Fisch mit Klöße: Vielfältige Rezepte für Genießer

Fisch und Klöße - eine Kombination, die in vielen Küchen der Welt zu finden ist. Ob als deftige Hausmannskost oder als raffiniertes Gourmetgericht, die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Varianten vor, von traditionellen Fischknödeln bis hin zu eleganten Fischklößchen.

Bolinhos de Bacalhau: Portugiesische Fischknödel

Bolinhos de Bacalhau sind kleine, frittierte Kartoffel- und Fischknödel aus Portugal. Sie sind ein beliebter Snack und werden oft als Vorspeise serviert. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• 400 g Kabeljau (getrocknet)
• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 Ei
• ½ Bund Petersilie
• Pfeffer nach Bedarf
• Zitronenviertel zum Servieren

Zubereitung:

1. Den Kabeljau für zwölf Stunden in eine Schüssel mit Wasser geben und das Wasser dabei drei bis viermal wechseln.
2. Den Fisch in eine große Pfanne geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei Bedarf das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Fisch etwa 15 Minuten weich kochen.
3. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend zerdrücken und zum Fisch geben.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Rapsöl andünsten. Zusammen mit dem verquirlten Ei und der gehackten Petersilie zum Fisch geben. Alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
5. Mit zwei Esslöffeln oder den Händen kleine Bällchen formen. In einem Topf reichlich Öl auf 170 °C erhitzen und die Bällchen portionsweise goldbraun frittieren.

Servieren Sie die Bolinhos de Bacalhau mit Zitronenvierteln.

Fischklößchen auf Lauchgemüse

Dieses Rezept kombiniert zarte Fischklößchen mit aromatischem Lauchgemüse zu einem leichten und dennoch sättigenden Gericht.

Zutaten:

• Forellenfilets
• Toastbrot
• Doppelrahm
• Schalotte
• Knoblauch
• Lauch
• Kartoffel
• Zitrone
• Sherry
• Weisswein
• Fischfond
• Gemüsebouillon
• Bratbutter

Zubereitung:

1. Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit Doppelrahm mischen.
2. Die Forellenfilets klein schneiden, mit dem Brot vermengen, würzen und zu einer feinen Masse pürieren. Kühl stellen.
3. Schalotte, Knoblauch, Lauch und Kartoffel vorbereiten und in feine Stücke schneiden.
4. Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten, Lauch, Kartoffeln und Zitronenschale beifügen und mitdünsten. Mit Sherry, Weisswein und Zitronensaft ablöschen und einkochen lassen.
5. Aus der Fischmasse mit Teelöffeln Klösschen formen und in Fischfond-Gemüsebouillon ziehen lassen.
6. Die Bouillon zur Suppe geben und 15 Minuten kochen lassen.
7. Gemüse aus der Suppe heben, die Suppe pürieren, Gemüse wieder hinzufügen.
8. Toastbrotwürfel in Bratbutter knusprig braten und als Garnitur verwenden.

Hechtquenelles in Petersiliensauce

Für eine raffiniertere Variante können Sie Hechtquenelles in einer cremigen Petersiliensauce zubereiten. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.

Zutaten:

• Hechtfilet
• Rahm
• Zitronensaft
• Safran
• Eigelb
• Petersilie
• Joghurt
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Crème fraîche

Zubereitung:

1. Hechtfilet mit Rahm, Zitronensaft, Safran, Salz und Pfeffer kurz cuttern. Restlichen Rahm und Eigelb beigeben und nochmals cuttern. Abschmecken, durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
2. Für die Sauce Petersilie, Joghurt, Knoblauch und Zwiebeln fein mixen. Mit der Crème fraîche mischen und abschmecken.
3. Eine flache Pfanne mit Wasser füllen, Zitronensaft beigeben, salzen und unter dem Siedepunkt halten.
4. Von der Hechtmasse mit zwei Esslöffeln Klösschen formen, ins Wasser geben und etwa 5 Minuten pochieren.
5. Die Sauce erwärmen, nicht aufkochen. Die Quenelles mit einer Siebkelle aus der Pfanne heben, abtropfen lassen, auf Tellern verteilen, Sauce dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Diese Tabelle zeigt die Nährwerte pro Portion der Fischklößchen auf Lauchgemüse:

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, Fisch mit Klößen ist immer eine köstliche und abwechslungsreiche Mahlzeit. Lassen Sie es sich schmecken!

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