Es gibt Gerichte, die in ihrer Einfachheit und geschmacklichen Genialität unübertrefflich sind. Der Hauptakteur in diesem Rezept ist ohne Frage der Austernpilz. Pilze im Allgemeinen machen sich sehr gut als Fleischersatz, denn sie bringen Raucharoma und nach dem scharfen Anbraten unverwechselbare, rustikale Röstaromen.
Der Austernpilz (auch Austernseitling genannt) ist mild, mit einem guten Umami-Geschmack und wird darum manchmal auch als Kalbfleischpilz bezeichnet. Aufgrund seines Geschmacks und seiner Bekömmlichkeit lässt sich der Austernpilz auf vielerlei Arten zubereiten und in die Alltagsküche integrieren.
Ihr könnt das Rezept übrigens auch mit Seitlingen zubereiten. Grundsätzlich braucht ihr einfach nur eine Gabel und zerfleddert fröhlich die Pilze der Länge nach. Ziemlich simpel, wie wir finden.
Easy Vegan Calamari Using King Oyster Mushrooms
Vegane Calamari mit Austernpilzen
Hol dir den Urlaub am Meer nach Hause. Naja zumindest das leckere Essen. Calamari «frittierte Tintenfischringe» in veganer Version? Nichts einfacher als das! Kräuterseitlinge und Austernpilze, eingetaucht in eine »Meeres» Panade und ab ins heisse Frittieröl.
Zutaten:
- 50g Austernpilze (Pleurotus)
- 1 Liter Rapsöl, zum fritieren
Zubereitung:
- Nori Blatt mit der Hand oder einem Mörser zerkleinern.
- Mehl, Speisestärke, Nori «Flocken», Salz und Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Abdecken und in die Kühle stellen.
- Die Stämme der Kräuterseitlinge in 5 -10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Mitte ausstechen. Das kannst du mit einem Messer, einem Deckel oder einer runden Ausstechform machen. → Ausstech Reste und Haube der Pilze bitte nicht in den Abfall werfen. Einfach in einen Luftdichtenbehälter geben und am nächsten Tag verarbeiten.
- Das Rapsöl in einem grossen, tiefen Topf bei hoher Stufe erhitzen. Wenn du einen Zahnstocher in das Öl hältst und es um das Holz zu blubbern beginnt, kannst du mit dem Frittieren starten.
- Die Pilzscheiben und Stücke nach und nach in den Teig tunken und direkt für 2 bis 3 Minuten frittieren.
- Die «Calamari» auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Weitere Rezeptideen mit Austernpilzen
Gegrillte Pilzfüllung in Tempura-Rolle:
Diese knusprig frittierte Tempura-Rolle begeistert jeden - vor allem die grillierte Pilzfüllung überrascht mit ihrer fleischähnlichen Textur.
- Den Reis 3- bis 4-mal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nun mit dem Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten einweichen.
- Die Königsausternpilze in 1 cm breite Stücke schneiden und in Kartoffelstärke wälzen.
- Kikkoman Sesamöl in eine Pfanne geben und die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.
- Den Sushi-Reis so auf dem Nori-Blatt verteilen, dass er etwa 70 % des Nori-Blattes bedeckt (etwa 5 cm des Nori-Blattes an der Oberseite unbedeckt lassen).
- Austernpilze, Karotten und Avocado in die Mitte des Reises geben und mit der veganen Mayonnaise beträufeln.
- Das Nori-Blatt aufrollen.
Austernpilze im Wrap:
In Tomatenmark, Senf und Sojasosse gebraten, erinnert er sowohl in Textur, als auch in Geschmack an deftiges Fleisch. Hier sei unbedingt zu beachten, dass die Menge an Fett eine riesige Rolle spielt. Denn nicht nur beim Tier, ist Fett Geschmacksträger.
Ich empfehle euch sowohl gesundheitlich, als auch geschmacklich Vollkornwraps zukaufen. Beim Einrollen einfach darauf achten, den Wrap straff zu rollen. So habt ihr die Füllung fest beisammen und könnt problemlos Schlemmen. Da ihr die Seiten des Wraps einklappen müsst, achtet hier darauf etwa 2-3 cm freizulassen. Den Rand nicht zu belegen. Nun könnt ihr in halbieren und Geniessen.
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