Spaghetti Carbonara mit Frischkäse: Ein Rezept für Genießer

Spaghetti Carbonara ist eines der beliebtesten Pastagerichte Deutschlands und ein italienischer Kult-Klassiker. Der Legende nach ist dieser Pasta-Klassiker in den 1920er Jahren entstanden, als in Rom stationierte amerikanische Soldaten befreundete Italiener baten, für sie zu kochen. Sie brachten Eier und Speck mit, während die Italiener ihre Pasta hatten. Wie genau daraus die Carbonara entstand, ist bis heute nicht vollständig geklärt.

Spaghetti Carbonara schmeckt samtig, seidig und unglaublich cremig. Es ist die vollkommene Harmonie und Verschmelzung von Sauce und Teigwaren. Doch es gibt wohl keinen anderen Pasta-Klassiker, bei dem sich die Geister mehr scheiden, vor allem in Bezug auf die Zutaten.

Quelle: Gutekueche.at

Die Zutaten: Was gehört wirklich in eine Carbonara?

Obwohl Tomaten als typischste italienische Zutat gelten, gibt es einige schmackhafte Pastasaucen, die gar keine Tomaten enthalten. Spaghetti alla Carbonara ist eines dieser Rezepte. Die Original-Zutaten sind: Hartweizen-Spaghetti, Guanciale-Speck, Eier, Pecorino Romano, Salz und Pfeffer.

Sicher hast Du das Gericht auch schon einmal mit Sahnesoße serviert bekommen. Auch Zwiebeln, Kochschinken, Parmesan oder Grana Padano haben nichts in der Soße zu suchen.

Quelle: Kochschule.de

Die Zutaten für die Frischkäse Carbonara

• Spaghetti
• Frischkäse
• Speckstücke
• Knoblauchstücke
• Öl oder Butter

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Carbonara

Hier ist ein detailliertes Rezept, um eine köstliche Spaghetti Carbonara mit Frischkäse zuzubereiten:

Schritt 1: Vorbereitung der Pasta

Für die Frischkäse Carbonara die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und danach abseihen. Nach dem Abseihen einen kleinen Schuss Öl oder Butter untermischen, damit sie nicht stark zusammenkleben.

Schritt 2: Zubereitung der Sauce

Für die Sauce den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit so viel Wasser verrühren, bis eine lockere cremige Konsistenz entsteht. In einer Pfanne die Speckstücke gut anbraten und während der Bratzeit, wenn der Speck etwas ausgelassen hat, die Knoblauchstücke mitbraten. Einige Minuten miteinander anrösten, anschließend die Frischkäsecreme zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben und gut umrühren.

Bei diesem Gericht sollte man mit dem salzen etwas vorsichtig sein, da der Speck einen kräftigen Geschmack in die Sauce gibt. Wer die Frischkäse Carbonara abwandeln möchte, kann auch Knoblauchspeck versuchen.

Quelle: Chefkoch.de

Schritt 3: Vollendung des Gerichts

Inzwischen Spaghetti in Salzwasser knapp bissfest kochen. Kurz vor dem Abgiessen eine Tasse Pastawasser entnehmen und beiseitestellen. Eigelb in einem Schälchen verquirlen. Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und zum Guanciale geben. Ei-Käse-Mischung beigeben, mit den Spaghetti verrühren. Spaghetti auf Teller verteilen.

Geübte Köche können Pasta und Carbonara auch in der Pfanne mischen.

Alternativrezept

1. Eine grosse Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer grossen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten mit einer Prise Salz 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind. Die Butter mit den gemischten Pilzen dazugeben und bei starker Hitze goldbraun braten. Knoblauch, Thymian und Gewürze hinzugeben und eine weitere Minute kochen lassen. Sojasauce hinzufügen und weiter garen, bis der Knoblauch glasig ist. 2 Esslöffel Pilze zum Garnieren beiseitestellen.
3. In einem kleinen Becher die Eier mit Parmesan (etwas davon zum Garnieren aufbewahren) und viel Salz und Pfeffer verrühren.
4. Einen Teil des Kochwassers der Nudeln beiseite stellen Die Nudeln abtropfen lassen. Zusammen mit der Eimasse und etwas Nudelwasser schnell in die Pilzpfanne geben und vermengen. Die Nudeln unterheben bis sie gleichmässig von der Sauce umhüllt sind und die Sauce nicht zu stocken beginnt. Nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben, damit die Mischung schön cremig wird. Petersilie unterrühren und auf 4 Teller verteilen. Mit den restlichen Pilzen und dem Käse bestreuen und servieren.

Nährwertangaben

Hier sind die Nährwertangaben pro Portion:

Guten Appetit!

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