Spaghetti Aglio e Olio mit Parmesan: Ein Klassiker der italienischen Küche

Spaghetti Aglio e Olio ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack besticht. Ursprünglich aus der Region Kampanien stammend, hat sich dieses Gericht zu einem Favoriten in ganz Italien und darüber hinaus entwickelt. Die Kombination aus Knoblauch, Olivenöl und Chilischoten verleiht den Spaghetti eine wunderbare Aromatik, die durch die frische Petersilie perfekt abgerundet wird.

Spaghetti Aglio e Olio

Der Legende nach entstand Spaghetti Aglio e Olio in den ärmlicheren Teilen Italiens, wo hochwertige Zutaten oft Mangelware waren. Mit nur wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten zauberten italienische Hausfrauen ein Gericht, das nicht nur den Magen, sondern auch das Herz wärmte. Bis heute wird Spaghetti Aglio e Olio in vielen italienischen Haushalten als schneller, schmackhafter und traditioneller Klassiker geschätzt. Einer der absoluten Pasta-Klassiker in Italien. Einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber immer wieder toll. Spaghetti Aglio e Olio e Peperoncino sind ein einfaches, preisgünstiges, schnelles und fantastisches Gericht. Spaghetti Aglio e olio - ein wahrer Klassiker unter den Pastagerichten!

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti
• 6-8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 1-2 getrocknete Chilischoten, zerbröselt (nach Geschmack)
• Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung

1. Spaghetti kochen:
   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
   • Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
   • Etwa eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor Sie die Spaghetti abgießen.
2. Aglio e Olio zubereiten:
   • Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Die Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam anbraten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter wird.
   • Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Alles zusammenführen:
   • Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne mit dem Knoblauch-Öl-Gemisch geben.
   • Ein wenig des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu binden.
   • Die gehackte Petersilie untermischen und gut umrühren, bis die Spaghetti gleichmässig mit der Sauce bedeckt sind.
4. Abschmecken und Servieren:
   • Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
   • Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Für 4 Personen:
1. Olivenöl in ausreichend grosser Pfanne erhitzen. In feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und Peperoncino (wer es nicht allzu scharf mag, kann die Kernen entfernen) dazu geben und bei mittlerer Hitze dünsten. (Knoblauch nicht zu sehr anbräunen)
2. Italienische Petersilie grob hacken, beiseite stellen.
3. Wasser für Pasta aufsetzen und die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
4. Spaghetti abgiessen und in Pfanne mit dem Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino geben. Durchmischen und eine Minute durchziehen lassen. Ganz zum Schluss gehackte Petersilie untermischen und dann sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten:
100 - 150 ml Olivenöl ‚extra vergine’
6 Knoblauchzehen
1 grosse rote Peperoncino
1 EL Meersalz
Fleur de Sel
Petersilie
500 g Spaghetti (Nr 7. vom Barilla)
Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Wasser in einem grossen hohen Topf zum Kochen bringen.
Knoblauch schälen, klein hacken und in eine Pfanne mit Olivenöl geben.
Auf kleiner Flamme warm machen, damit sich das Aroma des Knoblauchs entfaltet. Das Olivenöl darf nicht brutzeln, gegebenenfalls immer wieder frisches kaltes Olivenöl dazugeben.
Peperoncino entkernen, fein hacken und dazugeben.
Pasta sehr al dente (eher auf der sehr al denken Seite) kochen. 2 grosse Kellen Pastawasser abnehmen und zur Seite stellen.
Pasta durch ein Sieb giessen und die Pasta ins Olivenöl geben.
Gut alles durchmischen. 1 - 2 Kellen Pastawasser nun in die Masse einrühren, damit es schön sämig wird.
Auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreuen & sofort servieren.

Höchste Zeit, dass wir auch unsere Reispasta Spaghetti mal in dieser Kombi testen. Als i-Tüpfelchen wird auch der Parmesan als vegane Alternative selbst hergestellt. Heraus kommt ein mega leckeres Pastagericht, das auch noch schnell zubereitet ist. Cashewkerne und Hefeflocken im Mixer zerkleinern. Spaghetti kochen und abgießen, dabei ca. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fein geschnittenen Knoblauch und Chili glodbraun braten. Pasta hinzufügen, umrühren und Kochwasser hinzugeben. Gehackte Kräuter unterheben und mit Cashew-Parmesan servieren. Salz und gemahlener Pfeffer (Wir empfehlen Umami Pepper)2 Esslöffel Tomatenmark (Wir empfeheln Umami Bomba!

So wird's gemacht
1. Bringe einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen und füge nachher 2 Esslöffel Salz hinzu.
2. Koche die Spaghetti nach den Informationen auf der Packung. Probiere immer wieder und sei vorsichtig, dass du die Spaghetti nicht verkochst. Denn wir wollen sie “al dente”.
3. In der Zwischenzeit kannst du das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Füge den Knoblauch, die Chillis und ein klein wenig Salz hinzu. Damit erreichen wir, dass das Öl den Geschmack der Chillis und des Knoblauchs aufnimmt. Wir kochen das solange bis der Knoblauch langsam anfängt braun zu werden. Danach sofort die Pfanne von der Flamme nehmen, denn wir wollen nicht, dass der Knoblauch verbrennt und das Öl bitter wird.
4. Gib die fertigen Spaghetti zum Öl und den anderen Zutaten in der Pfanne. Füge zwei Esslöffel Tomatenmark (Bomba! XXX), die Kräuter, die Zitronenschale, und soviel Pfeffer hinzu wie du magst. Vermische die Zutaten und falls es etwas trocken sein sollte, füge nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzu.

Dieses klassische Gericht kann perfekt mit dem "Fuoco della Nonna" Öl verfeinert werden. Das handgemachte, scharfe Öl bringt eine zusätzliche Tiefe und Schärfe in das traditionelle Rezept und verleiht ihm eine unvergleichliche Note.

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.

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