Fleischkäse mit Kartoffelstock ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Hier finden Sie ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und garantiert schmeckt.
Zutaten
- Fleischkäse (ca. 30 min. 10 min. 20 min.)
- 1 kg Kartoffeln
- Butter
- Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Käse, Speck
Zubereitung
Kartoffelstock zubereiten
Wasser für die Kartoffeln aufsetzen. 1 kg Kartoffeln schälen und in Wasser weich köcheln.
Kartoffeln und Räbe schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. Butter und Milch aufkochen, mit Muskat würzen. Gekochtes Gemüse dazugeben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zu einem glatten Püree verrühren.
Kartoffelstock geht ganz bequem mit dem Flachrührer einer Teigmaschine: Gekochte mehligkochende Kartoffeln in die Teigschüssel geben und mit dem Flachrührer zu Püree verarbeiten.
Fleischkäse zubereiten
Den Fleischkäse im 180° heissen Ofen 50 Minuten backen.
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Im auf 160 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Den Fleischkäse in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter für ca. Unterdessen den Rahm mit dem Senf und der Bouillon vermischen und mit in die Pfanne zum Fleisch geben. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Reis oder frischem Kartoffelstock.
Ofenguck Variante
Ofenguck ist ein altbekanntes Schweizer Rezept, das sich ideal eignet um Kartoffelstock Reste zu verwerten. Es lohnt sich aber auch definitiv extra Kartoffelbrei für die leckere Hausmannskost zu kochen. Beim "Ofegugg" wird cremiger Kartoffelstock typisch mit würzigem Käse und gebratenem Speck im Ofen überbacken.
Inzwischen 200 g Käse raffeln und 200 g Speck braten.
Variationen
- Ofengemüse: Olivenöl bis und mit Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln, Rande und Rüebli beigeben, gut mischen, auf das vorbereitete Blech legen. Zum Fleischkäse in den Ofen geben, ca. Backzeit des Fleischkäses je nach Verpackungsangabe evtl.
- Fleischkäse mit Brät: Statt den Fleischkäse fixfertig zu kaufen, besorgst du dir in deiner Metzgerei frisches Brät. Dieses aromatisierst du zu Hause mit grünem Pfeffer und Oregano (oder nach Belieben). Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform (ca. 1 Liter Inhalt) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 60-70 Minuten backen.
Fleischkäse aus der Küchenmaschine 🛑 Das geht auch Zuhause?!
Serviervorschläge
Fleischkäse und Kartoffelstock auf Tellern anrichten. Dazu passt eine Gemüsesuppe als Vorspeise.
Feiner Fleischkäse in einer milden Rahmsauce, dass gut zu Pasta, Reis oder Kartoffelstock passt.
Als Sauce 1 EL Rapsöl, 1 EL Essig, 1 EL Mayonnaise und 1 TL Senf verrühren, ½ Bund gehackten Schnittlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrigen Fleischkäse vom Vortag (ca. 250 g) in kleine Würfel schneiden. 2 Essiggurken, eine Handvoll Silberzwiebeln, ½ Bund Radieschen und 1 kleine rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Mit dem Fleischkäse in die Sauce geben, mischen. Mit etwas grünem Salat und Brot servieren.
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