Irgendwann hat man mal einen Klecks Tomatenpüree gebraucht, jetzt schmort die angefangene Tube seit Urzeiten im Kühlschrank herum. Wie lange hält sie das aus? Dieser Artikel gibt Antworten auf diese Frage und erklärt, wie man Tomatenmark richtig lagert, um seine Haltbarkeit zu verlängern.
Tomatenpüree gibt Saucen, Suppen und Aufläufen mehr Aroma und eine kräftigere Farbe. Aber was ist, wenn die geöffnete Tube im Kühlschrank länger in Vergessenheit geriet?
Tomate - Lagerung
Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Die meisten Lebensmittel sind mit einem solchen versehen. Es besagt, wie lange ein Produkt bei normaler Lagerung seine Qualität behält. Das Verbrauchsdatum: Lebensmittel, die besonders empfindlich auf krankmachende Keime oder die Bildung schädlicher Stoffe sind, müssen mit einem Verbrauchsdatum versehen sein.
Das Haltbarkeitsdatum ist auf Lebensmitteln oft kaum zu finden und kaum zu lesen. Die Lebensmittel-Verordnung ist klar: Auf Lebensmitteln muss das Haltbarkeitsdatum «an gut sichtbarer Stelle in leicht lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht werden». Doch die Lebensmittelhändler halten sich nicht daran.
Dabei gibt es jeweils zwei Probleme: Zum einen ist das Haltbarkeitsdatum manchmal kaum zu finden. Beim Eistee von Lidl ist das Haltbarkeitsdatum auf den Flaschenhals gedruckt. Die Schrift ist vor dem dunklen Flascheninhalt unsichtbar. Bei der Pizzasauce aus der Migros ist das Haltbarkeitsdatum über ein Wappen gedruckt und über den Hinweis, dass sich das Vakuum durch Drücken auf den Deckel überprüfen lässt. Zudem besteht die Schrift aus lauter kleinen Punkten.
Das Haltbarkeitsdatum ist zwar in einigermassen grosser Schrift aufs Zellophan, das die Vanillinzucker-Briefchen von Aldi umhüllt, gedruckt. Doch darunter stehen auf den Briefchen die Zutatenliste und die Nährwerte ebenfalls in schwarzer Schrift. Und: Wer das Zellophan wegwirft, kann sich auch nicht mehr über das Haltbarkeitsdatum informieren. Ähnlich ist es beim Toastbrot von Denner. Das Datum ist zwar einigermassen leicht lesbar auf die Verschlussklammer aufgedruckt.
Wie die Migros das Haltbarkeitsdatum auf seinen Mineralwasser-Flaschen anbringt, ist fast schon originell. Die Migros druckt es nicht auf. Sie graviert es ein. Das macht es aber auch nicht einfacher. Ebenfalls speziell: Lidl druckt das Datum nicht auf die Senftube, sondern prägt es nur ins Alu ein. Das ist schlecht lesbar. Hinzu kommt: Viele Leute rollen die Tuben auf, um sie möglichst vollständig zu leeren. Aldi druckt im Gegensatz zu Lidl das Datum auf die Tube. Die Oliven und deren Saft aus der Migros sind genau so schwarz wie die Schrift mit dem Haltbarkeitsdatum.
Der K-Tipp legte dem Bundesamt für Lebensmittelsicherheit ein paar Beispiele von schlecht lesbaren Haltbarkeitsdaten vor. Doch dort sieht man keinen Handlungsbedarf. Es verwies an die Kantonschemiker. Und diese beschieden wie üblich, dass sie gegenüber Dritten «keine Etiketten beurteilen» würden. Mit anderen Worten: Das Gesetz ist klar formuliert.
Wie lange ist Tomatenmark haltbar?
Das Püree aus der Tube ist nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar. Wichtig ist jedoch der hygienische Umgang.
So sollte die Öffnung der Tube nicht mit den Fingern berührt oder in Kontakt mit Lebensmitteln gebracht werden.
Wird das konzentrierte Püree im Kühlschrank aufbewahrt, kommt das dem Aroma zugute und bremst das Keimwachstum.
Tipps zur Lagerung von Tomatenmark
- Hygienischer Umgang: Vermeiden Sie den Kontakt der Tubenöffnung mit Fingern oder anderen Lebensmitteln.
- Kühlschranklagerung: Bewahren Sie Tomatenmark im Kühlschrank auf, um das Aroma zu erhalten und das Keimwachstum zu verlangsamen.
- Umfüllen von Dosen: Reste aus Konservendosen in ein Schraubglas umfüllen.
- Sauberes Besteck: Verwenden Sie zum Entnehmen von Tomatenmark immer sauberes Besteck, um die Übertragung von Keimen zu vermeiden.
Reste von Tomatenpüree in Konservendosen sollten besser in ein Schraubglas umgefüllt werden. Das schützt das Püree vor Luftsauerstoff und verringert mikrobielles Wachstum von unerwünschten Keimen. Zudem gehen keine unerwünschten Stoffe aus der Dose in das Produkt über.
Zum Herauslöffeln sollte man immer nur sauberes Besteck nehmen. Über benutzte Löffel können Keime ins Glas oder in die Konserve gelangen.
Wer unsicher ist, ob das Tomatenpüree noch geniessbar ist, gibt eine Probe auf einen Löffel. Ist kein Schimmel zu erkennen und der Geruch unauffällig, kann man probieren.
Merke: Eine angebrochene Tomatenmark-Dose sollte in ein Schraubglas umgefüllt werden. Das verringert das Wachstum von Keimen.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Tomatenpüree ist nach dem Öffnen der Tube mehrere Monate haltbar. Wichtig dafür: ein hygienischer Umgang mit dem Produkt. Dafür das Püree in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und es im Kühlschrank lagern.
| Aspekt | Empfehlung |
|---|---|
| Haltbarkeit nach Öffnung | Mehrere Monate |
| Lagerung | Im Kühlschrank |
| Hygienischer Umgang | Vermeiden Sie Kontakt mit Fingern und Lebensmitteln |
| Umfüllen | Reste aus Dosen in Schraubgläser umfüllen |
| Besteck | Immer sauberes Besteck verwenden |
