Spargel mit Schinken umwickelt: Köstliche Rezepte und Zubereitungstipps

Eine saftige Köstlichkeit, die jedem schmeckt, lässt sich mit Spargel und Schinken zaubern. Ob als schneller Apéro, Beilage oder Hauptgericht - die Kombination aus frischem Spargel und herzhaftem Schinken ist immer eine gute Wahl. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.

Spargel im Blätterteig mit Schinken und Käse

Knusprig und fein: Spargeln umhüllt mit Blätterteig und Schinken. Ein perfekter und schneller Apéro oder auch als Beilage zu einem Salat oder etwas Grilliertem.

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Blätterteig (rechteckig, ca. 320 g)
• Schinken
• Sbrinz
• Wenig Milch
• Sesam, schwarz, ganz

Zubereitung:

1. Die unteren Enden des Spargels (10 Stangen) abschneiden und den Schinken (5 Scheiben) halbieren.
2. Den Blätterteig (1) in 10 ca. 2 cm dicke Streifen schneiden.
3. Jeweils eine Hälfte des Schinkens und einen Streifen Blätterteig um einen Spargel wickeln.

Spargel-Cannelloni mit Speck

Eine weitere köstliche Variante ist Spargel-Cannelloni mit Speck. Hier wird der Spargel in Lasagneblätter eingerollt und mit Speck umwickelt.

Zutaten:

• Ofenfeste Form
• Lasagneblätter
• Spargeln
• Tranchen Speck
• Sbrinz AOP, gerieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Lasagneblätter in siedendem Salzwasser 4-5 Minuten vorkochen, herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen.
2. Spargeln im selben Wasser 2 Minuten blanchieren, abgiessen und abtropfen lassen.
3. Sauce: Alle Zutaten bis und mit Sbrinz verrühren und würzen.
4. Je ca. 3 Spargeln in ein Lasagneblatt einwickeln.
5. Je 2 Tranchen Speck darum wickeln und in die ausgebutterte Form legen.
6. Sauce darübergiessen, mit Sbrinz bestreuen.
7. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten gratinieren.

Spargel mit Rohschinken

Eine einfache und schnelle Variante ist Spargel mit Rohschinken. Hier wird der Spargel einfach mit Rohschinken umwickelt und kurz gebraten.

Zutaten:

• 16 weisse Spargeln
• Tranchen Rohschinken
• EL Rapsöl
• Sbrinz
• Stück Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer grossen Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Butter beigeben.
2. Die Spargeln zufügen, offen 15-20 Minuten, je nach Dicke, knapp weich garen.
3. Spargeln im Sud auskühlen lassen, herausheben und gut abtropfen lassen.
4. Jede Spargel mit einer Tranche Rohschinken umwickeln und auf Teller verteilen.
5. Sbrinz darüber streuen, garnieren und würzen.
6. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen und zu den Spargeln servieren.

Spargelgratin mit Schinken

Mit diesem köstlichen und schnell zubereiteten Spargelgratin kommt Abwechslung auf den Tisch. Vegetarier können den Schinken auch einfach weglassen.

Zutaten:

• 500 g grüne Spargeln
• Salz
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Butter
• 1.5 EL Mehl
• 1.5 dl Milch
• 0.5 dl Rahm
• 2 dl Spargelkochwasser oder Gemüsebouillon
• ca. 125 g Gruyère, gerieben
• Schinkenscheiben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen.
2. Inzwischen die Enden der Spargeln grosszügig um ? kürzen; je nach Frische evtl. im hinteren Teil schälen. Das kochende Wasser salzen, die Spargeln hineingeben und zugedeckt je nach Dicke 5-6 Minuten bissfest garen. Dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2 dl Kochwasser beiseitestellen.
3. Während die Spargeln garen, das Basilikum fein hacken.
4. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute andünsten; die Mischung soll leicht Blasen werfen. Milch, Rahm und Kochwasser oder Bouillon mischen und auf einmal dazugiessen. Die Sauce aufkochen, dann auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen.
5. Inzwischen jeweils 2-3 Spargelstangen mit Schinkenscheiben umwickeln. Die Spargeln nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
6. Etwa ? des Gruyère sowie das Basilikum in die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Spargeln giessen. Den restlichen Käse darüber streuen.
7. Den Spargelgratin sofort im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten golden überbacken. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis.

Crêpes mit Spargel und Schinken

Eine weitere leckere Variante sind Crêpes mit Spargel und Schinken. Hier wird der Spargel in Crêpes eingerollt und mit Schinken belegt.

Zutaten:

• Crêpes-Teig
• Spargel
• Schinken
• Sauce (aus Rahm, Brühe, Käse, Eigelb)
• Peperoni
• Butter

Zubereitung:

1. Für den Teig ca. 125g Mehl, ½ TL Salz und die Eier verrühren. Nach und nach Milch, Wasser und das Öl unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen.
2. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen.
3. Für die Sauce: 30g Butter schmelzen, 25g Mehl einrühren, mit Rahm und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen. Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Peperoni waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
5. Restliche Butter schmelzen. Eine Pfanne damit einstreichen, etwas Teig in die heisse Pfanne giessen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen.
6. Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen.
7. Sauce über die Crêpes giessen, Peperoniwürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) ca. 20 Minuten überbacken.

Nährwerte

Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion für Spargel mit Schinken umwickelt:

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