Gebratene Gänseleber mit Apfel: Ein Festtagsrezept

Eine traditionelle Weihnachtsgans ist ein klassisches Rezept und kann mit frischem Gemüse oder Bratäpfel serviert werden. Eine Martinsgans wird traditionell im November zum Martinstag auf den Tisch gebracht. Hier ist ein super Rezept für ein gelungenes Weihnachtsgericht.

Dieses Rezept gefüllte Gans mit Kräutern eignet sich auch als köstliche Weihnachtsgans. Eine glasierte Weihnachtsgans ist ein aussergewöhnliches Mahl für die besinnliche Weihnachtszeit. Das Rezept für eine Weihnachtsgans ist ein ideales Festessen. Begleitet mit köstlichen Beilagen eignet sich das Gericht für 6 Personen.

Eine knusprige Gans ist sehr geschmackvoll, ein wenig aufwendig in der Zubereitung und wird mit Rotkohl oder Kartoffeln garniert.

Im Folgenden werden wir uns jedoch auf ein besonderes Rezept konzentrieren: Gebratene Gänseleber mit Apfel.

Gebratene Gänseleber mit Apfel

Die Gänsestopfleber parieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Gänseleber auf beiden Seiten ca. 2 min. braun braten.

Die Äpfel achteln und mit einem kleinen Messer Kerngehäuse und Schale abschälen. In einer Pfanne Honig karamellisieren und die Äpfel beigeben. Mit Riesling ablöschen und weich dünsten. Vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben.

Zutaten:

• Gänsestopfleber
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Öl und Butter
• Äpfel
• Honig
• Riesling
• Geschlagenes Obers

Zubereitung:

1. Die Gänsestopfleber parieren und in Scheiben schneiden.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
3. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen.
4. Die Gänseleber auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
5. Die Äpfel achteln, Kerngehäuse und Schale entfernen.
6. In einer Pfanne Honig karamellisieren und die Äpfel beigeben.
7. Mit Riesling ablöschen und weich dünsten.
8. Vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben.

Dieses Gericht kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, beispielsweise mit Apfelrisotto.

Apfelrisotto mit gebratener Gänseleber

Für den Apfelrisotto mit gebratener Gänseleber die Schalotten feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Apfelsaft sowie Prosecco ablöschen. Unter ständigem Rühren nun den heißen Fond nach und nach zugießen und den Risotto schön cremig und al dente dünsten.Den Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Nach etwa 12 Minuten die Apfelwürfel zugeben. Abschließend die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Meersalz und etwas Muskatnuss abschmecken.

Für eine zusätzliche Dekoration und einen besonderen Geschmack können karamellisierte Apfelchips hinzugefügt werden.

Karamellisierte Apfelchips

Wasser mit Zucker zu Läuterzucker kochen. Die Äpfel mit der Maschine hauchdünn aufschneiden. Die Apfelscheiben in einem Vakuumierbeutel mit Läuterzucker & Zitronensaft einschweissen. Die Beutel 5 Min. blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. Aus dem Beutel nehmen. Auf Backpapier bei 50-60 Grad im Ofen ca. 8 Std. trocknen lassen, einmal wenden.Die schnellere Version: Dünne Apfelscheiben auf Backpapier legen und mit Staubzucker bestreuen.

Eine Gänsebrust mit Birnen und Wirz ist ein sehr klassisches und beliebtes Gericht. Dieses Rezept stammt noch aus Omas Küche. Zum Rezept für Gänsebrust mit Brunnenkresse passen Preiselbeeren sehr gut.

Hier ist eine Tabelle mit den verschiedenen Zubereitungsschritten und Zutaten für das Rezept:

Mit köstlichen Beilagen schmeckt unsere Gänsekeule traumhaft. Ein tolles Festessen.

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