salatsauce beträufeln.

Weitere Tipps und Tricks

• Schalotten: Schalotten sind milder im Geschmack als herkömmliche Zwiebeln und eignen sich daher gut für Remoulade.
• Rapsöl: Rapsöl ist eine gesunde Option für die Zubereitung von Mayonnaise.
• Aufbewahrung: Remoulade sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
• Eier: Achten Sie auf frische Eier und hygienische Bedingungen bei der Zubereitung von Mayonnaise.

Weitere Saucen-Ideen

Neben Remoulade gibt es viele weitere köstliche Saucen, die Ihre Gerichte bereichern können:

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