Apfel-Kohlrabi-Salat: Ein Thermomix Rezept für Genießer

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant.

Hier ist ein köstliches Rezept für Apfel-Kohlrabi-Salat, das mit dem Thermomix schnell und einfach zubereitet werden kann. Dieses Gericht ist nicht nur vegetarisch, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, hier eine Liste der Zutaten und einige vorbereitende Schritte:

• Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
• Zitrone vierteln.
• Gelbe Karotten in ca, 2,5 cm große Stücke schneiden.
• Apfel vierteln und Kerngehäuse entfernen.

Zubereitung im Thermomix

Der Thermomix macht die Zubereitung dieses Salats besonders einfach:

1. Karotten, Apfelstücke, 1 [2 | 2] Zitronenspalten, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Karotten in eine große Schüssel umfüllen.
3. Brokkoli in mundgerechte Röschen aufteilen und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.
4. Kartoffelwürfel in den Gareinsatz geben.
5. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Während des Garens können Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Weitere Zutaten und Zubereitungsschritte

Nach dem Dampfgaren benötigen wir noch folgende Zutaten und Schritte:

• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in einer kleine Schüssel geben.
• Vegane Mayonnaise, veganes cremiges Sojaprodukt, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* zugeben und zu einem Dip verrühren.
• In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pekannüsse für 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Pekannüsse in die große Schüssel zum Karotten-Apfelsalat geben und unterheben.
• Pankomehl in einen tiefen Teller füllen.

Kartoffel-Brokkoli-Plätzchen

Aus den gedämpften Kartoffeln und Brokkoli bereiten wir leckere Plätzchen zu:

1. Nach der Garzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Mixtopf leeren.
2. Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen mit kaltem Wasser abspülen, bis das Gemüse etwas abgekühlt ist.
3. Gemüse zusammen mit dem Mehl, „Hello Muskat“, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren.
4. Kartoffel-Brokkoli-Masse in eine große Schüssel umfüllen.
5. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 [12 | 16] Plätzchen formen, die etwa 1 cm dick sind. Jedes Plätzchen gut mit dem Pankomehl panieren.
6. 50 ml [75 ml | 100 ml] Öl* in die große Pfanne geben und über mittelhoher Hitze erwärmen. Plätzchen portionsweise hinzugeben und für 2 - 3 Min. pro Seite goldbraun braten. Tipp: Es sollten 4 Plätzchen in eine große Pfanne passen und eventuell musst nach Bedarf etwas Öl* hinzugeben.
7. Plätzchen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Anrichten und Servieren

Zum Schluss richten wir den Salat an und servieren ihn:

1. Kartoffel-Brokkoli-Plätzchen auf Tellern verteilen.
2. Apfel-Karotten-Salat daneben anrichten, mit Petersilie garnieren und mit dem veganen Kräuterdip servieren.

Guten Appetit!

Rezeptvariante: Kohlrabischnitzel mit Möhren-Apfel-Salat

Eine weitere leckere Variante ist die Zubereitung von Kohlrabischnitzeln mit Möhren-Apfel-Salat. Hier ist eine kurze Anleitung:

Zutaten:

• 100 g Sahnejoghurt
• 17 g Ketchup
• 34 ml Mayonnaise
• 40 g Hartkäse ital. Art
• 25 g Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden.
2. In kochendem Wasser bissfest garen.
3. Für den Salat Karotten und Apfel reiben und mit einem Dressing aus Joghurt, Zitronensaft und Öl vermischen.
4. Kohlrabischeiben panieren und in der Pfanne goldbraun braten.
5. Mit Käsebröseln und Petersilie bestreuen.
6. Mit Cocktaildip servieren.

Nährwertangaben

Hier sind die Nährwertangaben für eine Portion:

Dieses Gericht ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignet sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.

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