Selbstgemachte Marmeladen und Konfitüren bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die höchsten Genüsse sind oft die einfachsten! Eine Scheibe frisch gebackenes Brot, dick bestrichen mit Butter und selbst gemachter Erdbeermarmelade beispielsweise. In Marmeladen selbst gemacht sind sie alle versammelt, die Konfitüre- und Gelee-Klassiker von A wie Apfelkraut bis Z wie Zwetschgenmus, die wir damals wie heute heiß und innig lieben.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Apfelkraut und Apfelgelee einfach selbst herstellen können. Wir stellen Ihnen traditionelle Rezepte vor und geben Ihnen wertvolle Tipps für die Zubereitung.
Rezept - Apfelkraut (apple butter) - vegan
Apfelgelee selber machen
Das beste Apfelgelee erhält man von sauren, unreifen Äpfeln. Gläser und Töpfe sollen peinlich sauber sein, und vor dem Einfüllen sollen sie immer mit heissem Wasser ausgespült werden.
Zutaten und Vorbereitung
- Die Äpfel werden gut gewaschen, alles Faulige entfernt und in Schnitze geschnitten.
- Das Kerngehäuse darf nicht entfernt werden, da von diesem das Gelée eine schöne Farbe bekommt.
- Dann stellt man die Äpfel mit wenig Wasser auf und lässt sie ganz weich kochen.
Hierauf giesst man sie auf ein an 4 Enden befestigtes, weitgeschlagenes, leinenes Tuch, welches man vorher mit kaltem, reinem Wasser angefeuchtet hat, lässt den Saft gut ablaufen und presst die Beeren nach Belieben noch aus.
Auf 1 kg Saft nimmt man 900 g Zucker.
Auf 1 Kilogramm Saft rechnet man 750 Gramm Zucker, gibt beides in eine Pfanne, stellt diese auf starkes Feuer und lässt den Saft ca. ½ - ¾ Stunde kochen, dass es die nötige Dicke erhält. Nach Belieben kann man ein Stückchen Vanille oder Zimt mitkochen.
Dann füllt man ihn noch heiss in Gläser und bindet sie, nachdem sie erkaltet, zu.
Wenn das Eingekochte vollständig erkaltet ist, legt man zuoberst ein mit Kirschwasser getränktes, weisses Papier und verbindet mit Pergamentpapier.
Zweite Art: Der Saft wird auf ein gutes Feuer genommen; sobald er kocht, lässt man den Zucker langsam regenartig einlaufen und rührt unterdessen stetig. Wenn der Zucker eingerührt ist, wird auch das Gelée fertig sein. Um sicher zu sein, macht man die Gelierprobe wie im Rezept oberhalb. Das Eingekochte lässt man in der Pfanne etwas abkühlen und füllt es noch warm in Gläser oder Töpfe.
Apfelkraut selber machen
Apfelkraut ist eine traditionelle, dickflüssige Marmelade, die aus Äpfeln hergestellt wird. Es ist besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt.
Zutaten und Vorbereitung
Die Äpfel, welche nicht allzu reif sein dürfen, werden mit einem Tuche abgerieben, von Fliege und Stiel befreit und in ziemlich dünne Schnitze geschnitten. Diese werden mit dem Wasser und dem Most auf das Feuer gesetzt und gekocht, bis sie weich, aber noch ganz sind. Dann wird alles durch ein ausgebrühtes Filtriertuch gegossen.
Der Saft wird gemessen, mit 3/4 bis gleichschwer Zucker vermischt und aufgesetzt. Er darf nicht kochen, ehe sich aller Zucker vollständig aufgelöst hat.
Omas Tipp: Die bei der Bereitung von Apfelgelée zurückgebliebenen Äpfel treibt man durch einen Seiher. Auf ein Pfund des erhaltenen Markes rechnet man 3/4 Pfund Zucker. Dieser wird mit Wasser (auf 1 Pfund Zucker 1/4 Liter Wasser) ca. 5 Minuten gekocht, das Mark hineingegeben, auf mässigem Feuer gekocht, bis es ganz steif ist. Die Masse wird in die Gläser noch heiss eingefüllt, mit Rumpapier belegt und gut zugebunden. Vor Gebrauch verdünnt man die steife Marmelade mit Wasser und erhält das schönste Apfelmus.
Zubereitung
Die gewaschenen, ungeschälten, noch unreifen Äpfel (Fallobst) in feine Scheiben schneiden, mit Wasser zugedeckt kochen, bis sie weich sind. Dann den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und mit gleichschwer Zucker kochen, bis der Tropfen breit und schwer von der Kelle fällt. Den Gelée abschäumen und siedend in gut gereinigte Gläser einfüllen und sofort zubinden oder nach Bildung eines Häutchens mit flüssigem Paraffin übergiessen.
Auf 1 Liter Fruchtsaft, 1 kg Zucker.
Die gewaschenen, unfreifen Falläpfel werden ungeschält in dünne Scheiben geschnitten und mit soviel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, während zirka 1 Stunde gekocht. Der Saft wird durch ein Tuch ablaufen und über Nacht stehen gelassen.
Die Gelées etikettieren und an einem trockenen, dunkeln und kühlen Ort aufbewahren.
Weitere Rezeptideen
Neben den klassischen Rezepten gibt es viele weitere spannende Möglichkeiten, Apfelkraut und Apfelgelee zu verfeinern:
- Apfelkraut mit Gewürzen: Zimt, Nelken oder Sternanis verleihen dem Apfelkraut eine winterliche Note.
- Apfelgelee mit Kräutern: Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zu Apfelgelee und geben ihm eine besondere Geschmacksrichtung.
- Apfelmarmelade mit Alkohol: Ein Schuss Calvados oder Apfelwein sorgt für ein raffiniertes Aroma.
Marmeladen Kochbuch
Vielleicht möchten Sie einmal Fruchtaufstrich zuckerfrei selbst machen? Oder eine Marmelade mit Kräutern oder Alkohol ausprobieren. Dann finden Sie in dem Marmeladen Rezeptbuch die passenden Ideen sowie genauen Anleitungen.
Beispiele
- Bratapfel-Brombeer-Konfitüre
- Clementinen-Grapefruit-Marmelade
- Hagebuttenmus
- Rhabarbergelee mit Mohn
Fazit
Mit den richtigen Rezepten und etwas Geduld können Sie köstliches Apfelkraut und Apfelgelee einfach selbst herstellen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihren eigenen, einzigartigen Geschmack zu kreieren. Viel Spaß beim Einkochen und Genießen!
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