Fondue Grossmutter mit Ei: Rezept für Schweizer Käseschnitte

Ich liebe Käse, und in meiner Wahlheimat Schweiz steht er an erster Stelle. Neben Fondue und Raclette habe ich ein Rezept gefunden, das zum Niederknien ist: die Schweizer Käseschnitte, auch bekannt als Fondue Grossmutter mit Ei. So simple und einfach köstlich!

Die geschmackliche Raffinesse des Belags gleicht einer fluffig-würzigen Köstlichkeit, vergleichbar mit einem Soufflé, und bietet ein Genusserlebnis, das dem eines Fondue Moitié-Moitié ähnelt. Für mich sind dies die absolut besten Käseschnitten.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Scheiben Kastenweissbrot oder Modelbrot (CH)
• 200 g reifer Gruyère
• 200 g Jura-Bergkäse
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Mehl
• 2 Stück Eier
• 3-4 EL trockener Weisswein, z. B. Fendant
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung

1. Für Käseschnitten sollte das Brot nicht zu frisch sein, damit die Krume kompakter und stabiler für den reichhaltigen Belag ist.
2. Für richtig schön knusprige Käseschnitten die frischen Brotscheiben auf einer Seite im heißen Backofen vorbacken oder im Toaster toasten.
3. Die Käsesorten mischen, Mehl darüber sieben.
4. Eier verquirlen, Wein und Rahm zum Käsegemisch geben.
5. Knoblauchzehe direkt dazu pressen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
7. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Käsemasse bergartig auf die Brotscheiben streichen.
9. Ideal ist, die Käseschnitten kurz bei hoher Hitze im Ofen zu backen, damit der Käse schön golden wird, schmilzt und das Brot knusprig-weich bleibt.
10. Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben.
11. 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen, sofort servieren.

Varianten der Zubereitung

Käseschnitten in der Pfanne

Du kannst die Schnitten auch in der Pfanne braten. Bei dieser Methode werden die Käseschnitten nicht so knusprig und golden wie im Ofen. Die belegten Schnitten bei kleiner Hitze in Butter zugedeckt in der Pfanne braten. Sobald das Brot unten eine Kruste bekommt, wenig Wein dazu gießen, Pfanne wieder zudecken und Käse im Dampf schmelzen lassen.

Knusprige Zwiebelringe

Serviere zu den Käseschnitten knusprige Zwiebelringe: Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Kurz vor dem Servieren in Mehl drehen, gut abschütteln. Im heißen Öl unter Wenden rasch knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Auf den heißen Käseschnitten anrichten, Salat dazu servieren.

Malakoff: Eine frittierte Variante

Eine Variante der Schweizer Käseschnitte ist Malakoff: Malakoff ist eine knusprige frittierte Käseschnitte, die ihren Ursprung um den Genfersee hat. Sie enthält die gleichen Zutaten, das Brot wird rund ausgestochen und wird frittiert. Du musst etwas darauf achten, dass der Belag kompakt ist, dann kann nichts schiefgehen. Malakoff eignet sich wunderbar zum Apéro oder als Vorspeise. Serviert werden sie mit Cornichons und eingelegten Zwiebeln und einem leicht bitteren Salat wie zum Beispiel Endivien oder Frisée.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist es wichtig, die Käseschnitten erst kurz vor dem Servieren zu überbacken und heiß zu servieren.

Das Wunderbare an der nebligen, kalten Jahreszeit in der Schweiz ist, dass unser liebstes Nationalgericht - Käsefondue - perfekt in die Saison passt. Es gibt dann nichts Schöneres, in der heimeligen Stube mit lieben Menschen zusammenzusitzen und genussvoll im dampfenden Caquelon zu rühren und die würzige Käsemischung zu verputzen.

Eigentlich braucht es für das Fondue nicht mehr als geschmolzenen Käse und Brot. Mittlerweile werden aber oft auch kleine Gschwellti sowie Apfel- oder Birnenstücke dazu gereicht. Wer sein Fondue variieren will, der kann Gewürze servieren, damit jeder seine Käsebissen individuell würzen kann.

Wer nicht fleissig rührt oder die Hitze unter dem Caquelon zu wenig reguliert, riskiert, dass auf dem Caquelon-Boden der Käse ansetzt und verkrustet. Wir nennen das die Grossmutter, auch Nonne oder Religieuse. Doch die Grossmutter schmeckt lecker: Wenn fast nur noch die Kruste im Topf ist, einfach zwei Eier in den Topf aufschlagen und mit dem Käse zu Rührei verarbeiten. Danach mit dem einem Küchenschaber an alle verteilen, die noch nicht am Platzen sind.

Alles, was wir für einen gelungenen Abend in geselliger Runde brauchen, ist ein gutes Fondue. Wenn du dein Fondue selber machen willst, brauchst du das richtige Caquelon, guten Käse und schmackhafte Beilagen.

Geschmolzener Schweizer Käse, ein bisschen Wein und Kirsch dazu, die liebsten Freund:innen am Tisch - da teilen wir gerne! Wenn du keine Lust auf die vorgemischten Standard-Fondues aus dem Supermarkt hast, bist du hier genau richtig.

Hier sind einige Fondue Rezepte:

tags: #fondue #grossmutter #mit #ei