Nudeln mit Erbsenpesto: Ein einfaches und köstliches Rezept

Hier herrscht grosse Erbsen-Liebe momentan - und Pasta geht ja bekanntlich immer. Ich habe deshalb an einem Erbsen-Pesto gebastelt, dass wunderbar cremig und herrlich würzig schmeckt. Und dank Chili-Öl und Burrata zum absoluten Highlight wird.

Zutaten und Zubereitung

Das Erbsen-Pesto kann auch vorbereitet und in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu einfach den Rand des Glases gut säubern und die Oberfläche des Pestos mit einer Schicht Öl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank nach meiner Erfahrung ca. 2 Wochen. Und: Wer mäkelige Kinder hat (sind meine öfter auch) vermischt die Pasta noch nicht mit dem Pesto sondern serviert alles einzeln. Burrata weglassen und den Parmesan im Pesto durch ein paar Teelöffel Sonnenblumenkerne und 1-2 TL Hefeflocken ersetzen. Wie schon bei meinem Basilikum-Pesto gesagt: mir schmeckt das so wunderbar, den Kindern (noch) nicht.

Erbsen-Pesto selber machen

Während die Nudeln kochen, das Erbsen-Pesto zubereiten. Dazu 500 g Erbsen abtropfen lassen und zusammen mit dem Wasser, dem Basilikum-Pesto, der Schale und dem Saft einer Zitrone im Mixer glatt pürieren und abschmecken.

Für den Pesto Erbsen aus der Schote lösen. Erbsen mit Petersilie, Koriander, Pinienkernen, Parmesan, Öl und Zitronensaft im Cutter zu einem Pesto verarbeiten.

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen.
2. Die Erbsen darin bissfest garen.
3. Erbsen mit einer Lochkelle herausschöpfen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Pasta zubereiten

Wasser in einen Le Creuset Fleischtopf (24 cm) aus 3-ply Mehrschichtmaterial geben, mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Die Erbsen darin blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten. Dann beiseitestellen und die Nudeln in demselben Wasser al dente kochen.

Linguine im beiseite gestellten Salzwasser al dente garen. Abgiessen, etwas abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben. Pesto darunter mischen.

Sobald die Nudeln fertig sind, abgiessen und eine oder zwei Kellen Nudelwasser zurückbehalten. Nun die warme Pasta zurück in den Topf geben und mit dem Erbsen-Pesto vermengen. Bei Bedarf ein paar Esslöffel des Nudelwassers hinzugeben, um die Pasta etwas lockerer und die Sauce cremiger zu machen.

Zum Servieren alles noch heiss in Le Creuset Schalen aus Steinzeug geben, mit zerkrümeltem Ziegenkäse oder Parmesan und Erbsen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Variationen und Tipps

Zuerst die Pinienkerne rösten. Dazu die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne geben und langsam bei mittlerer Hitze rösten. Achtung. die Kerne verbrennen schnell! Die Kerne dann umfüllen und auf die Seite stellen (die Pfanne brauchen wir gleich nochmal).

Dann das Chili-Öl ansetzen: Wer es gerne scharf mag, macht auch den Pesto mit Chili-Öl. Ich setzte den Pesto mit purem Olivenöl an und träufle dann das Chili-Öl auf meine Portion, so können auch die Kinder mitessen. Je nach Geschmack also die ganzen 40ml Olivenöl und 2 TL Chiliflocken in die beschichtete Pfanne geben, oder aber nur die Hälfte des Öls und 1 TL Chili-Flocken. Auch das Öl langsam erwärmen, es wird dann knallrot und schön scharf.

Nun das Pasta-Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Das Wasser ausreichend salzen und die Pasta nach Packungsangabe kochen.

In der Zwischenzeit das Erbsen-Pesto machen. Dazu zuerst den Knoblauch zusammen mit dem Basilikum und 3 EL der Pinienkerne kleinmixen. Eine handvoll Erbsen auf die Seite legen, den Rest dazugeben und ebenfalls mixen, bis eine feine Masse entsteht. Danach Salz, 25ml (Chili-)Olivenöl und Parmesan dazugeben und solange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sobald die Pasta gar ist, eine Tasse vom Kochwasser entnehmen und die Pasta erst danach durch ein Sieb abschütten. Das Erbsenpesto in den Kochtopf geben und mit ein paar Esslöffeln des Kochwassers vermischen. Die Pasta dazugeben und gut durchmischen.

Zum Servieren die Pasta in eine grosse Schüssel geben, allenfalls Burrata oben auf die Pasta geben und von der Mitte her etwas aufreissen. Übrige Erbsen und Pinienkerne dazugeben und das restliche Chili-Öl darüber träufeln (mache ich jeweils erst auf meinem Teller).

Spaghetti mit Erbsen-Pesto und Pecorino

Spaghetti (300 g) nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Erbsen (300 g) in einer Pfanne für 7 Minuten dünsten und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch (1 Zehe) schälen und klein schneiden. Erbsen mit dem Zitronensaft (1/2), Olivenöl (3 1/3 Esslöffel), den Pinienkernen (2 Esslöffel) und dem Käse (50 g) in einen Mixer geben, alles zu einer glatten Masse pürieren. Danach mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Chili (wenig) abschmecken.

Die Spaghetti mit dem Pesto auf einem Teller anrichten.

Zeit und Energie sparen: Bei diesem Gericht können die Spaghetti im gleichen Wasser gegart werden, in dem zuvor die Erbsen blanchiert wurden.

Zubereitung

1. In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Das Wasser salzen und die Erbsen darin 3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben - das Kochwasser wird anschliessend zum Garen der Spaghetti verwendet ?, die Erbsen in ein Sieb geben und sofort kalt abschrecken. ½ der Erbsen beiseitestellen, den Rest in einen hohen Becher geben.
2. Das Kochwasser nochmals aufkochen, die Spaghetti hineingeben und bissfest garen.
3. Inzwischen die Kräuter grob schneiden und zu den Erbsen im Becher geben. Sbrinz, Bouillon und Olivenöl beifügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Am Ende der Garzeit die beiseitegestellten Erbsen zu den Spaghetti geben und ½ Minute mitwärmen. Etwa 1 dl Kochwasser in eine Tasse geben. Dann alles abschütten, abtropfen lassen und mit der Butter in die Pfanne zurückgeben. Den Erbsen-Pesto beifügen, nach Belieben etwas Kochwasser dazugiessen und alles gut mischen. Die Spaghetti in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Kräuterblättchen sowie Sbrinz bestreuen.

Nährwerte pro Portion

tags: #nudeln #mit #erbsenpesto