Brioche Brötchen Rezept mit Trockenhefe: Der Schlüssel zu perfekten Burger Buns

Es ist immer wieder toll, Rezepte auszuprobieren, besonders wenn das Ergebnis so gelungen ist wie bei diesen Brioche Buns. Sie eignen sich wunderbar als Hamburgerbrötchen und haben dafür auch die richtige Konsistenz.

Die Brioche Buns sind wunderbar weich, schon fast flauschig. Für meinen Geschmack könnten sie als Burger- oder Sandwichbrötchen allerdings weniger süß sein. Ich werde in nächster Zeit ganz bestimmt noch an diesem Rezept arbeiten, um es zu den perfekten Burgerbrötchen für uns umzuwandeln.

Dieser Artikel erklärt Dir, wie Du „Die perfekten Hamburgerbrötchen“ auf dem Grill zauberst. Gemeinsam mit Bäckermeister und von uns ernannter „Grillfürst-Burgerbrötchen-König“ Dietrich Friesen haben wir die mit Abstand besten Burgerbrötchen gebacken und möchten euch seine Tipps und Tricks auf keinen Fall vorenthalten.

Wer den perfekten Burger selbst machen möchte, muss sein Patty in ein perfektes Burger Bun einbetten. Das optimale Burgerbrötchen ist fluffig und gibt auf Druck leicht nach. Es ist weder zu fest noch zu weich. Über dem Grill musst du es leicht anrösten können, ohne dass es zerbröselt. Zudem schmeckt es ein wenig süsslich und ist damit perfekt auf seine fleischliche Einlage abgestimmt.

Doch das waren längst nicht alle Anforderungen an ein Brioche Bun. Schliesslich muss es auch noch einiges aushalten können, denn saftig grilliertes Beef und Toppings muss es verkraften. Durchweichen gilt nicht! Anspruchsvolle Grillmeister vertrauen deshalb nicht auf gekaufte Buns, sondern legen selbst Hand an und verwandeln ihre Küche in eine Burger Buns Backstube. So kannst du mit verschiedenen Rezepten experimentieren und das für dich perfekte Rezept kreieren. Ausserdem sind handgemachte Kreationen viel leckerer. Wenn es aber mal schnell gehen muss, kannst du natürlich auch Burgerbrötchen kaufen.

Du kannst sie entweder schon fertig kaufen oder eben selber machen. Doch selbst gemacht schmeckt doch immer am besten, nicht? Warum dann nicht den Bun einfach mal selber machen. Mit diesem Rezept machst du die ultimativen Burger Buns!

Zutaten und Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du diese köstlichen Brioche Brötchen mit Trockenhefe zubereitest:

Zutaten:

• Mehl
• Zucker
• Salz
• Trockenhefe
• Ei
• Kaltes Wasser
• Milch
• Butter
• Sesam (optional)

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.
2. In einer anderen Schüssel ein Ei mit dem kalten Wasser verrühren.
3. Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
4. Die Milch-Butter-Mischung mit der Wasser-Ei-Mischung verrühren.
5. Alles zusammen zum Mehl geben und mit einem Spachtel verrühren.
6. Mit dem Spachtel zu einem Ball formen. Der Teig ist dabei eher weich.
7. Die Schüssel zudecken und im Kühlschrank ca. 12 Stunden gehen lassen.
8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sanft entlüften. (Ich habe dafür meine Faust leicht in den Teig gestossen).
9. Den Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese zu Brötchen formen.
10. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
11. Das Ei verrühren und die Brötchen bestreichen.
12. Die Brötchen etwa aufs Doppelte aufgehen lassen. (Bei mir hat dies ca. 1 Stunde gedauert).
13. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ca. 20 Minuten backen.

Giesse 200 ml lauwarmes Wasser und 60 ml (4 EL) Milch hinein. Nun rührst du den Zucker unter. Brösel den Hefewürfel hinein und lasse alles ca. Tipp: Nimm unbedingt frische Hefe für die Burgerbrötchen. Nach der 5-Minuten-Wartezeit fügst du Mehl, weiche Butter, 1 Ei und Salz hinzu. Verknete alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Das kannst du mit den Händen machen, einfacher geht es mit deiner Küchenmaschine. Tipp: Mit der Küchenmaschine brauchst du auf hoher Stufe ca. 5 Minuten. Dann bekommst du einen wunderbar seidig-glänzenden Teig für die Burger Buns. Je länger du den Teig knetest, umso besser wird übrigens dein Teig. Es muss ein wunderbar glatter und ziehbarer Teig entstehen. Nun lässt du den Teig erst einmal ruhen. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle ihn an einen warmen Ort. Dort kann er ca. 1 Stunde gehen.

Pro Bun brauchst du ca. 80 bis 90 g Teig. Teile den Teig in die jeweiligen Portionen, dazu nimmst du am besten eine Küchenwaage. Nimm eine Teigportion in deine Hand und rolle sie zu einer gleichmässigen runden Kugel. Diese legst du dann auf das Backpapier und drückst sie zu einer flachen Scheibe von ca. 8-9 cm Durchmesser. Das ist die ideale Grösse für Patties mit 11 cm Durchmesser. Tipp: Je gleichmässiger du die Scheiben formst, desto schöner wird das fertige Ergebnis. Lasse dir also ruhig Zeit, damit das Endergebnis - das perfekte Brioche Burger Bun - passt. Noch einfacher geht es mit Burger Ringen.

Die Teiglinge müssen nun auf dem Backpapier nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen. Das ist wichtig für die „Fluffigkeit“. Heize nun deinen Grill (idealerweise ein Kugelgrill) auf 200 °C vor. Nun bestreichst du deine Buns nochmal mit der Ei-Milch-Mischung. Nun hast du es fast geschafft, wenn du wirklich die perfekten Burger Buns selbst machen willst! Streue jetzt noch etwas Sesam auf die Burgerbrötchen- durch das Einstreichen mit dem Ei haftet der Sesam gut. Tipp: Eier und Milch hast du bereits am Anfang der Zubereitung von Burger Buns bereitgestellt. So haben die Zutaten beim Bestreichen der Buns bereits Zimmertemperatur angenommen. Das ist wichtig, denn zu kalte Eier und Milch würden die Buns „erschrecken“. Schiebe die Teiglinge nun auf einem Pizza- und Brotbackblech in den vorgeheizten Grill und lasse sie ca. 15-20 Minuten backen. Sind sie schön goldbraun, holst du sie heraus und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

Die Burgerbrötchen werden mit Ei eingestrichen. Wie erreichst du, dass deine Burger Buns nicht zu hoch werden? Dietrich erklärt dir auf was du beim Formen der Teiglinge achten musst.

Willst du ganz besondere Burgerbrötchen selbst machen, dann wandle das obige Rezept einfach ab. Schwarze Burger Buns sind der Hit bei deiner Grillparty! Bei der Zubereitung Schritt 2 fügst du einfach noch 30 g Tintenfisch-Tinte (Sepia) und ca. 25 g Mehl hinzu. Tipp: Sepia wird oft verwendet, um Pasta schwarz zu färben. Du bekommst sie online im Portionsbeutel, so dass du sie gut portionieren kannst. Da die Tinte färbt, trägst du beim Verarbeiten und Formen des Teigs am besten Einmal-Handschuhe. Beim Backen siehst du natürlich nicht, dass sie sich goldbraun verfärben. Verlasse dich hier auf deine Erfahrung oder mache nach ca. 15-18 Minuten Backzeit den Drucktest. Dazu drückst du auf den Bun und fühlst die Kruste.

Die meisten Burger Buns Rezepte verwenden Mehl Type 550. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen Mehl Type 405 und Mehl Type 550? Die Typennummer sagt dir, wie viel Mineralstoffgehalt dein Mehl hat. In vielen Haushalten wird meist Weizenmehl Type 405 verwendet. Bei der Herstellung dieses Mehls werden die äusseren Schalenschichten und der Keim entfernt. Dadurch ist dieses Mehl sehr fein. Zwar hat es nicht so einen hohen Mineralstoffgehalt, dafür sehr gute Backeigenschaften. In punkto Bindefähigkeit steht das Weizenmehl Type 550 dem Type 405 kaum nach. Da es eine höhere Griffigkeit hat, nimmt es beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer auf und eignet sich besonders für die Herstellung von Hefeteigen, Nudel- und Strudelteigen. Auch für helle Brote und Brötchen kannst du es wunderbar verwenden.

Ob rot, gelb oder grün, wenn du Burgerbrötchen selbst machen willst, kannst du sie in nahezu allen Farben strahlen lassen. Knallige Farben erreichst du mit Safran oder Kurkuma für Gelb, Spinat Pulver für Grün oder Rote Beete Pulver für Rot bzw.

Auch wenn du es eilig hast, der Teig für selbstgemachte Burger Buns braucht genügend Zeit zum Ruhen. Achte darauf, dass du den Teig beim Gehen locker mit einem sauberen Geschirrtuch abdeckst und stelle die Teigschüssel bzw.

Hier noch ein echter Geheimtipp, damit deine Burger Buns perfekt aufgehen. Verwende einen Gärschrank, damit die Buns beim Aufgehen schön feucht bleiben und so noch besser aufgehen können.

Lasse beim Backen von Buns deiner Phantasie freien Lauf. Trau dich ruhig etwas auszuprobieren, bis du die perfekten Burgerbrötchen gefunden hast. Variieren kannst du beispielsweise mit dem Grad der Süsse. Manche mögen liebliche Brioche Brötchen, andere mögen es weniger süss. Wenn du zu den Grillmeistern gehörst, die milde Burger Buns bevorzugen, kannst du etwas Buttermilch zum Teig geben. So entsteht eine ganz zarte Süsse, die fast nur zu ahnen ist. Magst du es lieblicher, gibst du etwas Zucker dazu. Einige schwören sogar auf eine Prise Vanillezucker. Veganer müssen natürlich auch nicht verzichten, denn für vegane Burger Buns tauschst du die Buttermilch einfach gegen Sojamilch aus und kannst sogar, wenn du magst, das Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Du siehst, es gibt unzählige Möglichkeiten und Rezepte nach deinem eigenen Geschmack. Wenn du noch ein Neuling in Sachen Burger Buns bist, ist das folgende Rezept wunderbar geeignet, um deine ersten Hamburgerbrötchen selbst zu backen.

Bevor du die Teiglinge in den Ofen schiebst, muss dieser immer vorgeheizt sein. Sei auch hier geduldig und warte bis die vorgegebene Temperatur erreicht ist. Da jeder Ofen anders ist, lasse die Buns nicht alleine, sondern schaue nach ca. 10 Minuten, wie sie aussehen. Bleib am besten dabei, denn wenn sie goldbraun sind, kannst du sie herausholen. Mit der Zeit weisst du, wie dein Ofen reagiert und weisst, wann die Buns fertig sind. Lege sie nach dem Backen auf ein Küchengitter zum Auskühlen und decke sie auf keinen Fall ab.

Buns kannst du super einfrieren. So kannst du eine grössere Menge herstellen und hast bei Bedarf - und einer überraschenden Grillparty - immer Buns vorrätig. Packe ein bis zwei Buns in einen Gefrierbeutel und lege sie in deinen Tiefkühler. Gefrorene Buns legst du auf Backpapier, schiebst sie in deinen Backofen (nicht vorheizen) und schaltest auf 150 °C. Nach ca.

Zum Schluss noch ein Tipp zu den Patties. Schliesslich sollen nicht nur die Hülle, sondern auch der Inhalt perfekt sein. Damit die Patties schön gleichmässig aussehen, nimmst du am besten eine Burgerpresse, zum Beispiel die Grillfürst Burgerpresse. So werden die Patties vollkommen identisch und lassen sich optimal grillieren. Schau dich in unserem grossen Burger-Zubehörbereich um und lasse dich inspirieren von einer Vielzahl an praktischen Tools für die Zubereitung des perfekten selbstgemachten Burgers.

Burger Buns schmecken am besten, wenn sie lauwarm und leicht angeröstet sind. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten. Für die erste zerlässt du etwas Butter in der Pfanne oder auf der Grillplatte. Dann legst du die Burger Buns mit der Schnittfläche nach unten auf und lässt sie höchstens eine Minute anrösten. Alternativ legst du die Burger Buns auf den Rost über der Flamme bzw. der Glut.

Ja, du kannst Buns für Burger einfrieren. Entweder backst du die Brötchen fertig und gibst sie dann in den Froster. Alternativ frierst du die Teiglinge ein und backst sie dann frisch auf. Bei dieser Variante hast du den Vorteil, dass der Geschmack besonders gut ist. Zudem werden die Teiglinge im Gegensatz zu fertigen Buns nicht so schnell trocken.

Für Burger eignen sich Buns aus Hefeteig am besten. Die haben ein angenehmes Eigenaroma und die berühmte luftige Konsistenz. Die sorgt zugleich dafür, dass die Burgersauce nicht vom Brötchen läuft. Ansonsten kannst du deine selbstgemachten Buns frei nach deinen eigenen Vorstellungen abwandeln.

Wie schwer ein Burgerbrötchen ist, hängt vom Teig und der Größe ab. Brioche Buns wiegen in der Regel 30 bis 70 Gramm, wobei das nur ein grober Richtwert ist. Wichtiger als das Gewicht ist in der Regel, dass Patty und Bun von der Grösse her zusammenpassen. Dabei sollte das Patty immer einige Zentimeter weniger im Durchmesser haben. Ein guter Trick funktioniert so: Forme das Patty so, dass es roh gleichgroß ist wie die Brötchenhälfte. Die Burger Buns aus Brioche-Teige sind so luftig und schmackhaft, da wird jeder Burger, jedes Pulled Pork oder auch jedes Frühstück ein Genuss.

Wasser, Milch, Zucker und die Hefe vermischen. Rund 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz mischen, Butter hinzufügen und mit den Fingern im Mehl zu krümeln verkneten. Ein Ei mit der Gabel aufschäumen. Hefe-Mischung und Ei zum Mehl geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken (oder von Hand) rund 10 Minuten kneten lassen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 1 Stunde aufgehen lassen. Danach den Teig in 8 Teile schneiden und Brötchen formen. Indem immer wieder ein Stück Teig nach unten eingedreht wird, erhöht sich die Oberflächenspannung und die Brötchen werden schön glatt. Die Brötchen auf dem Blech eine weitere Stunde aufgehen lassen. Das zweite Ei verrühren und die Brötchen damit bestreichen.

Fluffig, weich und unwiderstehlich: Diese Brioche-Buns sind mit ihrer buttrigen Note und zarten Süsse ein echtes Upgrade für Burger und Sandwiches. Mit Sesam bestreut und im Ofen goldbraun gebacken, sind sie ein Traum für jedes BBQ oder den besonderen Brunch. Vor dem Geniessen halbieren und die Schnittflächen am besten antoasten. Für das Toasten mehrerer Sliders zur gleichen Zeit eignet sich der Backofengrill.

In einer Schale die Hefe (2 Teelöffel) in der lauwarmen Milch (200 ml) auflösen. Danach Butter (160 g) und Zucker (1 EL) in einer Rührschüssel mit einem Handmixer aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Eier nach und nach (3) einrühren. Als nächstes Hefe-Milch zusammen mit der Hälfte des Mehls (600 g) und dem Salz (1 TL) zur Eimasse hinzufügen und mit dem Mixer eine Minute rühren. Das restliche Mehl mit einem Kochlöffel einarbeiten. Anschliessend den Teig direkt in der Rührschüssel oder auf einer leicht bemehlten, glatten Arbeitsfläche rund fünf Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

Nun den Teig bei warmer Raumtemperatur zugedeckt für 1-1,5 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Nach der Gärzeit den Teig in 24 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Dafür die Ränder in die Mitte klappen, anschliessend das Teigstück wenden, sodass die Naht unten ist und auf einer unbemehlten, glatten Arbeitsfläche rund wirken. Die Oberfläche wird dadurch glatt und erhält Spannung. Die Brötchen mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ganz leicht flach drücken. Die Brote nochmals für eine halbe bis eine Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Den Ofen auf 170 °C mit Heissluft vorheizen. In der Zwischenzeit in einer Schale Eigelb (1) und Milch (1 EL) miteinander vermengen. Nach der Gärzeit, nacheinander immer drei Buns mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesam (3 Esslöffel) bestreuen. So Vorgehen bis alle Brote mit Eigelb bepinselt wurden und mit Sesam bedeckt sind. Zum Schluss die Brioche im vorgeheizten Ofen bei 170 °C mit Heissluft für 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Köstliches, luftig-flaumiges Mais Brioche Rezept mit Rosinen. Brioche oder Brioche Brötchen sind ein leicht gesüßtes, weiches Hefegebäck und das französische Pendant zum deutschen Hefezopf. Das Brioche enthält allerdings mehr Butter als der Hefezopf, das macht es besonders flaumig und zart! Ich geniesse es am liebsten mit Butter und Marmelade zum Sonntagsbrunch, es passt aber auch perfekt für Zwischendurch. Hefetig herzustellen war für mich lange eine Bürde, das viele Kneten und lange Warten auf den Teig liess mich vor dem Backen mit Hefe zurückschrecken. Viel leichter geht das alles mit einer Küchenmaschine, die das Kneten übernimmt.

Rosinen: Wenn du keine Rosinen magst, kannst du diese natürlich weglassen oder durch Schokoladewürfel ersetzen. Für die Zubereitung des Hefeteigs vermengst du Hefe, Eier, Rheintaler Ribelmais AOP, Salz, Zucker und Rahm. Hierfür kannst du wie ich eine Küchenmaschine oder einen Handmixer verwenden. Der Teig muss ca. Hefeteig in 9-10 gleichgrosse Kugeln zu formen. Mais Brioche Brötchen im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun glänzen. Hat dir dieses Brioche Brötchen Rezept gefallen?

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Eier, Rheintaler Ribelmais AOP, Salz, Zucker und Rahm dazu geben ca. 10-15 Minuten mit der Küchenmaschine auf der zweithöchsten Stufe kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Die Hälfte der Butter mit der Küchenmaschine unter den Teig kneten, bis nur noch kleine Stücke zu sehen sind. Nun die restliche Butter und die Rosinen dazugeben und glatt kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen. Den Teig zu ca. 9 gleich grossen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier lebegtes Backblech setzen. Nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen, Brioche ca. Mit Mais kann man toll backen. Oh mein Gott, schmecken diese Brioche herrlich! Ihr müsst sie unbedingt probieren.

Eier (ca. Mehl, Zucker und Hefe vermischen, Eier hinzufügen und 2-3 Minuten kneten. Den Teig herausnehmen und ca. Teiglinge zu je ca. Mehl, Zucker und Hefe vermischen, Eier hinzufügen und 2-3 Minuten kneten. Dann das Salz hinzugeben und weitere 7-8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die kalte Butter stückchenweise hinzufügen und vollständig einkneten, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist. Den Teig abgedeckt 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. Danach den Teig für 12-14 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Den Teig herausnehmen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort akklimatisieren lassen. Teiglinge zu je ca.

Tipps und Tricks für perfekte Brioche Buns

Hier sind einige zusätzliche Tipps und Tricks, die dir helfen, perfekte Brioche Buns zu backen:

• Verwende frische Zutaten: Frische Hefe und hochwertige Zutaten machen einen großen Unterschied.
• Geduld beim Kneten: Knete den Teig ausreichend lange, um eine gute Glutenentwicklung zu gewährleisten.
• Ruhezeiten einhalten: Gib dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen, sowohl im Kühlschrank als auch bei Raumtemperatur.
• Ofentemperatur beachten: Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit und Temperatur im Auge zu behalten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen, um deinen persönlichen Vorlieben gerecht zu werden:

• Süße: Reduziere oder erhöhe die Zuckermenge, um den Süßegrad anzupassen.
• Vegane Option: Ersetze Butter durch Pflanzenmargarine und Milch durch Sojamilch.
• Aromen: Füge dem Teig Vanilleextrakt, Zitronenschale oder andere Aromen hinzu.

Nährwertangaben

Die Nährwertangaben für Brioche Buns können je nach Zutaten und Größe variieren. Hier ist eine Schätzung pro Brötchen:

Mit diesem Rezept gelingen dir garantiert fluffige und köstliche Brioche Buns, die deine Burger auf ein neues Level heben werden. Viel Spaß beim Backen!

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