Hast du schon einmal mit der French Press, auch Stempelkanne genannt, Kaffee zubereitet? Diese Methode ist unkompliziert und liefert dennoch einen vollmundigen Kaffee, der reich an Aromen ist. In dieser Beschreibung erfährst du alles über die French Press, von ihrer Geschichte bis hin zur perfekten Zubereitung.
Was ist eine French Press?
Mit der French Press kann man auf sehr einfache und reproduzierbare Art einen leckeren, vollmundigen Kaffee machen. Die French Press oder auch Stempelkanne liefert wie keine andere Kaffee-Brühmethode einfach guten Kaffee und davon genug. Wichtiger als der Name des Kaffeebereiters ist das Funktionsprinzip: Zunächst wird Kaffee in einen runden Glas- oder Metallkörper gegeben. Heißes Wasser wird im Verhältnis 1:15 bis 1:16 eingegossen. Das entspricht je nach Geschmack 60 bis 70 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser. Das Wasser hat eine Brühtemperatur von ca. 95 Grad. Nach einer Brühzeit von 3 - 5 Minuten wird mit einem zentralen Stab ein Sieb, Netz oder auch ein Papierstempel nach unten gepresst. Durch den Stempel werden die Kaffeepartikel größtenteils vom Brühwasser getrennt. So einfach und so praktisch ist diese French Press. Und das einfache Prinzip ist ein Grund dafür, warum die Stempelkanne so beliebt ist. Jeder kann mit der French Press zuhause guten Kaffee machen.
Woher kommt der Name French Press?
Der Name „French Press“ leitet sich aus dem französischen Ursprung dieser Zubereitungsmethode ab. Bereits in den 1920er Jahren wurde die Stempelkanne in Frankreich entwickelt. Das Prinzip ist einfach: Grob gemahlener Kaffee wird mit heissem Wasser aufgegossen und nach einer kurzen Ziehzeit durch einen Stempel mit integriertem Sieb nach unten gedrückt. So entsteht ein aromatischer Kaffee mit einem kräftigen Körper.
Welche Zutaten und Equipment braucht es?
Für einen perfekten Kaffee aus der French Press benötigst du nur wenige Zutaten: frisch gemahlener Kaffee und heisses Wasser. Die Menge hängt von deinem Geschmack ab, aber als Faustregel gilt: 60 bis 70 Gramm Kaffee auf einen Liter Wasser. Dieser einfache Mix sorgt für einen ausgewogenen und aromatischen Kaffee.
Das Hauptwerkzeug der French Press ist die Stempelkanne selbst, die es in verschiedenen Grössen und Materialien gibt, meist aus Glas oder Edelstahl. Eine Kaffeemühle ist ebenfalls wichtig, um die Bohnen frisch zu mahlen und den Mahlgrad grob einzustellen. Zudem benötigst du einen Wasserkocher, idealerweise mit Temperaturanzeige, um das Wasser auf etwa 95 Grad Celsius zu erhitzen.
- Frisch gemahlener Kaffee
- Heißes Wasser (ca. 95°C)
- French Press Kanne
- Kaffeemühle
- Wasserkocher (ideal mit Temperaturanzeige)
- Timer
Das Brührezept mit der French Press
Die Zubereitung ist kinderleicht: Zuerst gibst du den grob gemahlenen Kaffee in die vorgewärmte Kanne. Dann giesst du das heisse Wasser dazu und rührst kurz um, damit sich das Kaffeepulver gleichmässig verteilt. Setze den Deckel mit dem Stempel auf, aber drücke ihn noch nicht nach unten. Nach vier Minuten Ziehzeit drückst du den Stempel langsam nach unten, um den Kaffee von den Feststoffen zu trennen. Jetzt ist dein Kaffee bereit zum Geniessen!
Hier ist das detaillierte Brührezept:
- Kaffee abmessen und mahlen: Für die French Press benötigst du grob gemahlenen Kaffee. Der Mahlgrad sollte etwas gröber sein als für Filterkaffee, etwa wie grobes Meersalz. Als Richtwert empfehlen wir 60 bis 70 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Wenn du weniger Kaffee brühst, kannst du die Menge entsprechend anpassen (z.B. 30 bis 35 Gramm für 500 ml Wasser).
- Wasser erhitzen: Erhitze das Wasser auf etwa 95 Grad Celsius. Wenn dein Wasserkocher keine Temperaturanzeige hat, lass das Wasser nach dem Kochen etwa 30 Sekunden stehen, bevor du es aufgiesst. Diese Temperatur ist ideal, um die Aromen des Kaffees zu extrahieren, ohne ihn zu verbrennen.
- Kaffee aufgiessen: Gib den gemahlenen Kaffee in die vorgewärmte French Press. Giesse etwa ein Drittel des heissen Wassers über das Kaffeepulver und rühre vorsichtig um, damit das gesamte Pulver befeuchtet wird. Dies wird „Blooming“ genannt und hilft, das volle Aroma des Kaffees zu entfalten. Warte etwa 30 Sekunden, bevor du das restliche Wasser hinzugibst.
- Brühzeit beachten: Setze den Deckel auf die French Press, aber drücke den Stempel noch nicht nach unten. Lass den Kaffee nun 4 Minuten ziehen. Diese Ziehzeit ist entscheidend für den Geschmack: Kürzere Zeiten ergeben einen milderen Kaffee, längere Zeiten einen stärkeren. Während dieser Zeit sinken die groben Partikel nach unten, und der Kaffee entwickelt seine Aromen.
- Stempel langsam herunterdrücken: Nach 4 Minuten drückst du den Stempel langsam und gleichmässig nach unten. Setze nicht zu viel Druck ein, um zu vermeiden, dass feine Partikel durch das Sieb gedrückt werden. Der Stempel trennt das Kaffeepulver vom gebrühten Kaffee und stoppt so die Extraktion. Falls das Sieb verstopft, kann vor dem Drücken des Stempels der entstandene Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel entfernt werden.
- Kaffee sofort servieren: Giesse den Kaffee direkt nach dem Herunterdrücken des Stempels in Tassen oder eine vorgewärmte Kanne, um ihn länger warm zu halten. Wenn du den Kaffee zu lange in der French Press lässt, kann er bitter werden, da die Extraktion weitergeht.
Mit diesem detaillierten Brührezept kannst du das Beste aus deiner French Press herausholen und einen Kaffee geniessen, der reich an Aromen und perfekt ausbalanciert ist.
French Press Rezept Nr. 2 (Cupping Methode)
French Press Rezept Nr. Für noch bessere Ergebnisse mit der French Press eignet sich ein Rezept, welches sich an die professionelle Verkostung von Kaffee anlehnt. Diese Art der Zubereitung nennt sich Cupping. Bei dieser Methode wird das Kaffeepulver direkt in eine Tasse gegeben und mit ca. 94 Grad heißem Wasser übergossen. Nach vier Minuten wird die Kruste gebrochen und abgeschöpft. Nach weiteren vier Minuten beginnt die Degustation mit einem Löffel von oben. Sensorisch ist dadurch der Kaffee geschmacklich „klarer“ und „sauberer“, als die sensorischen Ergebnisse der Brühung von Stempelkannen-Rezept 1.
- Das Prozedere der Schritte 1 - 4.
- Die Kaffeekruste wird mit einem Löffel gebrochen und mit Hilfe eines weiteren Löffels abgeschöpft.
- Nun wird jedoch nicht der Stempel nach unten gedrückt, sondern ca. 4 Minuten gewartet.
- Nach 4 Minuten wird der Kaffee direkt eingegossen. Der Stempel wird nicht nach unten gedrückt. Das Eingießen sollte behutsam durchgeführt werden, damit die abgesunkenen Kaffeepartikel nicht wieder an die Oberfläche steigen.
- Am besten ist das geschmackliche Ergebnis, wenn nicht bis auf den Grund der Kaffeepartikel abgegossen wird.
Die richtige Kaffeemenge
Der Einsatz von 60 bis 70 Gramm Kaffee führt zum besten geschmacklichen Ergebnis, welches den meisten zentraleuropäischen Gaumen gut schmeckt. Grundsätzlich führt der Einsatz von mehr Kaffeepulver, also beispielsweise 7 Gramm Kaffee auf 100 ml bzw. 70 Gramm auf einen Liter zu einem „stärkeren“ Kaffee. Wenn mehr Pulver eingesetzt wird, dann steht dem verwendeten Wasser auch mehr Extraktionspotential zur Verfügung. Durch den Einsatz von mehr Kaffee wird das Getränk zwar stärker. Die gleich Menge Wasser kann jedoch nicht mehr gleich effektiv Stoffe aus dem eingesetzten Kaffee auslösen. Sollte das Kaffeeergebnis also kräftiger werden, ohne dabei die Säure zu erhöhen, führt ein feinerer Mahlgrad oft zu einem besseren Ergebnis. Dabei ist jedoch zu beachten, dass durch einen feineren Mahlgrad eine höhere Extraktion des Kaffeepulvers ausgelöst wird.
Der Mahlgrad
Der Mahlgrad sollte etwas gröber eingestellt werden als für Filterkaffee. Der Mahlgrad sollte sich irgendwo zwischen einer Korngröße von 700 - 1000 einpendeln. Wir empfehlen den Kaffee direkt frisch zu mahlen, da vorgemahlener Kaffee bereits sehr viel Aroma verloren hat. Dies liegt daran, dass die natürliche Aromaschutzschicht der Kaffeebohne durch das Mahlen aufgebrochen wird. Das Pulver reagiert mit der Luft und das Aroma schwindet.
Die Wahl des Kaffees
Für die Zubereitung einer Stempelkanne sind Filterkaffees am besten geeignet. Für die Zubereitung von Espresso wird dunkler gerösteter Kaffee verwendet. Auch das liegt unter anderem an dem Verhältnis zu Wasser. Die Wahl des Kaffees hängt wesentlich von der Stärke des Endgetränkes ab. Die besten geschmacklichen Ergebnisse werden erzielt, wenn ein mit der Stempelkanne zubereitete Kaffee ca. 1.2 bis 1.5 % gelöste Kaffeeteilchen enthält. Um das ins Verhältnis zu setzen: die übrigen 98.5 bis 98.2 % des Kaffeegetränkes sind Wasser!
Das Wasser
Wie grundsätzlich bei Kaffeegetränken schmeckt auch bei der French Press der Kaffee am besten, wenn ein „weiches“ Wasser verwendet wird, welches selbst frei von Fremdgeschmäckern ist. „Hartes“ Wasser buffert die Säure des Kaffees und nimmt damit eine wichtige Größe für den Geschmack aus dem Spiel. Für Brühmethoden wir die Stempelkanne oder auch den klassischen Filter eignen sich am besten Wasser mit einer Härte von 2 bis 5 deutscher Härte Gesamthärte und einen entsprechenden Karbonathärte. Mit einem Tischfilter kann die Härte des Wasser reduziert werden.
French Press Rezept - Kaffee Zubereitung mit der Stempelkanne
Wie schmeckt Kaffee mit French Press im Vergleich zu Filterkaffee oder Kaffee aus der Siebträgermaschine?Kaffee aus der French Press hat einen vollen, intensiven Geschmack, da die Kaffeepartikel im Wasser „schwimmen“ und so mehr Aromen extrahiert werden. Im Vergleich zu Filterkaffee, der durch Papier gefiltert wird, bleiben die natürlichen Öle und Fette des Kaffees im Getränk, was für ein reichhaltigeres Mundgefühl sorgt. Im Gegensatz zum Espresso aus der Siebträgermaschine, der konzentrierter und kräftiger ist, bietet die French Press eine weichere und rundere Geschmacksnote.
Tipps für den perfekten French Press Kaffee
- Frisch gemahlenen Spezialitätenkaffee verwenden.
- Verwende eine Stoppuhr und brühe präzise.
- Nach dem Brühen sollte der Kaffee direkt konsumiert oder in einen anderen Behälter (zB Thermoskanne) umgefüllt werden.
- Wenn der Kaffee zu schwach oder zu sauer ist, erhöhe die Brühzeit.
- Variiere bei der Menge, bis du den optimalen Geschmack für dich gefunden hast.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu feiner Mahlgrad: Führt zu bitterem Kaffee.
- Zu lange Brühzeit: Kann den Kaffee ebenfalls bitter machen.
- Zu kurzes Brühen: Ergibt einen sauren, unausgewogenen Kaffee.
- Unsaubere French Press: Beeinträchtigt den Geschmack.
Die French Press im Vergleich zu anderen Brühmethoden
Die French Press oder Stempelkanne gehört zu den alternativen Brühmethoden und gehört zur Familie der „Immersion Brüher“. Immersion bedeutet, dass Wasser und Kaffee über den größten Teil der Brühung miteinander in Verbindung sind - der Kaffee ist in Wasser eingetaucht.
French Press für unterwegs
Die Bestargot Kaffeepresse aus Titanum* ist für den Outdoor-Bereich eine der interessantesten Kaffeebrühmethoden überhaupt.
Die richtigen Tassen für einen perfekten Kaffee aus der Frenchpress Kanne
Auch die Wahl der richtigen Tasse kann das Kaffeeerlebnis beeinflussen.
Fazit
Mit diesen einfachen Schritten und dem richtigen Equipment kannst du zu Hause im Handumdrehen einen hervorragenden Kaffee zubereiten. Das von dir verwendete Mahlwerk, der von dir ausgewählte Kaffee und ja, sogar das Wasser kann den Geschmack in der Tasse verändern.