Hirschsteak Zubereitung: Ein Fest für Genießer

Wildbret steht für ursprünglichen und feinen Genuss. Zarte Frischlingssteaks oder gefüllte Damhirschkeule sind ein Festschmaus für jeden Genießer.

So fein und so zart ist der Hohrücken des Hirschkalbes am Knochen mit seinen 9-10 geputzten Rippen. Die Hirschkalbs Racks, oder auch Krone genannt, stammen aus österreichischer freier Wildbahn. Das typische Wildaroma machen es so beliebt.

Sein milder Geschmack, seine fettarme und feinfaserige Struktur und die tiefrote Farbe sind charakteristisch für bestes Hirschfleisch.

Zubereitungstipps für das perfekte Hirschsteak

Nach dem Auftauen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz rundherum würzen. Anschliessend in einer Pfanne in heissem Butterschmalz knusprig braun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

Empfohlene Kerntemperatur: 52 °C

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied.

Rezept: Hirschsteak mit Portwein-Erdbeeren

Zutaten:

• Kalbssteaks à ca.
• Schalotten
• Zucker
• Portwein
• Essig
• Pfeffer
• Erdbeeren
• Öl
• Salz

Zubereitung:

1. Schalotten je nach Grösse halbieren oder vierteln.
2. Mit dem Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker caramelisiert.
3. Mit Port und Essig ablöschen und aufkochen.
4. Pfeffer und Erdbeeren dazugeben.
5. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
6. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
7. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten braten.
9. In Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
10. Fleisch auspacken und aufschneiden.
11. Mit Portwein-Erdbeeren servieren.

Beilage: Kartoffelgratin

Zutaten:

• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Thymian
• Milch
• Rahm
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Bratbutter
• Sauerkirschen
• Rotwein
• Portwein
• Butter
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Für den Gratin die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon für das Fleisch beiseite legen.
5. In einer grossen Pfanne Milch, Rahm und restlichen Thymian aufkochen und mit Muskat, Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch zur aufgekochten Milch-Rahm-Mischung geben und alles nochmals aufkochen. Dann in eine ausgebutterte Gratinform geben.
7. Den Kartoffelgratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen.
8. Die Rehsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Steaks auf kleinem Feuer 3-4 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
9. Die abgetropften Sauerkirschen im Bratensatz kurz andünsten. Mit dem Rot- und Portwein ablöschen, den beiseite gelegten Thymian beifügen und die Sauce gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter in Stücken beifügen und unter Schwenken der Pfanne in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
10. Die Rehsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

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