Das Flat Iron Steak, auch bekannt als Schulterscherzel oder Top Blade Steak, ist ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber. Dieser Special Cut stammt von der Rindsschulter und zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus. Im Folgenden werden verschiedene Zubereitungsarten vorgestellt, um das Beste aus diesem Stück Fleisch herauszuholen.
Die richtige Vorbereitung
Bevor es ans Zubereiten geht, ist die richtige Vorbereitung entscheidend für ein optimales Ergebnis:
- Fleischauswahl: Achten Sie auf nachhaltige Tierhaltung und eine Reifezeit von mindestens 3 bis 4 Wochen, idealerweise Dry-Aged.
- Größe und Dicke: Ein Steak sollte nicht dünner als 200 Gramm sein, da es sonst schwierig ist, den gewünschten Gargrad zu erreichen.
- Temperatur: Nehmen Sie das Steak mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Würzen: Ob Sie das Fleisch vor oder nach dem Garen salzen, ist Geschmackssache. Viele bevorzugen Salzflocken nach dem Braten, um die knusprige Konsistenz zu erhalten. Verwenden Sie als Würze nur Salzflocken und bestmögliches Olivenöl.
Zubereitungsmethoden
1. Zubereitung in der Pfanne
Die Zubereitung in der Pfanne ist eine einfache Methode, um ein köstliches Flat Iron Steak zu zaubern.
- Erhitzen Sie eine Eisenpfanne auf höchster Stufe mit etwas Öl.
- Braten Sie die Flat Iron Steaks nacheinander je ca. 2 Minuten rundum an.
- Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.
- Den Herd auf niedrige Hitze stellen oder ganz ausschalten.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten.
2. Zubereitung auf dem Grill
Der Grill verleiht dem Flat Iron Steak ein rauchiges Aroma.
- Grill auf ca. hoher Temperatur vorheizen.
- Jede Seite ca. 2 Minuten grillen.
- Den Grill auf kleine Flamme stellen oder ganz ausschalten.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite auf höchster Stufe kurz nachbraten.
3. Zubereitung im Beefer
Der Beefer sorgt für eine perfekte Kruste.
- Beefer auf ca. hoher Temperatur vorheizen.
- Jede Seite ca. 45 Sekunden "beefen".
- Den Beefer auf kleine Hitze stellen oder ganz ausschalten.
- Falls nötig, das Steak nochmals auf jeder Seite ca. 10 Sekunden mit ca. 800 °C nachbearbeiten.
4. Niedertemperatur-Garen im Ofen
Das Niedertemperatur-Garen im Ofen sorgt für ein besonders zartes Ergebnis.
- Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Bratpfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen.
- Wenn das Öl flüssig ist, die Flat Iron Steaks nacheinander je ca. 2 Minuten rundum anbraten.
- Herausnehmen und in die ofenfeste Form legen.
- Wer mit einem Thermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch.
- Nach 20-25 Minuten oder wenn die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist, Fleisch aus dem Ofen holen.
- Quer zu den Fasern in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und servieren.
Weitere Zubereitungsarten
Es gibt noch weitere Methoden, um ein Flat Iron Steak zuzubereiten:
- Arrosieren: Das Steak wird in der Pfanne kurz angebraten und anschließend im Ofen bei niedriger Temperatur mit Butter übergossen.
- Sous-vide: Das Fleisch wird vakuumiert und in einem Wasserbad schonend gegart.
- Pochieren: Das Steak wird langsam in warmem Olivenöl auf Kerntemperatur gebracht.
- Caveman-Methode: Das Steak wird direkt in die Glut des Feuers gelegt.
- Bunsenbrenner-Methode: Das Steak wird mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt, um eine Kruste zu erzeugen.
Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler
Garstufen und Kerntemperaturen
Die ideale Garstufe ist Geschmackssache. Hier eine Übersicht der Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (blutig) | 45-48 °C |
| Medium rare (halb blutig) | 48-52 °C |
| Medium (halb gebraten) | 53-56 °C |
| Medium well (halb durchgebraten) | 59-62 °C |
| Well (durchgebraten) | 69-73 °C |
Wichtig: Die Kerntemperatur sollte mit einem genauen, digitalen Messgerät gemessen werden.
Serviertipps
- Schneiden Sie das Flat Iron Steak quer zur Faserung in Tranchen.
- Servieren Sie es mit Grillgemüse, einem frischen Dip oder einem Zwetschgen-Relish.
- Würzen Sie das Fleisch nach dem Aufschneiden mit Salz und Pfeffer.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein saftiges und aromatisches Flat Iron Steak, das Ihre Gäste begeistern wird!
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