Käsespätzle Rezept Einfach: Ein herzhaftes Gericht für kalte Tage

Mit Käse und Zwiebeln überbacken schmecken die Spätzli einfach himmlisch. Käsespätzle selber machen ist ganz einfach und obendrein das perfekte Winteressen. Selbstgemachte Käsespätzle nennen wir in der Schweiz auch Chässpätzli. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet.

Käsespätzle mit Röstzwiebeln.

Was ist Comfort Food?

Wir haben uns Gedanken gemacht, was denn für uns überhaupt Comfort Food ist. Einerseits sollte es gut sein für unser Gemüt, andererseits auch nicht zu aufwendig. So richtiges Seelenfutter eben. Nicht nur salzig kann für uns Comfort Food sein. Unser saftiger Schokoladenkuchen mit Birnen gehört da auch dazu.

Zutaten und Vorbereitung

Für eine traditionelle Zubereitung ist es ganz wichtig, die Qualität des Käses nicht zu unterschätzen. Wir lieben besonders rustikal würzigen Käse wie Bergkäse auf unseren Käsespätzle. Wir haben beste Zutaten verwendet wie die Eier aus dem Dorf, helles Dinkelmehl von der Mühle um die Ecke und weitere regionale Zutaten.

Nährwerte pro Portion

Die Zubereitung

Handgeschabte Spätzle gehen einfacher als man denkt. Und spezielle Gerätschaften braucht man dazu auch nicht. Daher würden sie sich perfekt auch eignen für die Campingküche.

Der Spätzleteig

Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser mit dem Salz und den Eiern verquirlen, zum Mehl giessen und alles zu einem Teig schlagen, bis dieser glatt ist und Blasen wirft. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht. Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt.

Alternativ:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
• Flüssigkeit von der Mitte aus zum Mehl giessen.
• Mit einer Kelle zu einen homogenen, dickflüssigen Teig verrühren, bis dieser Blasen wirft.
• Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Oder:

1. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
2. Eier, Wasser, Milch und Muskat verrühren, nach und nach unter rühren in die Mulde giessen, zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Mein Rezept für den Spätzliteig ist extrem einfach, denn der Teig muss auch nicht ruhen.

Zubereitung mit dem Spätzli-Blitz:

1. Vergewissere dich, dass der rote Kunststoffboden fest auf dem Becherboden sitzt.
2. 3 Eier und 1½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) in den geöffneten Spätzli-Blitz füllen (bis zur unteren Füllmarke).
3. 200 g Mehl, 100 g Knöpfli-Mehl und 1 TL Salz beigeben (bis zur oberen Füllmarke).
4. Deckel mit Mischstab auf den Becher setzen und im Uhrzeigersinn zudrehen.
5. Griff hochklappen und den Mischstab ca. 1 Minute auf und ab bewegen, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Teig nicht quellen lassen, sondern unmittelbar nach der Herstellung ausbringen.

Spätzle schaben oder streichen

In einer grossen, weiten Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Ein Holzbrett nass abspülen. Einen Teil des Teiges darauf geben, das Brett über die Pfanne mit dem leicht kochenden Salzwasser halten und mit einem Messer, das man immer wieder ins Kochwasser taucht, Streifen abschneiden und in die Kochflüssigkeit gleiten lassen. Wichtig: portionenweise arbeiten, denn wenn man zu viele Spätzli auf einmal ins Kochwasser gibt, können sie zusammenkleben.

Alternativ:

• Ein Holzbrett mit Wasser anfeuchten, etwas Spätzleteig darauf geben und ganz dünn verstreichen.
• Mit einem Spachtel oder einem Messerrücken nun dünne Streifen mit etwas Schwung vom Brett direkt ins leicht siedende Salzwassser schaben.
• Den Teig immer wieder dünn nach vorne ausstreichen.
• Den Spachtel dabei immer wieder in das Wasser tauchen.

Oder:

1. Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen, salzen.
2. Ein Holzbrett ins Wasser tauchen oder kalt abspülen, damit der Teig nicht daran klebt.
3. Teig portionenweise auf dem Brett verteilen und glattstreichen.

Oder mit dem Spätzli-Blitz:

1. Griff herunterklappen und Mischstab nach unten drücken.
2. Becher mit einer Hand gut umfassen und den Boden vom Becher entfernen.
3. Den Teig durch langsames Drehen der Kurbel (im Uhrzeigersinn) ins leicht siedende Salzwasser ausbringen.

Je nach Dicke der Spätzli solltest du diese 5-10 Minuten in siedenem Wasser ziehen lassen und dann mit der Schaumkelle abschöpfen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Spätzle einmal aufkochen lassen, umrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Fertigstellung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lagenweise mit geriebenem Käse und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Käse in einer Schüssel mischen, beiseitestellen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Spätzle abwechslungsweise mit der Käsemischung in die vorbereitete Form geben, warm stellen. Eine Gratinschale ausfetten und Die Spätzle abwechslungsweise mit dem restlichen Käse einschichten.

Alternativ:

1. Halbrahm aufkochen und 1/3 des geriebenen Käses untermischen und würzen.
2. Eine Gratinschale ausfetten und Die Spätzle abwechslungsweise mit dem restlichen Käse einschichten.

Gib nun deine Spätzle in eine ofenfeste Form von ca. 2 Lietern Größe und bestreue alles mit dem Käse deiner Wahl. Auflaufform mit Butter ausreiben. Mit Muskat und Salz bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiebeleiste 15 Minuten überbacken. Spätzle abwechslungsweise mit der Käsemischung in die vorbereitete Form geben, warm stellen. Fertige Spätzli in eine gefettete, ofenfeste Form von ca. 2 Litern geben. 100 g Bergkäse über die Spätzli streuen. Gratinieren: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Röstzwiebeln und Apfelmus

Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Apfelmus.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Mehl in ein Siebchen geben und die Zwiebeln damit sparsam bestreuen. Dann in der Bratbutter hellbraun braten. Mein Geheimtipp: Käsespätzle selber machen und anschliessend mit feinen Röstzwiebeln garnieren. Zu den Käsespätzle haben wir Röstzwiebeln serviert und Apfelmus.

Alternativ:

• Die Zwiebeln in Ringe schneiden mit Paprika und Mehl bestreuen und in der Butter goldgelb braten.

Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und caramelisieren. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter schmelzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Paniermehl beigeben, ebenfalls mitbraten.

Servieren

Käse Spätzle mit den Schmelzzwiebeln anrichten, Salat dazu servieren. Die köstliche Spätzlipfanne ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:

tags: #kase #spatzler #rezept