Keine Angst vor Fisch und Seafood! Mit diesen Profi-Tipps gelingen Garnelen auch zu Hause. Riesengarnelen gehören zu den beliebtesten Meeresfrüchten und werden in der Regel roh, gefroren oder bereits entdämmert verkauft.
In diesem Artikel werden die verschiedenen Zubereitungsweisen, Marinaden, Würzkomponenten und Serviertipps detailliert beschrieben. Die Rezepte, die hier beschrieben werden, zeigen, wie diese Garnelen durch die richtige Zubereitung und Würzung optimal in Szene gesetzt werden. In einigen Fällen wird die Garnelenhaut beibehalten, um sie zu grillen, in anderen Fällen werden sie entdämmt und in Marinaden eingelegt, um das Aroma zu intensivieren.
Einheitlich wird in den Rezepten Wert auf frische Zutaten, sorgfältige Zubereitung und eine ausgewogene Würzung gelegt. So entstehen Gerichte, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch beeindruckend sind - eine Kombination, die besonders bei Empfängen oder besonderen Anlässen von Vorteil ist.
Wichtig ist, dass ihr beim Kauf von Crevetten Tiere kauft, die nicht mit Chemikalien und Antibiotika hochgezüchtet wurden. Die Crevetten sollten in sauberen Gewässern gelebt haben und aus nachhaltiger Zucht stammen. Tiefgefrorene Crevetten könnt ihr zwei Monate lagern, sofern sie richtig vakuumiert wurden. Damit die Qualität erhalten bleibt, lasst ihr sie langsam auftauen.
Egal wie ihr eure Crevetten zubereitet, wichtig ist, dass ihr sie vor dem Kochen unter dem kalten Wasser gut abspült. Gebt die Crevetten ins sprudelnde Wasser. Achtet darauf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das ist abhängig von der Grösse der Crevetten. Wenn sie eine zartrosa Farbe angenommen haben, sind sie bereit.
Sofern ihr die Krustentiere mit dem Panzer gekauft habt, empfiehlt es sich, sie gleich mit der Schale zu kochen oder zu braten. Denn das hilft, das Aroma zu konservieren. Vor dem Genuss werden die Crevetten vom Darm befreit. Hier handelt es sich um den schwarzen „Faden“, der durch einen Schnitt entlang des Rückens sichtbar wird.
Gerade wenn man Crevetten brät oder auf dem Grill zubereitet, empfiehlt es sich, sie ein paar Stunden in eine feine Marinade einzulegen. Oder ihr lasst sie in einer Marinade ziehen. Danach legt ihr sie auf den heissen Grill und grilliert die Spiesse auf jeder Seite drei bis vier Minuten.
Ähnlich wie auf dem Grill könnt ihr die Crevetten in der Pfanne zubereiten. Hier müssen sie allerdings nicht aufgespiesst werden. Achtet aber darauf, dass sie in der Pfanne schön nebeneinanderliegen, damit sie wirklich gleichmässig angebraten werden. Auf jeder Seite so lange braten, bis sie sich rötlich verfärben.
Rezepte und Zubereitungstipps
Ein besonders charakteristisches Rezept für Riesengarnelen ist das, bei dem die Garnelen in einer Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Marinade eingelegt und anschließend gebraten oder gegrillt werden. Dieses Rezept betont das Aroma der Garnelen durch die Kombination von Olivenöl, Zitronenabrieb, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie.
Zitronen-Knoblauch-Garnelen vom Grill
Ein Tipp besagt, dass die Garnelen in einer Grillschale gebraten werden können, wenn das Marinadeöl als Dip serviert werden soll.
- Die Riesengarnelen werden über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
- Anschließend wird der Rücken mit einer Schere aufgeschnitten, der Darm entfernt und die Garnelen gründlich gesäubert.
- Die Kräuter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
- In einem Schüssel werden diese Kräuter mit Olivenöl, dem Saft von 2 Zitronen, dem Abrieb einer Zitrone und einer fein geriebenen Knoblauchzehe vermischt.
- Die Garnelen werden in einer Pfanne mit Olivenöl, Rosmarinzweigen und leicht angedrückten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten von jeder Seite gebraten.
- Die Garnelen sollten außen deutlich Röstaromen aufweisen und im Inneren schön knackig sein.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Die Schale der Garnelen schützt den Fisch vor der Hitze, was eine zarte und gleichmäßige Garung ermöglicht.
Marinierte Garnelen mit Fenchel und Kräutern
Ein weiteres Rezept verwendet Fenchel, Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Lauchzwiebeln, um die Garnelen zu würzen. In diesem Rezept werden die Garnelen aus der Schale gelöst und in eine Marinade eingelegt, die aus Olivenöl, Zitronensaft, Schalotten, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Fenchelsaat und Salz besteht.
- Die Garnelen werden aus der Schale gelöst, wobei das Schwanzende dranbleibt. Der Rücken wird mit einem spitzen Küchenmesser leicht eingeschnitten, und der schwarze Darmfaden wird entfernt.
- Schalotten und Knoblauch werden abgezogen und in feine Scheiben geschnitten. Die Petersilie wird abgespült, getrocknet und gehackt. Die Lauchzwiebeln werden gepflückt und in Ringe geschnitten.
- In einer Schüssel werden 1 EL Zitronensaft, die Zitronenschale, die Schalotten, der Knoblauch, die Lauchzwiebeln, die Fenchelsamen und das Olivenöl vermischt.
- Die Marinade wird in ein Sieb gegeben, und das Öl wird auffangen. In diesem Öl werden die Garnelen gebraten, und die festen Marinadenzutaten werden zugegeben.
Dieses Rezept betont das Aroma der Garnelen durch die Kombination von Zitronen, Knoblauch, Fenchel und Petersilie. Die Marinade verleiht den Garnelen nicht nur Geschmack, sondern auch eine leichte Bräune, die optisch ansprechend ist.
Geschmorte Riesengarnelen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Ein Rezept, das in Quelle [3] beschrieben wird, verwendet Ingwer, Frühlingszwiebeln, Rotwein, Sojasoße und Kartoffelstärke, um die Garnelen zu würzen. Dieses Rezept ist besonders gut für Gäste, die etwas herzhaftere Gerichte genießen.
- Der Knoblauch, der Ingwer und die Frühlingszwiebeln werden fein gehackt oder in Streifen geschnitten.
- In die Pfanne mit den Garnelen werden Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gegeben. Anschließend wird der Rotwein hinzugefügt, und die Mischung wird mit Salz und Zucker gewürzt.
- Ein Teil des Wassers wird hinzugefügt, und die Mischung wird aufgekocht.
- In einer kleinen Schüssel wird die Kartoffelstärke mit Wasser aufgelöst. Die Mischung wird gut vermischt, um Klumpen zu vermeiden, und langsam der Soße beigemischt.
Dieses Rezept ist besonders gut für diejenigen, die Garnelen in einer cremigen Soße genießen möchten. Die Kombination aus Rotwein, Sojasoße und Kartoffelstärke verleiht der Soße eine samtige Konsistenz, die die Garnelen optimal begleitet.
Garnelen mit Knoblauch Rezept
Knoblauch Garnelen Rezept | Garnelen mit Knoblauch & Butter
Dies ist eine Anspielung auf einen Hongkong-Klassiker - die Knoblauchgarnele aus dem Taifun-Schutzgebiet. Auch wenn die Zubereitung wirklich schnell geht, mache ich hier gerne grosse Mengen und friere den Rest ein. So hat man immer ein schnelles und köstliches Gericht zur Hand, wenn mal keine Zeit ist.
Zutaten:
- 6 Riesengarnelen mit Schale und Kopf
- Mehl
- Maisgriess, fein
- Salz
- 6 Chili, ganz, getrocknet
- 1 Bundzwiebel, gross
- Chinesischer Sellerie
- Fischsauce
- Pflanzenöl
- Pfeffer, weiss, gemahlen
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1/2 Limette
- Knoblauch
Zubereitung:
- Knoblauch (5 Zehen) schälen und in einer Küchenmaschine fein hacken. Nebenbei ein grosses, feines Sieb über einer grossen Schüssel vorbereiten.
- Pflanzenöl (240 ml) in einem Wok oder einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. 1 Stück Knoblauch zum Testen in das Öl geben. Wenn der Knoblauch aufblubbert und langsam an die Oberfläche steigt, ist das Öl heiss genug. Knoblauch-Tester herausnehmen, sonst verbrennt er.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann den gesamten Knoblauch auf einmal in den Wok geben. Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis der Knoblauch eine blassgoldene Farbe annimmt. Dann die Hitze vollständig abschalten und mit der Restwärme weiterrühren.
- Sobald der Knoblauch eine hellgoldene Farbe angenommen hat, sofort durch ein feines Sieb abgiessen. Am besten etwas früher vom Herd nehmen, da er nach dem Abtropfen nach bräunt.
- Den gebratenen Knoblauch mit einer Gabel etwas zerdrücken. Die Hälfte in einem luftdichten Beutel für die nächste Verwendung einfrieren. Das Knoblauchöl separat aufbewahren.
- Die Hälfte des gebratenen Knoblauchs mit weissem Pfeffer (1/2 TL), schwarzem Pfeffer (1/4 TL) und Limettenabrieb (1/2) mischen. Beiseitestellen.
- Shrimps (6) mit einer Schere am Rücken entlang bis zum Schwanz aufschneiden. Dann entdarmen und das Fleisch mit einem kleinen Messer vorsichtig aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden.
- Mehl (2 Esslöffel) und Maisgriess, fein (2 Esslöffel) gleichmässig mischen und mit Salz (1/2 TL) würzen. Die Schale der Shrimps leicht mit der Mehlmischung bestreichen, dann überschüssiges Mehl abklopfen. Beiseitestellen.
- 3 Esslöffel Knoblauchöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es raucht. Die Shrimps zum Braten flach auf eine Seite in den Wok/die Pfanne legen, dann nicht mehr bewegen. Sobald die erste Seite blasig und knusprig ist, ganze Chilis (6) hinzufügen.
- Shrimps umdrehen und die anderen Seite braten. Es ist wichtig, sie nicht zu sehr zu rühren, da sie sonst nicht richtig durchbraten. Sobald beide Seiten knusprig sind, Bundzwiebel (1), Sellerie (1 Stängel) und Fischsauce (1/2 TL) hinzugeben.
- Vorsichtig umrühren und braten, bis die Frühlingszwiebeln gerade zusammenfallen. Nun die Hitze ganz ausschalten und den Knoblauch und die restliche Fischsauce (1/2 TL) hinzufügen.
- Die Restwärme reicht aus, um den Rest der Arbeit zu erledigen, ohne den Knoblauch zu verbrennen.
Serviertipps und Beilagen
Die Rezepte aus den Quellen bieten eine Vielzahl von Beilagen, die zu Riesengarnelen serviert werden können. So wird empfohlen, die Garnelen mit krossem Baguette und gebratenem Gemüse zu servieren. Baguette wird ebenfalls als Beilage vorgeschlagen, da die Marinade auch als Dip genutzt werden kann.
Ein weiterer Tipp ist, die Garnelen mit Salat, Reis oder Nudeln zu servieren. Ein Gericht auf Belugalinsen serviert, was eine herzhafte Kombination ergibt. Es wird ein Rezept für Idyappam-Nudeln beschrieben, die gut zu den gebratenen Garnelen passen.
Fazit
Riesengarnelen sind eine Delikatesse, die sich durch ihre Zartheit, ihr Aroma und ihre optische Wirkung auszeichnet. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass diese Garnelen in zahlreichen Formen serviert werden können - von marinierter Knoblauch-Zitronen-Garnele über geschmorte Varianten bis hin zu gebratenen Kreationen.
Die Rezepte sind gut ausgearbeitet und bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um Riesengarnelen in die eigene Küche zu integrieren. Ob ein einfaches Gericht mit Gurken-Spaghetti oder ein aufwendiges Riesengarnelen-Gericht auf Belugalinsen mit Safransoße - die Rezepte eignen sich für verschiedene Gelegenheiten und kulinarische Vorlieben.
Insgesamt bietet der Artikel eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Möglichkeiten, Riesengarnelen zu kochen, zu würgen und zu servieren. Die Rezepte sind vielseitig, lecker und einfach nachzukochen, was sie besonders gut für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen macht.