Fisch Beefer Zubereitung: Gourmet-Rezepte für den Grill der Extraklasse

Der Beefer ist ein Grill der neuen Generation und ein Gerät der Extraklasse. Er ist zugeschnitten auf die veränderten Ansprüche von Geniessern, für die bewusster Genuss und ausgezeichnete Qualität von hoher Relevanz sind. Ausschließlich mit Oberhitze arbeitend, erreicht er ungewöhnlich hohe Temperaturen von ca. 800 Grad. Somit war Grillieren nie schneller und geschmackvoller. In Sekunden genießen Sie ein perfektes Steak - aber auch Fisch und Süßes kann im Beefer zubereitet werden.

Nicht nur perfektes Steak, sondern auch süße Speisen gelingen im Beefer mit einem Maximum an Genuss.

Ein Beefer Grill in Aktion

Rezepte für den Beefer

Thunfischsashimi aus dem Beefer mit Papayasalat und Mango Espuma

Diana Krauss empfiehlt ein exotisch verfeinertes Thunfischsashimi.

Zutaten für Thunfischsashimi:

• 600 g Thunfisch
• 20 ml Sesamöl
• Schwarzer Sesam
• Fleur de Sel
• 1 Teelöffel Limettensaft

Zubereitung:

1. Den Thunfisch portionieren und von allen Seiten für ca. 10 Sekunden auf dem Beefer grillieren.
2. Anschliessend im Sesamöl marinieren und mit dem gerösteten schwarzen Sesam panieren.

Zutaten für Papaya Salat:

• 1 grosse grüne Papaya
• 1 rote Chilischote
• 1 Esslöffel Palmenmark
• 20 ml Fischsauce
• 3 Limetten
• 1 Cherry Tomate
• 1 Bund Koriander
• 100 g geschälte Erdnüsse

Zubereitung:

1. Die Papaya in dünne Streifen schneiden und nach Geschmack mit Limettensaft, Palmenmark und Fischsauce marinieren.
2. Den Chili ohne Kerne sowie die Erdnüsse kleinhacken und dazugeben.
3. Alles für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Zum Schluss die Cherry Tomaten vierteln, den Koriander hacken und unter den Salat heben.

Zutaten für Mango Espuma:

• 500 ml Mangosaft
• 2 g Agar Agar

Zubereitung:

1. Den Mangosaft in einen kleinen Topf geben, mit Agar Agar verrühren und kurz aufkochen.
2. Unter ständigem Rühren für zwei Minuten kochen lassen.
3. In einen Siphon geben, mit zwei Kapseln befüllen und kühl stellen.
4. Die Mango Espuma kurz vor dem Servieren über den Thunfisch geben.

Beeren Gratin aus dem Beefer

Diana Krauss empfiehlt auch ein Beeren Gratin.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischte Beeren
• 50 ml Grand Manier oder Schnaps nach Belieben
• 250 g Zucker
• etwas Basilikum und Minze
• 2 Zimtstangen
• 2 Chilis
• 1 Orange

Zubereitung:

1. Kerne der Chili entfernen, die Chilis hacken und mit dem Saft und Abrieb der Orange mischen.
2. Anschließend die gehackte Minze und Basilikum sowie die restlichen Zutaten zugeben und für 24 Stunden ziehen lassen.
3. Nach dem Ruhen nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern verfeinern.

Zutaten für Gratin Masse:

• 125 g Quark
• 4 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 unbehandelte Orange
• 50 g Mehl
• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten ausser dem Eiweiss miteinander vermengen.
2. Anschließend das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
3. Gleichmässig auf die Beeren verteilen und auf der untersten Stufe im Beefer für ca. ein bis zwei Minuten backen.

Statt im Beefer kann das Gratin auch im Ofen bei 170 Grad für 15 bis 20 Minuten gebacken werden.

Gebeefter Heilbutt mit Avocado-Tomatensalat und Grünem Spargel

Daniel Kuhlmey, Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen.

Zutaten:

• 4 Heilbuttfilets à 140 g
• 4 EL Erdnussöl (alternativ auch Rapsöl)
• 1 TL Chiliflocken
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Ingwerpulver
• 1 TL Sambal Oelek
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Bis auf die Fischfilets alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
2. Den Fisch dazugeben, sorgfältig in der Marinade wenden und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.
3. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
4. Die Heilbuttfilets aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5. Die Heilbuttfilets auf den Grillrost legen und ca. 40 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme.
6. Den Fisch dann für ca. 20 Sekunden in den untersten Garraum des Beefers schieben und ziehen lassen.
7. Zum Finalisieren die Heilbuttfilets noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Zutaten für Avocado-Tomatensalat:

• 1 Avocado
• 1 Ochsenherztomate (alternativ auch normale Tomaten)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 Zweige Bärlauch
• 2 EL Kräuteressig
• 3 EL Chiliöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Prise Zucker

Zubereitung:

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen. Dieses dann in kleine Würfel schneiden.
2. Die Ochsenherztomate in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Den Bärlauch waschen und fein hacken.
5. Alle geschnittenen Zutaten sowie die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig miteinander vermengen.
6. Mit Salz und einer Prise Zucker nach Geschmack abschmecken.

Zutaten für Gebeefter grüner Spargel:

• 6 Stangen grüner Spargel
• 2 EL Erdnussöl (alternativ auch Rapsöl)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Enden der Spargel abschneiden und wie einen Bleistift mit einem Sparschäler schälen.
2. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und den Spargel darin marinieren.
3. Den Spargel für etwa 10 Minuten in der Marinade lassen.
4. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
5. Die Spargelstangen aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
6. Die Spargelstangen auf den Grillrost legen und in den obersten Einschub direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung an allen Seiten erreicht ist.

Anrichten:

1. Den Salat mittig auf einen flachen Teller anrichten und 3 Spargelstangen asymmetrisch auf dem Teller verteilen.
2. Das Heilbuttfilet auf den Avocado-Salat setzen.
3. Den Teller zur Dekoration mit etwas Chiliöl beträufeln.

Tipp: Das Chiliöl kann auch ganz einfach selbst gemacht werden: Chilischoten in Olivenöl anbraten, mit dem restlichen Öl auffüllen und ziehen lassen, dann pürieren und abseihen.

Anleitung zur Nutzung des Beefer Grills

Gegrillte Dorade vom Beefer mit Zitrus-Kompott und Dill-Kartoffeln

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen.

Zubereitung Dorade:

1. Die Doraden unter fliessendem Wasser gründlich säubern.
2. Mit einer Küchenschere alle Bauch- und Rückenflossen abschneiden und die Dorade sorgfältig entschuppen.
3. Danach den Fisch noch einmal abspülen und trocken tupfen.
4. Die Dorade auf ein Küchenbrett legen und die Haut auf beiden Seiten (Filetseiten) mit vorsichtigen Schnitten einschneiden.
5. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen.
6. Den kalten Fisch auf maximaler Höhe für 30 Sekunden je Seite beefen.
7. Anschliessend auf der untersten Ebene 4-6 Minuten beefen, dabei regelmässig wenden.
8. Danach unten im Beefer ca. 4 Minuten ruhen lassen bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist.
9. Zur Finalisierung nochmal für 10 Sekunden je Seite auf maximaler Höhe beefen.
10. Nach dem Beefen etwas Meersalz auf die Dorade geben.

How to beef:

• Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
• Temperatur des Grillguts: Kalt
• Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme | unterste Höhe
• Garzeit im Beefer: 30 Sekunden je Seite | 4-6 Minuten je Seite (regelmässig wenden ca.

Zutaten Zitrus-Kompott:

• 1 Grapefruit Rosé
• 2 Limetten
• 1 Zitrone
• 5 g Ingwer
• 5 EL Olivenöl
• Meersalz
• 1 TL Brauner Zucker

Zubereitung:

1. Die Zitrusfrüchte schälen, die Filets hinausschneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Nun das Olivenöl, den braunen Zucker und nach Bedarf das Meersalz hinzufügen.
4. Alles ordentlich, aber vorsichtig vermengen und beiseitestellen.

Zutaten Dill-Kartoffeln:

• 250 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 5 g Dill
• 20 g Butter
• Pfeffer bunt geschrotet

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser und ordentlich Salz kochen.
2. In der Zwischenzeit frischen Dill fein hacken und bereitstellen.
3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abgiessen, die Butter dazugeben und mit Salz, geschrotetem Pfeffer und dem frischen Dill abschmecken.

Anrichten:

1. Die Dorade richtest du mittig auf dem Teller an.
2. Abwechselnd gibst du nun immer eine Kartoffel und 1 Esslöffel des Kompotts neben die Dorade.

Garnelen vom Grill

Ob Garnelen, Crevetten oder Shrimp - die kleinen Meerestierchen sind nicht nur eine sehr leckere Pasta Beilage, sondern auch super gesund.

In Garnelen findest du unter anderem die Vitamine A, B, C, D, E und K sowie Folsäure wieder. Ausserdem sind sie reich an Eisen, Jod, Kalzium und Magnesium - alles wichtige Mineralstoffe, die in unserer täglichen Ernährung oft zu kurz kommen.

Für die Zubereitung halbierst du zunächst die Cherry Tomaten und legst sie auf deine Grillschale. Dann zerdrückst du eine geschälte Knoblauchzehe und gibst sie mit etwas Butter zu den Tomaten. Nun kannst du den Grill aufheizen und das Gemüse ca. 3 Minuten auf der untersten Rille grillen. In der Zwischenzeit spülst du deine Garnelen ab und legst sie auf das obere Rost deines BBQs. Grille die Shrimp für ca. 3 Minuten pro Seite bis sie sich aussen leicht rosa verfärben.

Abschliessend bereitest du deine Pasta nach Packungsanleitung zu. Ich mag meine Pasta al dente, also bissfest.

Spüle deine Fettuccine nach dem Abtropfen auf keinen Fall mit kaltem Wasser ab. Dadurch geht die Stärke der Pasta verloren und der deine Shrimp Pasta Sauce haftet später nicht ganz so gut.

Wenn du für dich und dein Date gekocht hast, solltest du natürlich darauf achten, dass du die Scampi zum Schluss gleichmässig auf der Pasta anrichtest.

• Cherry-Tomaten halbieren, auf die Grillschale legen.
• Knoblauchzehen zerdrücken und schälen, mit der Butter zu den Tomaten geben.
• 3 Prisen Salz und Pfeffer darauf verteilen.
• BBQ Grill auf einschalten und ca. 3 Min. auf der untersten Rille grillen.
• Garnelen abspülen, auf den Grillrost legen und im oberen Teil des BBQ Grill’s einschieben.
• Die Garnelen ca. 3 Min. pro Seite grillen. Diese sollten aussen leicht rosa sein und innen leicht glasig.
• BBQ Grill ausschalten, Fettuccine nach Packungsanleitung al dente zubereiten.

Der Garnelentoast

Uwe Spitzmüller gehört zu den renommiertesten Food-Bloggern in Deutschland . Er rückt die Aromen jeder einzelnen Komponente in den Mittelpunkt und schafft sehr feine, ästhetische „Arbeiten“, die auch geschmacklich ihresgleichen suchen.

Zutaten:

• Toastbrotscheiben
• Olivenöl
• Garnelenfleisch
• Ingwer
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Toastbrotscheiben rund ausstechen und mit dem Olivenöl beträufeln.
2. Auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe bei niedriger Leistung von beiden Seiten hell rösten.
3. Von den Garnelen das Fleisch auslösen.
4. Ingwer und Knoblauch schälen.
5. Zusammen mit dem Garnelenfleisch in einem Blitzhacker oder Fleischwolf zerkleinern.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7. Kurz vor dem Anrichten die Garnelenmasse auf die gerösteten Toastbrotscheiben streichen und auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe ca.

Der Cashew-Crunch:

• 20 g Cashewkerne
• 1 Msp. Piment d’Espelette
• Puderzucker

1. Die Cashews in einem Blitzhacker zerkleinern und mit Piment d’Espelette und Puderzucker mischen.
2. Bei niedriger Leistung in einer Gastroschale auf der untersten Einschubhöne karamellisieren.
3. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen.

Die Jakobsmuscheln:

• 4 Jakobsmuscheln in der Schale
• Salz

1. Kurz vor dem Anrichten das Jakobsmuschelfleisch auslösen säubern und kalt abspülen.
2. Auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe nur von einer Seite ca. 60 Sekunden beefen, dann salzen.

Mango-Gurken-Salsa:

• 250 g Salatgurke
• ½ Mango
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 rote Chilischote
• ½ Bund Koriander
• 1 unbehandelte Limette
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• etwas asiatische Fischsauce (Nam Pla)
• etwas asiatische Austernsauce
• 20 ml heller Balsamicoessig
• 1 TL brauner Zucker

1. Salatgurke schälen, ggf. entkernen und würfeln.
2. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln.
3. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
4. Chili putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Korianderblätter fein hacken.
6. Die Limette heis abwaschen und trocknen.
7. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
8. Die Limettenschale mit den vorbereiteten Zutaten mischen, salzen und pfeffern.
9. Saft mit Öl, je einem Schuss Fisch- und Austernsauce, Balsamicoessig und Zucker zur Salsa geben.
10. Ca. 5 Minuten durchziehen lassen und dann den Koriander untermischen.

Zum Schluss:

Die Mango-Gurken-Salsa auf Tellern anrichten. Darauf die Jakobsmuscheln platzieren.

Sous-Vide Garzeiten

Sous-Vide ist eine immer beliebtere Zubereitungsart welche sich neben Gemüse insbesondere auch für Fleisch, Poulet und Fisch eignet. Wir empfehlen das Fleisch mit den Gewürzen oder Marinade zuerst Sous-Vide zu garen. Je nach Stück kann das Finish auf einem Grill wie z.B. Die optimale Temperatur für Sous-Vide zu finden ist eine Herausforderung. Die folgende Tabelle basiert auf unseren Erfahrungswerten.

Lammgigot Steaks mit Kräuterkruste und Zitronenrisotto

Feinster Lammgenuss aus dem Engadin. Das in Steaks portionierte Gigot eignet sich dadurch auch für kleinere Runden.

Graphic-Why-2-Perfect 45 Minuten aktiv - 60 Minuten insgesamt

Zutaten Fleisch:

• 1 TL gehackter Liebstöckel
• 1 TL gehackte glatte Petersilie

Zutaten Beilage:

• 1 TL gehackter Zitronenthymian
• 100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Lammgigot Steaks über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und an der Seite einen kleinen Schnitt machen, damit sich das Fleisch später in der Pfanne nicht zusammenzieht, danach mit Fleur de Sel würzen.
2. Eine Chromstahlpfanne erhitzen und die Steaks ca. 2 min von beiden Seiten gut anrösten.
3. Steaks danach im vorgeheizten Ofen bei 70°C Ober/Unterhitze auf einem Kuchengitter 5min ruhen lassen.
4. In dieser Zeit Kräuter hacken und mit dem Zitronenabrieb mischen, die Gewürze in einem Mörser zerstossen und in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Steaks erst in dem Gewürz-Öl und danach in der Kräutermischung wenden. Aufschneiden und servieren.
5. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden, danach in etwas Olivenöl in einem hohen Topf glasig dünsten.
6. Den Zitronenthymian und den Reis dazugeben und kurz mit dünsten. Danach mit dem Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
7. Die Bouillon in einem separaten Topf erwärmen und nach und nach dazugeben. Am Schluss Butter unter den Risotto rühren und von der Hitze entfernen. Anschliessend den Parmesan dazugeben.
8. Gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
9. Der Frühlingslauch rüsten und halbiert in einer Bratpfanne trocken anrösten, danach mit Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rindsfilet mit Minikarotten

Nach nur 80 Minuten ist dieses Filet ein absolutes Highlight. Mit Minikartotten und dem Koboi Jus angerichtet, ist das super einfache Festtagsmahl vollendet.

Graphic-Why-2-Perfect 25 Minuten aktiv - 80 Minuten insgesamt

Zutaten & Zubehör:

• 800 g Rindsfilet Center Cut oder Rindsfilet am Stück
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 400 g bunte Minikarotten aus dem Garten

Zubereitung:

1. Das Rindsfilet mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Den Ofen auf 110° C Heissluft vorheizen. Das Fleisch kräftig mit Murray River Salz und einer Prise Pfeffer rundum würzen. Die Bratpfanne stark erhitzen. Ein Spritzer Olivenöl beigeben und das Fleisch kurz rundum anbraten. Das Fleisch anschliessend auf ein Gitter in den Ofen schieben bis die Kerntemperatur 56° C erreicht. Das dauert je nach Ofen eine knappe Stunde. Das Fleisch anschliessend herausnehmen und auf einem Gitter gute 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Karotten in einen Topf geben. Diese mit Wasser bedecken und eine Flocke Butter beigeben. Die Karotten garen bis das Wasser verdampft ist und die Karotten durch die Butter einen schönen Glanz bekommen. Mit Murray River Salz würzen.
4. Den Jus erhitzen und diese gegebenenfalls mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Anrichten:

1. Zuerst etwas Jus auf dem Teller verteilen. Dann eine schöne Scheibe vom Filet draufgeben.
2. Rundum die Minikarotten verteilen und mit etwas Karottengrün dekorieren.

Tipp vom Chef: Unbedingt drauf achten, dass das Fleisch nur kurz angebraten wird. 30 Sekunden pro Seite reichen völlig aus. So vermeidet man durch die starke Hitze einen möglichen grauen Rand. Auch hier ist die Ruhezeit entscheidet damit sich der Zellsaft wieder schön verteilt und sich von der Hitze erholt.

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