Vegetarisches Gulasch Rezept mit Kartoffeln: Ein Herzhaftes Gericht für Kalte Tage

Wenn der Herbst kommt, gibt es nichts Besseres als ein herzhaftes Gulasch, um sich aufzuwärmen. Dieses vegetarische Gulasch mit Kartoffeln ist eine köstliche und einfache Alternative zum traditionellen Rindsgulasch. Es ist perfekt für alle, die eine fleischlose Option suchen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Ob vegetarisch oder vegan, dieses Gericht wärmt von innen und ist richtiges Seelenfutter!

Zutaten und Vorbereitung

Lege dir die Zutaten zurecht. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:

• 500 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 ½ kg Kartoffeln (festkochend)
• 2 rote Paprika
• 1 rote Chilischote
• 4 EL Öl
• 4 EL Tomatenmark
• ca. 8 dl Gemüsebrühe
• 4 TL Paprika (süß oder scharf, oder halb/halb)
• 1 Zitrone
• 1 TL Kümmel (echter Kümmel)
• 1 EL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• Saure Sahne oder vegane Alternative

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Peperoni entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Zubereitungsschritte

1. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, ca. 4 Minuten auf mittlerer Hitze.
2. Kartoffeln, Peperoni, Chili und Tomatenmark dazugeben und rösten, bis sich am Pfannenboden ein Belag bildet.
3. Mit wenig Brühe ablöschen, rühren bis sich der Belag aufgelöst hat.
4. Paprikapulver, Kümmel, Oregano, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer, Zeste der Zitrone und Saft der halben Zitrone ins Gulasch geben, alles gut durchmischen, mit der Brühe auffüllen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
5. Zugedeckt köcheln lassen, ca. 30 bis 35 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce eingedickt ist. Ist sie zu flüssig, kannst du den Gulasch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gulasch in tiefen Tellern anrichten, garnieren mit einem Klacks saure Sahne, Pfeffer aus der Mühle und mit der klein geschnittenen Petersilie.

Nimm das Paprikapulver, das du magst, und je nachdem, wie scharf du dein Gulasch magst. Für das ganz klassische Kartoffelgulasch kannst du die Paprika weglassen.

Variationen und Tipps

Die vegetarische Version des bekannten Klassikers kann auch mit Cocobohnen und verschiedenem Wurzelgemüse zubereitet werden. Hier sind einige zusätzliche Ideen und Tipps:

• Gemüsevielfalt: Verwende 300g Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Pastinaken.
• Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten, bis sie leicht bräunen. Tomatenpüree und Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
• Garzeit: Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Grösse der Gemüsestücke kann sich die Garzeit unterscheiden. Wir empfehlen, genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit zu überprüfen.

Ein weiteres Rezeptbeispiel beinhaltet Seitan für eine herzhafte Note:

1. Die frischen Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Die festen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Diese dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
3. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht.
4. Die Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3 Minuten glasig andünsten, danach die Peperoniwürfel dazugeben.
5. Das Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und unter Rühren anrösten.
6. Den Majoran dazugeben und das Ganze mit der Bouillon ablöschen.
7. Die Kartoffeln abgiessen und mit in die Bouillon geben. Zudecken und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
8. Unterdessen den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und in das Gulasch geben.
9. Das Ganze offen für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
10. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersilie abschmecken.

Für eine vegane Variante kann anstelle von Sauerrahm eine vegane Alternative verwendet werden. Auch Wein ist nicht immer vegan, da bei der Herstellung Hilfsmittel wie Gelatine oder Milchprodukte eingesetzt werden können. Achte daher auf eine entsprechende Kennzeichnung.

Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion:

Dieses Rezept reicht ausnahmsweise für 4 Mäuler.👨‍👩‍👧‍👦 Ich mag mein Essen ordentlich scharf. Das Gemüse wie folgt schneiden: Kartoffeln in ca. 2 cm Würfel, Auberginen in ca. 1 cm Würfel, Paprika in mundgerechte Stücke, die Karotten in dünne Rädchen, die grosse Zwiebel in nicht zu dünne Halbringe.Die kleine Zwiebel, Knoblauchzehen und Peperoncini kleinhacken. 2 EL Olivenöl in einen hohen (!) Suppentopf geben und Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini darin scharf anbraten. Die Aubergine beigeben und kurz mitbraten, bereits mit je ½ TL Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.

Bei diesem Gericht entstehen viele Gemüseabfälle. Diese muss man aber nicht zwingend in den Grüncontainer geben, sondern kann sie zu einer selbst gemachten Gemüsebrühe verwenden.

Zubereitungszeit:

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten

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Mein veganes Gulasch hat dich auf den Geschmack gebracht? Dann lass unbedingt dein Feedback in den Kommentaren da.

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